2013年02月の記事
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本日の夕食
今日は主人がドサ回りから帰って来たのであっさりした和食に。メインが「めひかり」の干物とは、しょぼいのですが鯵の「なめろう」なまこ酢九条ネギのサラダきんぴらごぼうシイタケ、マイタケ入り味噌汁一汁五菜にしました。ご飯は「タニタの金芽米」にしました。金芽米は普通の水の量だとちょっと固めに感じます。鯵の「なめろう」は千葉県の海辺の料理だそうですがオリジナルを食べたことがないのでキッコーマンさんのレシピで作りました。鯵のなめろうは鯵の刺身（皮をひいて）を包丁でとんとん叩き生姜、ネギのみじん切り味噌、醤油と合せます。これは鯵が新鮮じゃないと絶対ダメです。今日のは生協で買った冷凍鯵の刺身を利用したのでスーパーなどで売られているものを使うより新鮮でした。大葉も買えばよかったです。
2013.02.28
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懐石料理教室2月
今月のテーマはひな祭りの膳。椀物 菱形ホタテ貝柱入りしんじょしんじょは私が担当しました。なめらかでやわらかく、ふっくらできてよかったです。さよりの細造り、菜種和え。さよりの細造りの半分は卵の黄身を濾して作った「菜種」和え。つくしは水煮で売っているものだそうです。私は原発事故後は近所のつくしを採ってくるのをやめております。鰆の白酒焼たいへんお上品な献立でした。こちらの懐石料理の教室はこれまで私が数々通った教室の中で一番、ハイレベルで自分で作る作業も多く大変なのですが、非常に勉強になります。35年も通い続けている生徒さんもいらっしゃるそうです。
2013.02.26
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日曜日の夕食
これは先日の薬膳料理教室の復習。サブジとターメリックライス。主人はジャガイモが嫌いなので不服だったようです。ジャガイモがいくつか残っていました。春菊のドレッシングのサラダ。習ったのは水だこ入りでしたが良いタコが出てなかったのでスモークサーモンに替えてしまいました。薬膳的にどう違うのかまだ私にはよくわかりません。イチゴとクコ入りのゼリー。薬膳ゼリーなので、ちょっとだけ苦みが出てしまいました。要注意。
2013.02.26
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おもてなし料理教室2月
黄色のチューリップとミモザでもう春の雰囲気のテーブルコーディネート。なぜ、リンゴの飾りがあるかというとリンゴのお酒、シードルを使ったお料理がメインだったから。オニオングラタンスープ先生が1時間20分も炒めて下さった「賜物」炒めた玉ねぎが甘くて美味しかったです。先生のところのスープ皿の大きさもちょうどいい。我が家のは大きすぎる。豚ロースとリンゴのロースト、シードル風味のソース男性は果物をソースにしたものがあまり好きじゃない人が多く主人などもそうなのですがこれは甘すぎず、豚とリンゴが良く調和していて美味しかったです。そば粉入りのクレープ、塩キャラメルソース先日、体調が悪かった（良くなりかけ）のとき先生からのメールのメニューを見て「塩キャラメルソース、ごくっ…」と食欲がわいたのでした。単なるキャラメルソースじゃなくてちゃんと塩気のきいた大人味。他人様の分までパンをいただきお皿に残ったカラメルソースをしっかり食べつくしました。余談ですが、シードルはガレット屋さんなどで必ずガレットにつきものだそうですが自分が飲まないのでどんな入れ物で供されるのか記憶にありませんでした。一昨年の秋にパリのクレープ屋さんで主人がシードルを飲んだので画像に映っていました。陶器のサーバーに入っていてカフェオレボールのようなお茶碗のような器でした。
2013.02.22
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胃腸風邪？
先週、私は突然、体調を崩し丸4日苦しみました。急性胃腸炎という診断でしたが暴飲暴食したわけでもないし家の者はなんともないので私だけ、なんらかの菌に感染したようです。自分で車を運転して医者に行きましたし軽い家事労働はそんなときもしていました。体調が悪くなる直前、3日前と2日前はどこにも出かけてなくて、体調が悪くなった1日前は歯医者さんとパン屋さんに行っただけ。朝の焼き立てパンが汚染されていたと思えないし歯医者さんでうつったのかなーー。バンコクにいた頃、大・食中毒を2回やりましたが即入院して点滴だったので治りも早く楽でした。今回も点滴してほしかったです。今はもう回復し、今日のお昼は大きなオムライスを作って食べておやつにぜんざいも食べて胸やけ起こしているMIAWでした。
2013.02.18
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日曜日の夕食
また冷え込んできましたね。今夜遅くに雨が降り始め、それが雪に変わるかもしれないって。実は先週、水曜日に近所の友達とランチの予定だったのですが雪が降ったら困るということで、1週間遅らせたのです。明日の朝、積もっていたり、降っていたらまたキャンセルです。もちろん、主人たちの出勤も通学通園も困るので積もらないでほしいわー。昨日の夕食。ほっこり、あっさり和食です。また若干ピンボケですが…牡蛎もみぞれ煮里芋の煮っころがしするめ人参茶碗蒸し、きのこあんかけ牡蛎のみぞれ煮実は主人は煮た牡蛎が苦手。牡蛎雑炊や牡蛎ご飯、牡蛎の卵とじなど全部苦手。今回もNGが出るかなと思いましたがなんとか食べてくれました。茶碗蒸しですが、まいたけとしいたけのあんをかけています。下は茶碗蒸し液だけで具は入っていません。するめ人参は3.11の東北復興のための料理教室で習った福島県の郷土料理。松前漬のように昆布は入っていません。人参もけっこう太めに切って入れてます。
2013.02.12
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薬膳料理教室
何年か前に薬膳料理に興味を持ち始めセミナーに出たり、その世界では有名な先生の教室に入ったこともありました。（そのお教室は合わなかったのですぐやめました。）このたび、セミナーでお会いした先生のお教室に伺いました。私の顔を覚えていてくださったとのことなんとなく会ったことある人…くらいでも嬉しくなりました。薬膳茶。このようなお茶の素材をどこで購入するかも全く知らなかったのですが、教えていただきました。まずは、教室で1週間分くらい分けて頂いて早速、家に帰ってから自分でもブレンドしてみました。大人なのにしもやけができたり、手足が冷たく、肩凝りもひどい血の巡りの悪い私にはぴったりのお茶です。しばらく試してみようと思います。一見、普通の食事ですが食材と中薬の成分の作用と考えて作られています。メインはサブジ。グリンピースのスープ春菊のドレッシングのサラダイチゴとクコの実入りのゼリー。お味は薬臭さなど全くなく、優しいお味でした。薬膳のお話が聴きたいのでまた、伺いたいと思います。
2013.02.09
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