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2004.09.25

もっとアク取り真剣にしませんか?

(8)

テーマ：体にヤ・サ・シ・イ暮らし♪(391)

カテゴリ：食べ物のことあれこれ

今日は"アクを取り(アクを引く)"の説明をしま～す。

　アク取りとは・・・
　材料をゆでたり煮たりしていると、表面に出てくる泡
それとともに材料の不純物が浮いてくることがあります。
その不純物を玉じゃくしやアク取りなどですくい取ることを
「アクを取る」または「あくを引く」といいます。
丁寧に取らないと、料理の味や煮汁の色が悪くなったりします。

　肉や魚にも野菜と同じようにアクがあります。
こちらのアクは味というより不快なにおい成分が主です。

作るときには、この「アクを取る」ことがとても大切です。

　肉や魚介をゆでたり煮たりすると、沸騰寸前の濃い泡の
ようなものが、ドット浮いてきます。
これがアクです。
煮ながら玉じゃくしですくい取ってください。
なお、アクを取ると、煮汁が透明になります。

　*下ごしらえで不安を減らす*
　　アクを取ることは、浮いてきた油分も取り除く
　ことになります。
　　これはつまり、肉類の不安物質である抗菌性物質

　(油溶性)、塩素系農薬(ディルドリンなど)、魚介類の
　抗菌性物質、ダイオキシン(油溶性)、環境汚染物質、
　(有機水銀、有機スズ化合物、塩素系化合物など)を
　減らすことができます。
　　アクを取ることは、おいしい料理を作るばかりでなく、

お試しあれ～。

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Last updated 2004.09.25 22:38:07
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■コメント

Re:もっとアク取り真剣にしませんか?(09/25)

＊まっち＊さん

どきっ！
これはまさに私に向けてのメッセージ？！と思ってしまいました(^^;)
友人家族３組でしゃぶしゃぶ食べ放題に行ったとき、
ちっとも灰汁とりしないで、バクバク食べまくっていたんですよ～。
次回からは食べつつ、ちゃんと灰汁とりします！！ (2004.09.25 23:08:17)

返事を書く

やばいな（笑）

あずみ屋　あずき。さん

毎日ここの日記に真面目にレスるとですねー
真面目に料理してないのがバレます（笑）
アクって結構手抜きですね(^_^;)
アクをよく取ると味が違うって聞きますもんね。
がんばろっと(^_^;)
(2004.09.25 23:59:28)

返事を書く

Re[1]:もっとアク取り真剣にしませんか?(09/25)

hisaピーさん

＊まっち＊さんこんばんわ!

＞どきっ！
＞これはまさに私に向けてのメッセージ？！と思ってしまいました(^^;)

そんなことないよ～
だって面倒なとき私だってしてないもん・・・
完璧なんてないよね!!

＞次回からは食べつつ、ちゃんと灰汁とりします！！

きっと美味しいお料理が
も～っと美味しくなるよ!!(笑)
(2004.09.26 00:10:50)

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Re:やばいな（笑）(09/25)

hisaピーさん

あずみ屋　あずき。さん　こんばんわ!

＞毎日ここの日記に真面目にレスるとですねー
＞真面目に料理してないのがバレます（笑）
＞アクって結構手抜きですね(^_^;)

そうそう・・・
わかっていても・・なかなかﾈ!
こんな日記かいてても私だって出来てないよ・・
だって面倒だもん
あっ自慢してはいけない・・・
でも、いつか出来るとき
優しいだんな様と可愛いお子ちゃまが
出来たときには・・・
な～んてね!!

(2004.09.26 00:13:39)

返事を書く

Re:もっとアク取り真剣にしませんか?(09/25)

にゃんころモチさん

あく、私、とってました！
不安物質のこと等聞くと、取っててよかったと
ほっと一安心です。
あく取りって、なんか楽しくて（←ヘンな人）

ミッキーの両手鍋＆お玉、
すごくかわいい～～！
こういうセットがあると、
お料理もやる気が出そうですね～☆

ところで、日記リンクしていただいて、
とってもうれしいです♪♪

私も、hisaピーさんのとこ、
よく伺うし、日記リンクしてもいいですか？
というか、今、早速してしまいました。
Bookmarkの「お友達のページ」にも
登録させていただきました・・・

こちらこそ、事後報告でごめんなさい！ (2004.09.26 00:47:02)

返事を書く

Re[1]:もっとアク取り真剣にしませんか?(09/25)

hisaピーさん

にゃんころモチさんおはよう～

＞あく、私、とってました！
＞不安物質のこと等聞くと、取っててよかったと
＞ほっと一安心です。
＞あく取りって、なんか楽しくて（←ヘンな人）
＞
さすが!!
私は正直面倒なときは跳ばしてたよ!!
こんな日記書きながらいけないんだけど・・・

＞ところで、日記リンクしていただいて、
＞とってもうれしいです♪♪
＞
＞というか、今、早速してしまいました。
＞Bookmarkの「お友達のページ」にも
＞登録させていただきました・・・
＞
ありがとう・・・
お友達って結構めぐるものですね。
*まっち*さんもいらっしゃるみたいだし・・・
こういう縁って凄いですよね・・・

(2004.09.26 07:09:54)

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Re:もっとアク取り真剣にしませんか?(09/25)

きらきらすももさん

アク取りって侮れないんですね。
料理は好きだけど完全同居だからほとんど義母にお任せなので、そういう意味でも耳の痛いお話です～。
最近料理といえば娘の離乳食ばっかりでちょっと反省。
今夜は久しぶりにご飯作ろうかしら。 (2004.09.26 10:34:42)

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Re[1]:もっとアク取り真剣にしませんか?(09/25)

hisaピーさん

きらきらすももさんこんにちは～

＞アク取りって侮れないんですね。
＞料理は好きだけど完全同居だからほとんど義母にお任せなので、そういう意味でも耳の痛いお話です～。
いいではないか、
出来るときにしてみれば・・・
自然に任せる・・ですよ!

＞今夜は久しぶりにご飯作ろうかしら。

がんばれ～
今日は何を作るのかな?
ご主人様も大喜びだったりして・・・
(2004.09.26 11:54:08)

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