2006年11月の記事
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HBで1次発酵
先日、ブロ友AKIRINより耳寄りな情報ゲットHBを使ったパン作りの詳細情報がココに！ということで見てきました。 e-ぱん工房もう、皆さんご存知でした？？？私、前にチラリと覗いたことはあったんだけど、その頃はレベル低かったんでしょ～ね～(￣▽￣)ゞあまり興味のそそられる内容ではなかったんですわ（勝手に斜め読みしただけ）と、ところがよ！ハードパンの捏ね時間がどーとか、こーとかウンチク並べてたけどe-ぱん工房さんにバッチリ(いや、それ以上の内容）書かれてるじゃ～あ～りませんか！（チャーリ浜風に）も～目からウロコな内容ばかりで必死で読み漁りましたがな～～～^^よくよく考えてみたら、人のいいところは全然見ないで自分の世界にドップリ浸かってパン作りしてたんやなぁ～～と改めて反省した。で、そのHPで紹介されてる方法HBの生種コースを使って1次発酵 とな！やるぞ～～やってみるぞ～～～ホシビーとテリア特号とのコラボで、「HB生種コース発酵、オーバーナイトストレート」←またもや長いネーミング+++++++++++++++++++++++++++++++++・テリア特号 250g・砂糖 15g・塩 2.5g・バター 10g・ホシビー 17g・水 135cc+++++++++++++++++++++++++++++++++(1)バターは常温で戻しておく(2)ドライイースト生地コースで バター以外の材料全部入れて 7分(3)強制終了(4)バターを追加して さらに8分(5)強制終了これで、捏ね終わり。生地を取り出して綺麗に丸めなおし、HBの羽を取り出して、生地を戻す(6)天然酵母 生種コース スタート パンケースは綺麗に洗って・・と書いてあったけど 意外と綺麗なので、そのまま使っちゃお～ ←こちら、スタート直後 ←4時間経過後のパン ここで、一旦取り出してガス抜き （ちなみに、午前1時半 ふぁ～眠っ） ←ガス抜き後の生地 最初に比べて、ほんの少しだけど大きくなってるね この状態で蓋してオヤスミ ←4.5時間経過のパン 来たね～～この膨らみ。 表面もプリッとしてるし、HB発酵大成功やない？ しかもトータル8.5時間と短時間。 湯たんぽより安定した温度設定ってステキ後は、生地を取り出して分割、ベンチタイム1時間 by 湯たんぽ成型して2次発酵 2時間 by湯たんぽで、焼けたパンがコチラ いいんでねーのー！？ただ、気になるのが1次発酵後、パンケースから生地を取り出す工程。今までならボウルだから、ソフトスケッパーでサックリいけば綺麗に取り出せたんだけど、パンケースって四角やん？ やたら生地が傷む～～～
2006年11月28日
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11月28日お弁当
☆本日のメニュー☆・御飯・豚の角煮＆昆布・梅シソふりかけ入り玉子焼き・菊菜のゴマ炒め・ダシ後昆布の佃煮昨夜も早めの就寝のおかげで、風邪も幾分回復。後は喉の痛みだけかなぁ～～今日は豪華に豚の角煮を入れてみました。本当は昨夜の夕食メニューやってんけど、カロリー高そうなので昼に持ってこようかと・・リンゴケーキ1/4個をペロリと食べといて、カロリーどうこう言える立場やないけどま～少しは気にしてるのですよ^^;レシピはミルクさんの豚角煮を参考茹でた後に焼き付けるんだとか！ なるほどな～ウチではヘルシオで「脂落としコース」を利用ボタボタと脂が落ちる様、気持ちええわ～～タレで煮るとき、ダシ後昆布の千切りも一緒に煮ました。ダブルでヘルシー！ 出来上がった豚角煮は、タレの中にドボンと浸かった状態で ラップで巾着包みして保存。 食べたい分だけチン♪してます↑これ、冷蔵庫で3日目の姿。 なのに、脂全然浮き出てな～～～～い！カロリー高い話ついでに・・・ダンナのお土産コーナー サントアンのケーキ 秋(?)限定の味覚、柿、栗、リンゴ満載♪ 就寝前でしたが、迷わず頂きました。 ・・・それにしても、どうしたんでしょうね？ 突然ケーキだなんて。
2006年11月28日
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リンゴレーズンのケーキ
温かいリンゴ好きですか～？私はとっても大好き。（ちなみに、酢豚に入ってるパイナップルも許せます）いつも美味しそうなお菓子を作ってるかんかんさんがリンゴケーキを焼いてるのを見てビビビっと来た ←古い卵が2個しかなかったので少々アレンジ+++++++ スクエア18×18cm +++++++・小麦粉 150g・ベーキングパウダー 11g・卵 2個・サラダ油 70cc・砂糖 100g・バニラエッセンス パッパ・シナモンシュガー パッパッパッパ・リンゴ 大1個・グリーンレーズン 40g(1)リンゴはイチョウ型に薄切りにしてレンジでチン（水分はよく切っておく）(2)フルーツ以外の材料を全部ボウルに入れて、グワーと混ぜる(3)フルーツをサックリ混ぜて型に流み 170℃で40分 んま～ ほんと簡単なのね んまっ！(ﾉ´∀｀*) 恐ろしいけど、 軽～～く1/4サイズ食べてた( ﾟДﾟ) グリーンレーズン、焼くと茶色になる！？ 甘い生地にとっても合うよ～
2006年11月27日
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天使の囁き
とうとう聞いたぞ～～！天使の囁き ( ´艸｀)ホシブーとリスドォル 湯たんぽ発酵オーバーナイトストレート法配合は前回と全く同じフランスパンの師匠はゆっちさんのアドバイスに従い1次発酵（5時間経過くらいだったかな？）途中でガス抜き実行その後、丸めなおして5時間追加そしたらね！生地がいい感じ♪柔らかいけど腰があるやん！今回はクッキングシートで尾根を作らなくてもOK250℃で予熱 200℃で20分 撮影中、ず～～っと ピチピチピチ ↑生まれて初めて聞いた(*´∀`*) どえらく感動～～～ 外はパリパリ 中はチョット気泡細かいけど軽い感じ ついでに「むは～～～～っ」いい香り こりゃ、癖になるね捏ね時間、成型方法、クープの入れ方、焼き温度・・・etcまだまだ改良する点多し。 研究はまだまだ続く・・・・・といいつつ、ホシビー起こしちゃった (；´Д`)当分リーンなハードパンはお預けやなぁ
2006年11月27日
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11月27日お弁当
☆本日のメニュー☆・鶏胸とオカラコンニャクのステーキ・長いもの味噌マヨサラダ・お好み焼き風玉子焼き・ほうれん草とシメジのバターコーン・イカの照り焼き(もどき)ゴホッゴホッおはようございます。4連休、今年最後のキャンプは阻止できましたが、ダラダラ過ごして油断したのか、風邪引きました。（ダンナから移された）朝から喉痛いわ、全身倦怠感。。マズイ状況です鶏胸肉と「おからこんにゃく」のスライスをニンニク醤油に漬け込んでフライパンでジュっと焼いたステーキ弁当。 豪華だけどヘルシー♪イカの照り焼きは、先週失敗したチクワを使った一品Pちゃんからのアドバイスも頂き、なんとか成功！？お好み焼き玉子焼きは、キャベツ、紅しょうが、桜海老が入ってます。週末、キリンビールからプレゼントが到着 オリジナルタンブラー ←Wチャンス賞 シールを集めてご当地グルメを当てるというキャンペーンで 牛肉の詰め合わせ、豚肉の詰め合わせ、魚の詰め合わせ などの豪華グルメを希望していたんですけど・・・ グラスに変わったみたい (；´Д`) さっそく試飲(*´∀`*) ←昼間からビール 至福のひととき（*￣ー￣） ※撮影のために、昼間からビール片手に庭をウロウロする女 知らない人が見たら怖いよね^^;
2006年11月27日
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フィセル
ホシブーってリーンなパンが合うんだと。ということで、次に挑戦するのはフィセル（←フランスパンのことか！？）卵、油脂、牛乳を使わなくても深い味わいが楽しめるリーンなパン過去、フランスパン専用粉を使っても、レシピどおり分量を使ってもソフトフランスにしかならなかった理由。わかりました～～～～～～っ！(｀□´)/HBでこねてた諸君。よく聞きたまえ～捏ね時間だよ、捏ね時間。HBの生地コース、最後までやってもーたらアカン！9分くらいがちょうどいいんだってよ。 も～強制終了！ピッ！たったコレだけのことでマジでうまいフランスパンが焼けた。ちなみに分量はコチラリスドォル 250ｇ塩 3.5ｇ水 150ccホシブー 15g1次発酵 湯たんぽ発酵器で 11時間 ←寝坊^^; テキストでは10時間ただね～捏ね上げた時の生地の状態はとっても扱いやすいんだけど・・・1次発酵後は ・・・ゆるい(；´Д`) まるでブリオッシュのヘナヘナ生地の様な腰のなさベンチタイム後もフニャフニャな奴！ この先、出来れば触りたくない雰囲気満々 よって・・・ クッキングシートで尾根を作って2次発酵したった ←コチラ焼き前の姿(○｀ε´○)で、当然このまま焼いた訳よ！250度予熱 200度 20分 まだまだ素人クープだけど～ しかもピチピチともパチパチとも 聞こえないけど～～ 綺麗に焼けたね・・・ クッキングシートの尾根の部分以外は！( ﾟДﾟ) 重なってる部分は、白ッチー奴だったので、 ひっくり返して、再度天板へ 200度で3分追加焼き！ (ﾟДﾟ )初めて見ました、こんな気泡(ﾟДﾟ ) 皮もパリッとしてて歯ごたえあって 香りなんてメッチャクチャ良い なんつーても バカんまっ！(ﾉ´∀｀*) 手前味噌だけど、あーた 「まるで町のパン屋さん！？」今朝、意気揚々と食卓へ！ダンナ「初めてフランスパン食べるわ～～」 やて。・・・あの～～今まで7kg程焼いてんですけど～(；´Д`)++++ 参考本 ++++ホシノ天然酵母の焼きたてパンLESOON
2006年11月24日
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ピタパンに変身
次に挑戦するのは 「五穀豊穣ミニロール」（ホシノさんパン本より） こんなおいしそうなミニロール･･作ってみたいレシピ通りの材料が揃わないので臨機応変に。リスドォル、ライ麦、全粒粉、コーングリッツ（手持ちの粉全部）を混ぜ合わせて。使った酵母は「ホシブー」湯たんぽオーバーナイトストレート法一次発酵 13時間ベンチタイム 1時間2次発酵 2時間焼けたパンはこちら！ ピタパン！？ しかも、ええ膨らみしとるし (*´∀`*)実は、2次発酵終了後、上にかぶせていた布巾と生地がベッタリくっついてて～～～縦やら斜めやら横やらからそーっと引き剥がしてみたんやけど、どーにも外れんで・・シュワシュワ～って萎んでしまった( ﾟДﾟ)もう、後にも引けず上からペタペタしたった！ 最初からピタパンを作る気合だと失敗すんのに こういうときに成功するのってどーよ！ オーブンで綺麗に膨れる様にはウヒヒだったけど (ﾉ´∀｀*) 今朝の様子 ←家族３人分（ちなみに１人幼児）リスドォルライ麦細挽き国産全粒粉ホシブー
2006年11月23日
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11月22日お弁当
☆本日のメニュー☆・うめぼし御飯・酢鶏（もどき）・いかの醤油焼き（もどき）・菊菜のゴマ醤油炒め・ウィンナー卵今日はとってもヘルシー弁♪鶏肉のようで鶏肉でない ベンベン それは何かと尋ねたら～～♪ ←おからこんにゃく♪ 鶏肉っぽく見えるように手でちぎってみました。 砂糖と醤油とチューブニンニクで下味し小麦粉まぶして焼き揚げ甘酢あんとあえれば まるでみた目「鶏肉」一口食べてみましたササミ？ 胸肉？ 薄味？ って思うかもしれんけど鶏肉と騙されそうな食感( ´艸｀)今日はホンモノの肉と混ぜて誤魔化さず、おからコンニャク100％で！続いて♪イカのようでイカでない ベンベン それはなにかと尋ねたら～～♪ ←ちくわ いつもお世話になってるPチャン弁当より頂きメニュー 本当はもっと「イカっぽい」んだけど 私が作ったのは「ちくわっぽい」 まだまだ修行が足りまぬということで、本日はとってもヘルシーです。昨日の「7'弁当」の続きダンナが帰って来てから聞いてみました。「今日の弁当どうやった？」「あ～～ あれ？！ アハハ」（お、気付いたか？）「『Ｌ』やろ？ ライオンズの「Ｌ」やろ！」（・・・・）いくら西武ファンだからって弁当のサインに「エル」と入れる嫁、おるか？そら、西武がリーグ優勝なんぞした翌日ならわかるけどそーやないやん。 もうシーズンオフやん！でも、この時点ではきっとわかっててわざと言うてるんだと思ってました。後から「ホンマはなんやったかわかってんやろ？」と問いただそうと思いながら夕食準備ダンナ 食後、デジカメに残っていた弁当画像を見つけて「あ！ 七や！・・七？？」「え～ なんで七なんやろ？」 ( ﾟДﾟ)も～～～教えてやらんかった (○｀ε´○)
2006年11月22日
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ホシブーでレーズンパン
ぶどう酵母・・というくらいだから、レーズンとの相性バッチリだと思いません？新しい本も買いました(*´∀`*) ←売り切れ続出！ だそうです お付き合いも長いのに天然酵母の本は初めて購入 ホシノさんの詳細や、どの酵母で何のパンを焼けばいいやら、 捏ね上げ具合（HBの捏ね時間） 粉との相性まで それはも～詳しく書いてあってね。 しかも、全部ホシノさんのレシピ！ ←当たり前だっつーの そんな魅力的なレシピの中から 最初に紹介されてる「レーズンパン」を焼いてみることに。使ったレーズンはコチラ ← グリーンレーズン by イオングリーンレーズンのことなんて全然知らずに(モチロン味見もせず）いきなり使いました。こういうところ、なんというか私らしいというか・・本では「レーズンを洗うこと」から開始理由は2つ！極まれに混じってるゴミを取り除く水分の少ないドライフルーツがパン生地の水分を吸い取ってしまうことを防ぐ特に天然酵母などの１次発酵が長いパンは必ず行って欲しい・・・とか。そこまで言われるのなら～洗いますとも！事前に洗ってザルで水切り。準備OK!レーズンパンの理想HB捏ね時間は14分 ←こんな風に指示してくれると嬉しいなので3分前にレーズン投入・・・・・絶対水分多い( ﾟДﾟ)水切りして直前に布巾で丁寧に拭いたけど・・ぜ～～ったい水分多い。せっかく綺麗に捏ね上げていた生地が台無しよっ！ベッチョベチョ！レーズンすら混ざらないって。。。「ホントに、これであってますか？」 ←不安(；´Д`)なんとか手動でまとめあげ、次の工程へ進みましたけど、捏ね状態が全てを左右するパン。先行き暗いもちろん、オーバーナイトストレート法一次発酵13時間かけました。 180度予熱 15分焼き かんなり～重い( ﾟДﾟ) クープもこの通り しっかり閉じて しかも、このレーズン、とっても酸味が強い。 普通の紫色のレーズンの気分でガブツといったら あまりのギャップに目が点になる パンよりパウンドケーキに混ぜ込みたい不人気なので自分で消化しますとも～～
2006年11月21日
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11月21日お弁当
☆本日のメニュー☆・7'御飯・ココット・カボチャのバターソテー・ウィンナー・鰹のチリソース・ほうれん草の胡麻和え今日は結婚記念日♪7周年を記念して海苔デコ♪・・・それにしても色気ないなぁ～(；´Д`) その前に「７」って気付くかな？ ←「フ」だったらどーしよ！？ココットは、いつもお世話になってるおきらくママさんのお弁当より頂きメニュー卵のほかに、とろけるチーズ、ハム、ほうれん草、ポリポリコーンが入ってます。モチロン、ヘルシオでチン♪（ちなみに、カボチャのバターソテー、ウィンナーも同時調理）鰹のチリソースは昨晩の残りでございます。結婚記念日最初の頃は、旅行に行ったりしてたんやけどね・・年数が増える度に重要度が低くなってくる。今年は何も予定ないな～ダンナも普通に仕事やし娘の風邪引いて2日間風呂入ってない状態やしなのでディナーの予定もありませ～～ん(´･ω･`)ショボーン・・・と思ってたら 今度の祝日ご馳走してくれるって！うっひょ～～(*´∀`*) 飲むぞ～～っ
2006年11月21日
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ホシブー大噴火
生地は湯たんぽオーバーナイトストレート法でハルユタカ100 ←省略しすぎ!?無性に甘いパンが食べたくなりまして・・ 生地を適当に伸ばしてジャムをベトッ ←イオンで買ってきたブルーベリージャム くるくるっと丸めて なぜか輪にジャムばかりじゃ面白くないから、お次は マシュマロ！ほかにもとろけるチーズ、サツマイモのグラッセを巻き巻き180度予熱 13分焼き チーズ大噴火！ 溶岩が流れ出るよう ブルーベリー大噴火！ 脇からジワジワと流れ出るよう マシュマロ大噴火！ 流れ出て、もう姿もなく （クッキングシートがテラテラ光ってる部分、マシュマロ） 網の上で荒熱取り 流れ出たチーズは大胆にパンの上へ on 焼き立てをハフハフいただいたのですよ （1次発酵終了 4時起き） ↑過酷なスケジュール その甲斐あってか んまっ！(ﾉ´∀｀*)何がうまいって・・マシュマロ激甘な所がうま～～～♪流れ出ないよう綺麗に止めりゃ成功間違いなし。いつかリベンジ
2006年11月20日
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11月20日お弁当
☆本日のメニュー☆・ふりかけ御飯・スクランブルエッグ・ウィンナー・鶏ハムとニラモヤシの中華風・ほうれん草の胡麻和え・焼きソバおはようございま～す卵巻きを作ろうと思ったらフライパンに引っ付いて全然取れず・・・知らない間に「いり卵～」 ミルクさんの「鶏ハム」に影響されて 作りたい症候群発症♪ 先週、鶏胸の安いときを狙って2枚購入。 今日みたいなメインなくて困る朝も 残り野菜と一緒に炒めりゃ、一品出来上がり♪ もやしとニラを入れて、酒、醤油、オイスターで味付け「焼きそば」は、昨夜ディナーの残りでございます( ´艸｀)さてさて、この土日 近所のイオンのグランドオープンだったんですが予想以上にスゴイ人出！ 左車線はイオンへ向かう車の渋滞列 車、車、車・・・ いままで見たこと無いような景色 ほんと、この辺り車なんて全然走ってなくて 静かな街だったのよ。 渋滞なんて考えられん。 ←この写真を見れば、のどかな風景わかるかな？ プレオープンに行って大満足した私ですが、昨日もこの渋滞の中行ってきました( ´艸｀) 9時出発 ←やる気満々14時帰宅 ←お疲れ万歩計 1万歩クリア ←いい運動したわ
2006年11月20日
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ホシビーでダブルミルクパン
いつもお世話になってるミルクさんが焼いていたコンデンスミルク消化メニュー「ダブルミルクパン」そういえば、ウチの冷蔵庫にも賞味期限ヤバイやつが・・・ということで、ホシブーでチャレンジ。ところがね～コンデンスミルクの残量 搾り出した結果 50g ← ちょい少ないしかも、ホシブーの残量も中途半端に残ってて全部掻き出したら 強力粉300g焼けるだけの生種が出てきた。 ← ちょい多い前途多難だけど こんな分量で焼いてみました++++++++++++++++++++++++++++++++++++・ハルユタカ100 180g・リスドォル 120g・コンデンスミルク 50g・さとうきび一番糖 12g・塩 4g・牛乳 156cc・バター 8g・ホシブー 24g++++++++++++++++++++++++++++++++++++もちろん、湯たんぽ発酵1次発酵 10時間ガス抜きして分割 ベンチタイム 1時間 （湯たんぽ交換）成型して 2次発酵 2時間 ←昨日、イオンでゲットしたスクゥエア 798円也 牛乳塗ってポピーシード、パラパラっ250度で予熱 180度15分 甘い生地だから？ こんがり、よ～～焼けてる。 膨らみは期待以下(ー'`ー；) ちょっとオーブン熱過ぎたかも。 もちろんフワフワです試食タ～～イムまたまた何も言わずにダンナの前へ「何が入ってるでしょーか？」「ん～普通のパンやで。 お！練乳か？」すご～い！ わかりました。 マジでスゴイ味覚してます。 （ちなみに私は全然わかりましぇーん）詳しく聞くと「下のほうが練乳らしさが出てるけど、上の方が普通」なんだとか奥が深いね ダブルミルクダンナの味覚も奥が深いこんな材料使ってますお気に入り粉我が家はコレ我が家のお気に入りホシブー
2006年11月17日
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11月17日 お弁当
☆本日のメニュー☆・チキンライス（もどき）・海苔巻き卵・レンコンのキンピラ・シメジのバター醤油金曜日恒例(?)混ぜ御飯～今日はケチャップ消化メニュー（ミルクさんの自家製ケチャップ作りたいからさ～）のチキンライス具は、ニンニク醤油漬けの鶏胸少々タマネギ、人参、シイタケ、レンコン、ブロッコリー、ポリポリコーン（←冷凍庫にまだある）そして とらにゃんこさんオススメ ←「おからこんにゃく」匂いはコンニャクなのに、見た目は・・・なんだろ？ 不思議な感じ。少しの砂糖と醤油で下味つけてフライパンで焼くとん～鶏肉っぽいわ。しかも美味しいし。で、こちらを2/3使ってチキンライス(もどき）になりました。ヘルシーでステキ♪ しかも美味しい♪ダンナは騙されるかなぁ～昨日は予告どおりお弁当お休みで～（ダンナもお休みで～） 近所にオープンしたイオンのプレオープン へ行ってきました。 ←こちら、お昼に頂いた季風軒ラーメン(塩) それにしてもイオンってデッカイ～ 何でも売ってるのね～ ビックリの連続 すっかり虜になってしまったよ
2006年11月17日
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ホシブーの日々
最近は湯たんぽ発酵にハマってて平凡なパンばかり焼いてます。酵母の種類、粉、湯たんぽの湯量、温度 など毎回違うので全然データが取れません。試行錯誤の日々 (；´Д`)面白みに欠けるんだけど、平凡な日々を紹介 とある日の「湯たんぽ発酵」 今日はホシブーの生種起しと同席 左上には杏の足が見えてるな クーラーボックスの蓋が閉まってしまうので ジッと持ってくれてます。 ご苦労 とある日の「クルミ＆巨峰レーズンパン」 HB捏ね作業中、胡桃とレーズン こね過ぎず、こねなさ過ぎず を目標に手動投入すんだけど どーも早すぎるみたい。 粉々 なんども使ってるんだから時間計ればいいものを・・ ついついその場限りでやってしまう性格 で、喉もと過ぎればなんとやら・・・ なんとかならんか とある日の「イングリッシュブレッド」 見るからに パンケースに対して生地の配分少なすぎ。 決して発酵ミスではありません リスドォル使ったので軽い仕上がり んまかった！(ﾉ´∀｀*) せっかく購入したパネトーネは眠ったまま。もうすぐ粉も底をつきそ～
2006年11月15日
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11月15日 お弁当
底上げのビデオテープが写ってる↑☆本日のメニュー☆・御飯・エッグ on the 煮込みハンバーグ タマネギ、人参、ポリポリコーン添え・ウィンナー・シメジ・カボチャのバターソテー・フライドポテト冷食ハンバーグだけどね沸騰した湯にレトルト、ドボーン 18分待つだけ後は天板網にめ～いっぱい野菜やらウィンナーを乗せてヘルシオでチン♪豪華弁～～っ！！昨日は風邪薬を飲んでいたのでボーっとした一日。20時就寝( ´艸｀)おかげで今朝はスッキリです。最近、あめのじさんオススメの「門間みかさんのブログ」がお気に入り♪そこで見つけた布巾。さらしを切って端をダダッと縫った（みかさんのは刺繍までしてあって可愛いけど）だけなんだとか。さらしなら、薄いし軽いしフワッとパン生地にかけるにはもってこいやん。ウチにもありました。産前産後、お世話にならずそのまま押入れに突っ込んだままのさらし。 ほんまに、切って端を縫っただけ 絞っても軽いし生地に負担なし 薄いのですぐ乾く 湯たんぽ発酵でも大活躍です。 いいね～これ。
2006年11月15日
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11月14日 お弁当
☆本日のメニュー☆・韓国海苔御飯・チーズinポークピカタ・もやしとワカメのポン酢和え・ブロッコリーサラダ・海老のバターケチャップ煮・カブの漬物おはようごじゃいましゅ～喉の傷みくしゃみ＆鼻水ズルズル～ ・・・これって風邪か？ (；´Д`) 昨日は、↑の症状＋キャンプ疲れでグロッキー状態よって、お・や・す・みちなみに、家の修理のためダンナも在中しておりましたので堂々とヽ(｀⌒´)ノお・や・す・み 風邪気味で昨晩は10時就寝。今朝は5時に目覚めたので余裕のヨッチャン(←古い）で弁当作り。冷凍の豚肉を解凍して、スライスチーズを巻き巻きして～「ピカタ」焼いてる途中、チーズが溶け出してしまって残り少ないと思われますがあえて切らずに弁当へドーン。後は前夜の残り物をアレンジしてドーン。いっちょ上がりです。さてさて、週末のキャンプですが～～ 朝からあいにくの雨。 シトシトだったけど、余計寒さ倍増！ （こんな時期に行くほうが間違ってる？） 防寒対策はバッチリ ババシャツ、ババパン、スキーソックス、 毛布、電気ストーブ（電源が使えるサイトだった）！ イベントキャンプだったので、楽しみ満載♪ 寒かったけどと～～っても楽しいキャンプでした。 今シーズンはこれにて終了です。 ・・っ～ても、4月から来シーズン開始予定なので つかの間の4ヶ月だけど
2006年11月14日
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11月10日お弁当
☆本日のメニュー☆・梅干ごはん・鶏の唐揚げと昆布の炒め物・トマト入り玉子焼き・ブロッコリー・きんぴらごぼう・大根の甘辛煮・カブの漬物今日は冷蔵庫の掃除メニュー( ´艸｀)月曜日に登場した「昆布の佃煮」 ←まだ残ってるや～ん！よ～く火を通してチンした鶏の唐揚げげと和えてみた。きっと大丈夫！( ´∀｀)火曜日に登場した「大根の甘辛煮」 ←まだ残ってるや～～ん！！よ～～く火を通して焼き付けた。絶対大丈夫！( ´∀｀)隙間が埋めれなかったので、自家製カブの漬物を入れたわよ。これでなんとか今週も乗り切った(*´∀`*)++ お隣さんからの差し入れコーナー ムラサキイモのコロッケ 「後は揚げるだけよ～」って 衣をつけた状態で頂きました。 ハムがゴロゴロ入ってて美味しかったなぁ～ それしても、もらいものばっかの1週間。 ご近所さんに多謝(^◇^)
2006年11月10日
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ホシビーと湯たんぽ
ホシビーで仕込み 1次発酵15時間 いくらホシビーといえど、ちょっと長すぎますよね？温度も原因だと思うんですわ。最近やたら寒いやん？朝起きて温度計みたら14℃これじゃ～酵母も元気でないって(；´Д`)一昨日焼いたパンなんて最悪。前日の15時に一次発酵開始して翌朝（この時点で既に15時間経過）見たら膨らんでるようで膨らんでないような・・張りのない状態。さらに3時間様子見たけど、更にヒドくて、まるで「過発酵」ドテーン( ﾟДﾟ)こりゃ～アカンと思ってすぐ次の工程へ進んだけどね～待てど暮らせど膨らみが悪い。陽のあたる暖かい窓辺へ移動したり、オーブンの発酵機能を利用したり色々手を尽くしましたが反応悪くて・・・強引に焼いたのがコチラ(´･ω･`) 心なしか写真の色も冴えない ハルユタカ100 148g ライ麦 52g ギザギザクープ まぁ、見た目はそんなに悪くないよ。 一応、それらしい外見だし 味もとっても美味しかったでもさ、膨らみ悪いとなんかこっちまで元気で～へんやん？？一晩中発酵機能を使ってオーブンで焼くのも電気代勿体無いしでも、どーしてもホシブー使いたいし・・・ならば！ これ、どーよ！(○｀ε´○) どこかのブログでみかけた 水槽用ヒーター例をまねて 「湯たんぽ」と「クーラーBOX」湯量を2/3位にして（沸騰した湯を使用）湯たんぽの上にバスタオルを巻いて温度調節23℃くらいからスタート翌朝には20℃に下がっていたけど 11時間で1次発酵完了 ←朝5時の写真 プリンプリンのピッチピチ（古い？） これ見た瞬間、一気に目が覚めたっつーの！ 実は3時半にも様子を見た(；´Д`) ←バカ？この後、ガス抜きして もう一度クーラーBOXに戻す（湯たんぽの上に乗せていたバスタオルは外して、直置き）ベンチタイム 1時間半ガス抜き 1つに丸く成型して湯たんぽの湯を入れ替え 2次発酵 2時間250度予熱 200度で10分 大成功じゃ～♪ （ﾉ´∀｀*)どれくらい大成功かと申しますと 左 湯たんぽパン 右 最初に紹介したパン ↑今朝食べた。 残骸から全体を想像してください。とても同じ分量から作られたとは思えない仕上がりの違い！！！これからの季節、コレで行くよ！
2006年11月09日
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11月9日お弁当
☆本日のメニュー☆・ふりかけ御飯・豚の生姜焼き・ウィンナー巻き卵・インゲンの黒胡麻和え・こんにゃくステーキ・サツマイモのサラダ今日も昨晩の残り物満載のお弁当♪どれか言わなきゃわからんか～～！？ それならば言わないでおこ。サツマイモの消化メニューなんだか簡単で申し訳ないけど、サラダっす。マヨで和えただけ～～中身は、サツマイモ、ブロッコリーの芯、タマネギスライス、ハムが入っております。ハムなんて1枚だから（サツマイモ2本に対して）入ってるかどうかも気付かんて！先月、スダチの収穫をしました。 夏ごろ見たときは、花も沢山咲いてたし 実のなるような雰囲気もたんまりたったので 期待してたんだけど・・ 収穫できたのは「たった1個」 しかも 色悪い中を切ってみると 中身は普通～ メチャクチャ小さいです。直径2cmくらいかな？ でも、しっかりスダチの味してました。 ジューシー 焼き魚のお供に頂きました♪ 来年こそは大量収穫できるといいな
2006年11月09日
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11月8日お弁当
☆本日のお弁当☆・梅干ごはん・鶏の唐揚げ（冷食）・菊菜とポールウィンナーの八方だし和え・カボチャの煮物・お好み風玉子焼き・ダシ昆布の佃煮・もやしとごぼうの味噌胡麻和え今朝もとってもいい天気♪朝日がサンサンとリビングに入ってきております。でも、外は寒～～っ！ハーってしたら白かった。お好み焼き風玉子焼きは、いつもの桜海老、ネギ、紅生姜入り見た目も綺麗やし味もよし。サッと湯がいたササガキ牛蒡ともやしを 味噌、ミリン、黒ゴマで和えました。コクがあってウマ～～～イ！お昼頃に水が出ないか心配やけど・・菊菜はポールウィンナーと「栗原さんの八方だし」でササッと和えただけ～超簡単なかだるみな水曜日を何とか乗り切りました^^+++ ご近所さんからのおすそ分けコーナー +++ お向かいの奥さんから 「自家製たくわん」 実家でつけたものを頂いてきたんだとか。 これがまた んまっ！(ﾉ´∀｀*) 2本もらったけど、アッちゅー間に完食しちまった。
2006年11月08日
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ホシビーとハルユタカ
2回目のホシノビール酵母 生種起こしHBの機能を利用してたんやけど～～ピーピーのタイマー消した後翌日まで取り出すの、す～～っかり忘れててHB生種起し 24時間 プラス HBの中で 24時間放置( ﾟДﾟ)一応、ブクブク発酵中だったので使えるかな。最近寒いし、多分大丈夫だろ～(；´Д`)ハルユタカ100とコラボ～オーバーナイトストレート法で♪1次発酵15時間 やっぱりホシビー 発酵力弱い？ それとも生種放置が原因か？？9分割 ベンチタイム 2時間2次発酵 2時間半ん～～ホシビー 待ち時間長いわ 230度で予熱 180度で12分 こちらは綺麗にクープが開いた方 ←申し訳な程度の黒ゴマ こちら失敗(!?) どちらも同じ天板で焼いた結果なんですわ～ ひどい焼きムラ全体でみるとこんな感じ 急激に焼けすぎるとクープって開かないのかな？ ヘルシオしゃん、 中心から過熱水蒸気が出てるのよ 温度が高けりゃそれだけ 綺麗に焼けると信じてたんやけど コレ見る限りでは、外側の方が良い仕上がりやん？ 熱過ぎてもダメ。これって常識？？ 今更ながら(?o?)お味の方ですがいつものホシノさんに比べて外側カリッ、中モチ感 出てます。ハルユタカ使うとフワフワで困るくらいなのに、ちょっと雰囲気違うかな～ちょっと自信なげですがε=ε=ヘ(；゜∇゜)ノ
2006年11月07日
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11月7日お弁当
☆本日のメニュー☆・ふりかけ御飯・ごぼうの肉巻き・カブの蜂蜜マリネ・海苔巻き卵・大根の甘辛煮・ニラとシイタケとニンジンのオイスター炒め神戸は暖かい朝を迎えました。今日の午後から木枯らし1号がやってくるんだってね ブルブル今週末、最後のキャンプだっつーのに、予報では最低気温4度 最高でも17度だと。またまた最強防寒必要になりそうよ (；´Д`)今日のお弁当は根菜オンパレード♪・・・というのも--- お隣さんからの差し入れコーナー ---- 畑から間引いてきた かぶ と 大根 た～～～くさん♪ 葉もシャキシャキカブは半分は漬物に そして残りの半分はマリネサラダにしました++ カブのマリネサラダ ++ 薄切りにしたカブを塩もみ 葉の部分はサッと湯通し 豚肉をシャブシャブ 全部よ～く水分を切っておいて マリネ液（酢、オリーブオイル、蜂蜜 各大１ 塩、胡椒少々）を合えるだけ～ アクセントに柚子皮の薄切りを混ぜ混ぜしました。ほんのりハチミツの甘さとカブのほろ苦さが混ざって何とも不思議なサラダ
2006年11月07日
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11月6日お弁当
☆本日のメニュー☆・しそ御飯・レンコンのはさみ揚げ・ダシ後昆布の佃煮・紅生姜入りニラ玉・大根とハムのサラダ・ブロッコリーのオイスター炒めど～～して休みの日はアッと言う間に過ぎるんでしょうか。3連休後の月曜日、妙にテンション低い・・・昨晩、マーボー豆腐を作った時の豚ミンチを少し除けてハンバーグ種作っておきました。そいつを挟んで「レンコンのはさみ揚げ」もちろん、ヘルシオでチン♪それにしても、やたら目に付く醤油差しやなぁ今日の気になる一品で「ひまわりの醤油差し」とか言わないでよ～杏の七五三参りに行ってきました。 写真館の予約都合上、土曜日に決まったんやけど ・・仏滅( ﾟДﾟ) ←後から気付いた んま～ 神さんは仏滅でも公平だとうと信じ決行 仏滅だからかな？ 神社もガラガラ。 個別にご祈祷 ←お得感バッチリ 写真館もガラガラ ついでに天気もベリーグッド七五三、本人の耳には「イチゴちゃん」と聞こえるのか終始「イチゴちゃん！イチゴちゃん！」と大騒ぎ。いっチョ前にお化粧までしてもらって可愛かったナァ～
2006年11月06日
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ピザ
連休2日目行き場のない北海道ハードブレッド粉の消化メニューとでも申しましょうか・・ピザを作りました。お手軽ドライイースト使用 ホワイトソースに 生ポリコーンとシメジ ミックスチーズ パセリ ぱらぱら～～ まるで「たかみか本」のグラタンパンやわ。もう一枚は つぶつぶトマトケチャップに なすび 鶏の唐揚げ（冷食） ドライトマト ミックスチーズ休みだからね～ 昼間っぱらからビール解禁(*´∀`*)我ながら美味しかったんやけどね～ダンナにとってはイマイチやったみたいで・・・旨いとは言わず、ひとこと。「家で作ったピザってわかるな～～」だと(ー'`ー；)毒な市販ピザでも食っとけ～～
2006年11月04日
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カフェオレパン
先日のイオン植樹祭の時に「トップバリュ製品のカフェオレ」をお土産に頂きました。ところが、このカフェオレブラック党の私にはと～～～～～～～～～～～～～～～～っても甘くて飲めません。しか～し捨てるのなんて勿体無いからパンに使わせていただきます。カフェオレ、裏の成分表を見たら糖質 39.5g脂質 3gナトリウム 140gなんだか色々入ってるみたいなので これで全てを補ってみようかしらん ↑数字に弱いタイプなので、ごっついアバウト～----- カフェオレ生地 -----・ローランド 200g・カフェオレ 110g・ホシブー 16g----- ミルク生地 -----・ローランド 200g・砂糖 12g・塩 3g・バター 4g・牛乳 110g・ホシブー 16gゴージャスにローランド一気に400gも消化しちまったよ(；´Д`) 時間差で捏ね上げたけど、この先は同時進行で。。さすがホシブー 捏ね工程の数分なんて誤差誤差！1次発酵12時間ガス抜き・・(中略）せっかくの2色生地だもんね。 成型は お花パン♪ こんがり良く焼けたわ～ ・・・・ってこれじゃ2色パンの意味ないやん～～ またやってしまったよ。180度12分 ←高すぎ！ 裏を返せば ほ～ら、2色パン 魔の手さん、指差しご苦労様です(*´∀`*) そしてウサギさん こちらも綺麗に焼けたねぇ～ 一応、耳と顔で違う生地を持ってきたつもりやけど こうやってみると、殆ど同色 それにしてもデッカイ目～ これ、巨峰レーズンって言います チョコで止めてますが、動かせばすぐに落ちますそして トンボ？( ﾟДﾟ) はっきりいって気味悪いですウサギ2匹と一列に並べた手ちぎりパンがくっついてこんな姿に。昆虫のパンって・・・食欲減退だわよ～( ﾟДﾟ)肝心のお味ですが無味( ﾟДﾟ)甘くもなく、塩辛くもなく これといった味しません。・・・それでも美味しく食べれるっつーことは、やっぱりローランド？それともホシブー？謎は深まる
2006年11月03日
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ホシブーとローランド
前回芋アンパンにしたために味わえなかった両者今度はしっかり味わうために「イギリスパン」・・というのも、ローランドの袋には「用途：イギリスパン」と書かれててね。。ところで、イギリスパンとは一体何ぞや？ (；´Д`) 手持ちの本にあるを検索。ん～～イングリッシュブレッドど一緒かな？山形食パンのこと？ん～～～わかんないけど、とりあえず配合変えて焼いてみました。+++++ 分量 ++++++・ローランド 200g・砂糖 4g・塩 4g・バター 4g・水 110cc・ホシノぶどう酵母 16gHBで捏ねだけお願いして1次発酵12時間ガス抜き ベンチタイム 1時間半成型型入れ 2次発酵2時間180℃で20分 ドアップ( ´艸｀) 卵水塗ったからね～テラテラ薄くスライス、トーストで頂きました。 お味はというと・・ んまっ！(ﾉ´∀｀*) ホシブーが美味いのか ローランドが美味いのか このイングリッシュブレッドの配合が美味いのか 全てが混ざり合って美味いのかどれかよーわからんのが悔しいくらいに美味いの！甘味と塩味加減が微妙でとってもコクのある味。でもって軽い。もちろんフワフワこう言っちゃーなんですが、私の中で最高得点獲得(*´∀`*) やっぱり粉かな～どんなけ酵母で頑張っても粉だけは主張するもんなぁ後残り少しなんだけど、ローランドを味わえるか！？参考にした本はこちら
2006年11月02日
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11月2日お弁当
☆本日のメニュー☆・ふりかけ御飯・白ネギの豚肉巻き・シイタケとニンジンのオイスター炒め・サツマイモの胡麻和え・ハム卵焼き・ちくわとハムの巻き巻き・もやしとワカメの昆布ポン酢ももっちオススメ「白ネギの肉巻き」ほんとは牛肉の薄切りがウマイんだそうですが、あいにく我が家の冷凍庫にはストックなく豚肉で誤魔化してみました。タレは栗原さんレシピ本より「照り焼きのタレ」で絡めただけ～～ついで、Pちゃん弁当からアイディア拝借ちくわを半分に切って巻き巻き～～ Pちゃんは彩りよく大葉を使ってたけどなぁ～ないのでハム。爪楊枝さして「白ネギの肉巻き」の横でヘルシオで焼きました。で、巻けなかったハムの残りは刻んで卵の具～～～～～これで今週弁当終了です。お疲れ様でした～～ご近所さんからのおすそ分けコーナー 丹波の黒豆 と 柿 あのドデカイぶどうをくれた 4件先のお友達からいただきました。 いつもありがとう～～ 黒豆は綺麗にカットまでしてくれて このまま塩もみしてゆがくだけ～～♪ 柿は甘～～～～い！！ 私はグニュ系の柿が好きなんですが、まさにソレ！ 種周りの透明になったギニュ柿、旨かった。
2006年11月02日
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11月1日お弁当
☆本日のメニュー☆・ふりかけ御飯・鶏胸ミンチの肉団子とカボチャの煮物（カボチャ、画像から切れてるわ～）・インゲンの黒胡麻和え・ウィンナー巻き卵焼き・シーチキンと白菜のサラダ・サツマイモの胡麻和え鶏団子作ったんだけどボロボロ～(；´Д`)なんとか丸い奴をセレクトしてお弁当用に入れました。味はカボチャのそぼろ煮っぽいので濃い目。昨日作った「サツマイモの胡麻和え」と～～っても美味しかったので今朝も作ったよ。今日はインゲンの胡麻和えともかぶって胡麻和えオンパレード♪リノール酸って体にいいんだよ～～ ←そう思えば、体思いの良い嫁さん今日のお弁当はちょっとリキが入っております～ ←って先週も言ったよな。そ！今日も杏のお弁当持ちイベントがあるんですわ。どんなキャラクターにしようか悩んでね～ (*´∀`*)なるべく簡単で作り易そうなキャラクター シナモン 参考資料 ん～～～メチャクチャ微妙？ どーも、こういうキャラクターって 目と口で決まるみたいだな。 作り直すこと15分 ずっとハサミで海苔をチョキチョキしてたっつーの 最後はタイムアップでこんなお姿に。じつは、これ2代目シナモン初代はというと・・・ 私の弁当に埋もれております 斜めショットで誤魔化してますが、まるで雲 他の子供達に冷やかされる前に バクッといってしまいたい
2006年11月01日
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