2004.09.25
テーマ： 体にヤ・サ・シ・イ暮らし♪(391)
カテゴリ： 食べ物のことあれこれ
今日は"アクを取り(アクを引く)"の説明をしま～す。
アク取りとは・・・
材料をゆでたり煮たりしていると、表面に出てくる泡
それとともに材料の不純物が浮いてくることがあります。
その不純物を玉じゃくしやアク取りなどですくい取ることを
「アクを取る」または「あくを引く」といいます。
丁寧に取らないと、料理の味や煮汁の色が悪くなったりします。
肉や魚にも野菜と同じようにアクがあります。
こちらのアクは味というより不快なにおい成分が主です。
作るときには、この「アクを取る」ことがとても大切です。
肉や魚介をゆでたり煮たりすると、沸騰寸前の濃い泡の
ようなものが、ドット浮いてきます。
これがアクです。
煮ながら玉じゃくしですくい取ってください。
なお、アクを取ると、煮汁が透明になります。
*下ごしらえで不安を減らす*
アクを取ることは、浮いてきた油分も取り除く
ことになります。
これはつまり、肉類の不安物質である抗菌性物質
(油溶性)、塩素系農薬(ディルドリンなど)、魚介類の
抗菌性物質、ダイオキシン(油溶性)、環境汚染物質、
(有機水銀、有機スズ化合物、塩素系化合物など)を
減らすことができます。
アクを取ることは、おいしい料理を作るばかりでなく、
お試しあれ～。
本日は調理道具特集です。
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作るときには、この「アクを取る」ことがとても大切です。
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ようなものが、ドット浮いてきます。
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なお、アクを取ると、煮汁が透明になります。
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アクを取ることは、浮いてきた油分も取り除く
ことになります。
これはつまり、肉類の不安物質である抗菌性物質
(油溶性)、塩素系農薬(ディルドリンなど)、魚介類の
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コーチングを通して、見えてくる自分、素敵な生き方♪ 自分の中に眠らせている可能性を引き出す、そんなお手伝いができればいいな～と思っています。 悩み多き現代でハッピーに、そして軽やかに輝いて生きて行こうよ～☆
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