2019年06月の記事
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アジのヒネズシ（ご飯だけで醗酵させる）
今年は程良い大きさのアジが手に入らなくて、ヒネ（熟れ）ズシを漬け込むことが出来ないと思われた。諦めかけたときに、それでも願いが叶って、なんとか例年のように10kg漬け込むことが出来た。最近はアジを酢で締めてから漬け込む方が多くなったようだが、我が家のは古くから伝わる方法の熟れ（なれ）ズシ、ヒネズシとも言う。酢を使わず、2晩ほど塩漬けしたアジに山椒の若葉と唐辛子、ご飯だけで醗酵させる。ちょっと危険な方法（笑葉の１片が最大で２cm以内の柔らかい山椒を準備するご飯をたっぷり敷き詰め唐辛子を散りばめ、山椒の若葉を均一に並べるアジを揃えて並べ、またご飯を被せ、山椒を一面に敷き詰め、そしてまたアジを並べる繰り返し。いつもは小ぶりのアジを使うが、今年のように大きいのは脂が乗っていることの心配があって、殊更失敗の危険性が高いらしい。・・・それでも酢漬けのアジは使わない。ご飯だけで醗酵した味のアジが食べたいのだ。妻が結婚以来33年習った婆さんゆずりの方法で漬け込んだ味を、私は60年以上食べ続けている♪子どもの頃の私はといえば、団扇を持ってハエが来ないように風を送るのが役目であったが（笑）今でも山椒の葉の準備と、ご飯を桶に入れるだけの作業しかできない。・・・アジのスシは、作り手と家に付いた醗酵菌によって出来あがりが決まるらしい・・・そして漬物置き場を掃除して重石を洗って準備万端。一晩寝かせて落ち着いた今朝、重石を載せて作業終了。醗酵の進み具合で重石のブロックを増やしたり、傾きを直さないとイケナイ。昨年は酸味も臭みも少なく、まったりとした良い出来だったが、今年は不安要素が多い！気温が上がり過ぎても冷夏でも出来上がりが怖くて、何も口出しも手出しも出来ない私なのだ（^^ゞ▼能登の手の日々 カテゴリー ●全て ●日々 ●街中ギャラリー ●染色 ●能登、そして、この町 ●絵・美術について ●ＣＧ ●食べもの ▼能登の手の作品集 （写真・ＣＧ） ▼リンク ●ようこそＮｏｔｏＮｏｔｅ オリジナルのデザイン・あつらえの着物。染色・草木染めの専門ページです。 ▼お気に入り ブログ・その他 ●Water-Colour ひろろdecさん ●ＭｏＭｏ太郎日記 ＭｏＭｏ太郎009さん ●Kleine Erfrischung kamoppieさん ●考え事ほか vissel-篤胤さん ●地元力向上委員会 hanami73さん ●今日の空 つるまる５さん ●Que sera sera 五右衛門0563さん ●バンブーおじさん奮闘記 幸達さん ●てんてん日記 もえぎさん染色の専門サイト★能登の手へのメール
Jun 15, 2019
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6月の陽光の中で
仕事場の朝。窓の外には、奥能登の若葉青葉の丘陵が連なっている。そこには、まさに初夏の光が溢れている。と言葉にすると陳腐だが、実際の映像で実感できるときがある（＾＾こんな光の溢れる朝・・・何？正体は窓辺に置いたコップや染色用具が、光の反射で壁に映し出された影。直接の太陽光ではなく、地面に当たった反射光が下から窓に入って壁にシルエットを映し出している。思わずシャッターを切ったが、もう少し楽しめるはずと周囲を見回した（＾＾なんとも不自然なコップの上に置いたスプーンや筆たちと、ハサミ！（笑）・・・シルエットの面白そうなものを探し、慌てて並べてみた。射し込む光が高くなるにつれ影は淡くなり、儚く消えていくシルエット。6月の朝の、まぼろし～（^^ゞ▼能登の手の日々 カテゴリー ●全て ●日々 ●街中ギャラリー ●染色 ●能登、そして、この町 ●絵・美術について ●ＣＧ ●食べもの ▼能登の手の作品集 （写真・ＣＧ） ▼リンク ●ようこそＮｏｔｏＮｏｔｅ オリジナルのデザイン・あつらえの着物。染色・草木染めの専門ページです。 ▼お気に入り ブログ・その他 ●Water-Colour ひろろdecさん ●ＭｏＭｏ太郎日記 ＭｏＭｏ太郎009さん ●Kleine Erfrischung kamoppieさん ●考え事ほか vissel-篤胤さん ●地元力向上委員会 hanami73さん ●今日の空 つるまる５さん ●Que sera sera 五右衛門0563さん ●バンブーおじさん奮闘記 幸達さん ●てんてん日記 もえぎさん染色の専門サイト★能登の手へのメール
Jun 13, 2019
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ウルシ染めの魅力 詳細（私が染める理由）
輪島『いろは蔵』展示中のウルシ染め、会場へ行けない方から染めの詳細を教えて欲しいと連絡があったけど・・・ネット上での詳細説明はパクリの誘因になるので躊躇するが(^^;)ただ、草木染めは手抜きをしたら堅牢度は出ない！ということを理解して貰うために詳細を書きます。当工房の染め方による耐光堅牢度の試験結果は参考にして貰うこととして、それぞれの人が自分で染めた色を試験に出してください。色はモニターによって異なるし、プリントも印刷上がりは正確ではないので参考黄色マーカーは３級、オレンジマーカーは3級以上工房の染めを試験に出して、他の植物液でコレほどの良い結果が出たことは無い！そして、アルミ媒染の黄色の耐光堅牢度は3級未満だが、乾燥後に新たな鉄媒染と染めを繰り返すことによって、美しく良い緑色を染めることができる。当工房の草木染めは原則として、染め4工程プラス２～４工程１．媒染1回目（常温20分以上）→水洗い２．染め１回目（常温から繊維を入れて加熱し80℃以上30分）→水洗い３．媒染２回目（常温20分以上）→水洗い４．染め２回目（常温から繊維を入れて加熱し80℃以上30分）→水洗い濃い色の摩擦堅牢度が低い場合は、更に媒染と染めを2～４工程重ねると改善される場合が多い。合成染料でも天然染料でも、濃い色を１回で染めると摩擦も耐光堅牢度も良くないのは同じ。水洗いを行い不純物を流してから更に染め重ねることによって良い染めになる。ウルシ染めの魅力をまとめると１. 木綿、麻、絹に良く染まる（多くの草木染めは木綿、麻に染まりにくい）２． 水道水で煮出して良く染まる（多くの草木染めは水道水では染まりにくい）３． ウルシ染めの色の耐光堅牢度が良い４． 酸性水抽出、アルカリ水抽出でも良く染まる ５． 酸性水抽出のアルミ媒染は耐光堅牢度が低いが、染めと鉄媒染を重ねると良い緑色に染まる６． アルミ媒染、銅媒染、鉄媒染によって、黄色～緑色～赤褐色～黒など多様な発色を得られる７． ウルシ液を単独媒染で染めても良いし、他の媒染を染め重ねても良い８． ウルシ液の染めの上に他の植物液を染め重ねても良いし、その逆も良い９． 他の多くの植物液と混合して染めることもできる10. 染料抽出液の繊維染着濃度が高いので、ウルシチップの費用対効果が良い１.２.３.は特筆すべき内容！！！これは家庭でも学校でも良く染まるということです。実際にウルシを染めてみると、もっと魅力が分かります。ぜひ試してみてください（^^▼能登の手の日々 カテゴリー ●全て ●日々 ●街中ギャラリー ●染色 ●能登、そして、この町 ●絵・美術について ●ＣＧ ●食べもの ▼能登の手の作品集 （写真・ＣＧ） ▼リンク ●ようこそＮｏｔｏＮｏｔｅ オリジナルのデザイン・あつらえの着物。染色・草木染めの専門ページです。 ▼お気に入り ブログ・その他 ●Water-Colour ひろろdecさん ●ＭｏＭｏ太郎日記 ＭｏＭｏ太郎009さん ●Kleine Erfrischung kamoppieさん ●考え事ほか vissel-篤胤さん ●地元力向上委員会 hanami73さん ●今日の空 つるまる５さん ●Que sera sera 五右衛門0563さん ●バンブーおじさん奮闘記 幸達さん ●てんてん日記 もえぎさん染色の専門サイト★能登の手へのメール
Jun 4, 2019
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