旅とメシと鉄道と酒と温泉と…あと何だ？？

「かすべ」とは、エイ（軟骨魚類）のことで、日本では主に北海道で捕れるそうです。
それがなぜ秋田の郷土料理か 。
秋田では乾物のカスベを煮て食べます（北海道では生）。特に秋田市土崎の 土崎港曳山まつり（土崎神明社祭典） は別称「カスベまつり」とも呼ばれ、祭りの酒の席には必ずカスベ煮が提供されます。土崎港は日本海を北航南航していた「北前船」をはじめとする商船の有力な寄港地であったため、北海道からの移入品のなかにかすべが含まれていたものと思われます。
山形、青森でも珍重されるようです。
スーパーの惣菜売場でも見かけることがあります。

とんぶりとは、ほうき草の実で、別称「畑のキャビア」。とろろ芋は長芋（山芋）をすり潰し、ペースト状にしたもの。

全国一般に、祝の席で提供される「なます」（紅白なます）から、人参の千切りを除き、代わりに鮭の頭部（鼻）の軟骨を塩と酢で加工したものが入っています。北海道～新潟・岩手の沿岸部で供されますが、「紅白～」に比べ知名度が低いのが残念です。もちろん、人参を入れても良いし、イクラをトッピングしても良い。

なぜ、そこまでして何杯も食べるのか。

それで、もし食べる本人がお腹一杯だったり、体調不良だったりしてあまり食欲がない場合でも、絞り大根を入れてさっぱりした味にさせて、あと何杯かお代わりするということです。

ブログランキング参加中