　物に執着する癖はそれほど強くないと自分では思っている。しかし本を買うのも、物を蒐集することであることに変わりはない。そういう私が、ちょいと風変わりな蒐集癖だと思っているのは、「蝶について」だとか「奇想の建築について」だとか、「石について」「庭園について」「匂いの記憶について」、あるいは「活人形」や「刺青」や「塔」などなど、ほとんど片言隻句にちかい資料や記憶を分類してあつめていることだ。このブログを長くお読みくださっている方はお気付きかもしれない。これもやはり蒐集（コレクション）と言うべきだろう。「記憶の頭陀袋」と私は称しているけれど、必ずしも記憶だけではなく、広告のきれっぱしや有り合わせの紙片に記したメモをファイル・ボックスに無造作に投げこんである。

　それらの中に、「小説のなかの献立」というのがある。
　小説とまで言わなくとも、概して文章で料理の「おいしさ」を表現するのは至難の技なのである。このことについては、映像絡みで以前にも書いたような気がする。その難しさを熟知した頭のいい小説家は、一見無愛想な献立表（御品書）を羅列することで、字面（じづら：紙面の視覚的効果）によって読者の感覚を刺激し、もって味覚を影像化しようとする。似たような効果を狙って、料理以外だと、たとえば船橋聖一の小説は女性のファッションがカタカナで頻出する。あるいは谷崎潤一郎の晩年の作品は、老人（主人公）に毎日投与される医薬品の名前を無機質に羅列することで、マゾヒスティックな効果を発揮せしめている。
　これらの作為は、字面という視覚的効果によって官能性をひきだすことに成功しているのだ。そして、このような技術は、文体が高度に様式的（スタイリッシュ）であってこその効果、緊張感のないダレ文では駄目である。

　と、私の関心はそのような視点に立っているわけだが、ここで文体を紹介しても仕方がない。献立表だけでもご覧にいれようと思う。二人の作家に限定してみた。歌人であり掌編小説集もある塚本邦雄と、三島由紀夫である。

　まず、塚本邦雄
　　『冥府燦爛』より

　　　前菜
　　　　銀杏の雲丹和え、牡蠣のベーコン巻き、卵黄にキャヴィア、貝柱の照焼、火焔菜、鵞鳥肝（フォワ・グラ）、皮蛋（ピータン）と水母（くらげ）の膾

　　　　初茸のコンソメ、玉蜀黍と小海老のポタージュ

　　　鱒のフライ、梭子魚（かます）の酒焼、諸子（もろこ）の魚田（ぎょでん）、伊勢海老のコキール、鮒の甘露煮、蓮の鶏肉そぼろ詰、松葉蟹の牛酪焼、牛肉の粕漬、若鶏の乳漿煮

　　　菓子
　　　　龍眼肉、二人静、松江の銘菓山川

　同じく、『紺青のわかれ』より

　　　精進料理（夏）
　　　　胡瓜と木茸の膾に青紫蘇添え、胡麻豆腐に新生薑、生湯葉と栗の甘煮蓼添え、榎茸の吸物（昆布だし）
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　　　昼食
　　　　赤坂有職の袱紗寿司に茶巾寿司、鱧（はも）の洗いと蓴菜（じゅんさい）の吸物、四国の走りの酸橘（すだち）

　次は三島由紀夫

　　　汁　　松露、胡麻豆腐、白味噌
　　　作　　烏賊細作り、防風、橙酢
　　　鉢　　あまご、赤貝、青唐、橙酢、出汁
　　　八寸　鶇附焼、伊勢海老、貝柱、千枚漬、甘草芽
　　　煮　　相鴨、筍、葛餡かけ

　　　椀　　ぜんまい、粟餅、梅干

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　　　前菜　土筆胡麻あえ、小川燻製、吹木東寺巻、穴子白煮、小鯛笹巻寿し
　　　吸物　梅仕立、大星、淺月、木ノ目
　　　作り　活鯛松皮作、島鯵
　　　焼物　大車海老鹽焼、生椎、千社唐味噌漬
　　　煮物　鳴門若芽、新竹の子、木ノ目

　　　----------------------------------

　　　前菜　赤貝、松葉銀杏、大葉百合根の甘煮、車海老の金糸巻
　　　吸物　白味噌仕立に焼餅、菜の花あしらい
　　　作り　活沙魚（はぜ）の糸作り
　　　焼物　魴ぼう、松茸、川海老、焼玉子、栗、はじかみ等吹寄せ
　　　煮物　海老芋、春菊

　　『春の雪』より

　　　大正二年四月六日觀櫻會晩餐

　　　一、羹汁　鼈極製浮身入
　　　一、羹汁　鶏肉細末製
　　　一、魚肉　鱒白葡萄酒煮牛乳製掛汁
　　　一、獣肉　牛背肉蒸煮洋菌製
　　　一、鳥肉　鶉洋菌詰蒸焼形入製
　　　一、獣肉　羊背肉焙焼セロリ製添ル
　　　一、鳥肉　雁肝冷製寄物

　　　　　製酒　松林檎入氷酒（パインアップルいりソルベ）

　　　一、鳥肉　しゃも鶏洋菌詰焼　サラト紙函入製
　　　一、蔬菜　松葉獨活（アスパラガス）　牛酪製
　　　　　　　　鞘隠元豆
　　　一、製菓　牛乳油製冷菓（ババロワ）
　　　一、製菓　二種合氷菓
　　　　　　雑菓（プチ・フルー）

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　　　スープ
　　　魚肉　　鮭燻製（レモン・パセリ添え）、舌比目魚（したひらめ）のグラタン、
　　　　　　　海老のアスピック（ゼリー寄せ）
　　　獣肉　　トルネード・ステーキ
　　　鳥肉　　野鳥のブロシェト、フォワグラ
　　　サラダ　レタス・胡瓜・トマト・アスパラガス（氷細工盛り）
　　　デザート　チョコレート・ムース

　　『禁色』より

　　　前菜（八寸）　松葉松露、百合根の木の芽焼、岐阜の蜂屋柿、大徳寺の濱納豆、蟹の更紗焼
　　　吸物　　小鳥の摺流しに隠し芥子の赤味噌仕立
　　　作り　　鯒（こち）の河豚作り（宋赤絵の牡丹文大皿）
　　　焼物　　落鮎の付焼
　　　向付　　初茸の青和と赤貝の白和の盛合せ
　　　煮物　　鯛豆腐に漬わらび
　　　壷　　　茜草の熱浸し
　　　食後の菓子　　森八の起上り小法師

　以上、いかがであろう。塚本邦雄『冥府燦爛』の献立は、私見ではいささかくどい。『紺青のわかれ』の昼食はすばらしい。
　三島由紀夫の献立は完璧だ。彼は味覚音痴だったと父上が証言しているので、いずれ名のある料亭のアドヴァイスにちがいない。これを見て、どこそこの料亭の献立だと言い当てる人がいるかもしれない。どうか御教示ください。
　注目するのは、『禁色』の八寸に蟹の更紗焼がはいっていること。三島由紀夫は蟹が大嫌いだったのは有名で、味覚よりなにより甲殻類が怖かったらしい。自己を鎧で固めた人だったが、鎧をまとった小動物に冷や汗を流していたというのだから、まったく人間てのはおもしろいですなー。
　いずれにしろ、こうして地の文脈から抜き出しただけでも、料理の背景というようなものが官能性をともなって、我々のイメージとしてある確かな手ごたえとなって生まれて来はしまいか。『宴のあと』においては、上記のように、三度も献立が記述される。季節感が盛り込まれていることも言うまでもあるまい。

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