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2004.09.29

調理法の「あらい」っていったい何？？

(10)

テーマ：体にヤ・サ・シ・イ暮らし♪(391)

カテゴリ：食べ物のことあれこれ

　今日から事務所の壁を取り壊す増築工事・・・

借りることになったのです。

覚悟はしていたものの
凄い音・・
うるさ～いっていいたくなるんだけど
一生懸命していた業者さんを前にそんな事
言えるわけもなく・・

机で仕事が出来ないしまつ、人がいないのを見計らって
机から机への放浪のたび・・
　待った間にはこういうのもいいんだけど
でもやはり不便・・
広くなるのは嬉しいけどね～

ということで
今日のワンポイント調理法は・・・

　　 **　あらい　** です

　あらいとは、刺身の一種で、冷水にさらすと身が
硬く縮む性質を利用したものです。
　新鮮な魚肉をそぎ造りか糸造り（おろした身を細長く

水でさらし洗いするので、「あらい」といいます。

　魚によってあらいに出来るものとできないものがあり、
コイ、フナ、スズキ、タイ、ヒラメなどがあらいに
向いています。
　鮮度の落ちたものを氷水にさらしても身が

絶対条件です。

　　　***　そして
　　　　　　　もう一言アドバイス　***

　熱湯でなく、氷水で洗うのも脂肪を落とす
下ごしらえです。
魚の脂肪に残留しやすい塩素農薬やダイオキシン、
塩素系環境ホルモンなどを減らす効果があります。

　今日は布でつくっられた
鍋しきの特集です。
布ってナチュラルでステキですよね！
そしてなんといってもリーズナブルいいですね～

　 *** 　キッチン雑貨特集　　 ***　　です