2016.05.26
カテゴリ： 大久保一彦の野草のワークショップ
小満と芒種の間の第15回直前の魚の勉強会。
今日のテーマは、七ヶ浜のエゾアワビとシャリです。
「ようこそアカデミーへ！」
まずは、好調がフランソワにサインして、冷酒の御勉強。
墨烏賊肝焼き
シビ 197kg 腹上二判 中トロ 熟成６日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦
真子鰈 1.95kg 浜〆 釣 宮城県七ヶ浜
とり貝 113g 桁曳き網漁 三重県鈴鹿
墨烏賊 110g 底曳き網漁 鹿児島県出水東町
エゾアワビ 500g 酒蒸し 潜水漁 宮城県七ヶ浜
～鮑は歩留まり74％の鮑
七ヶ浜のエゾアワビ、うまい～
横では熱心に聞くフランソワにいろいろ講義しています。
真子鰈の縁側
天然殻付帆立貝の卵巣、精巣、ひも
うろ焼き
肝リゾット風
穴子 白焼き 118g 筒漁 神奈川県子安
酢飯とシャリの違いをお勉強。「シャリに六部の味がある」と言いますからね。
真子鰈 1.95kg 浜〆 釣 宮城県七ヶ浜
墨烏賊 110g 底曳き網漁 鹿児島県出水東町
真鯵 94g 瀬付き釣 浜〆追っかけ輸送 兵庫県沼島
春子 72g 鹿児島県阿久根
青柳 桁曳き網漁 北海道野付
小肌 60g 投網漁 佐賀県大浦
シビ 197kg 腹上二判 赤身 熟成６日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦
シビ 197kg 腹上二判 中トロ 熟成６日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦
平貝 潜水器漁 愛知県篠島
エゾバフンウニ 三年生 北海道択捉島
雲丹は択捉（エトロフ）にふつりました。
シビ 197kg 腹上二判 大トロ 炙り 熟成６日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦
海苔 アサクサノリ種 有明海 島内啓次
マヅマ山葵 静岡県御殿場 勝沼政昭
最後に
第三春美鮨
東京都港区新橋１－１７－７
電話 03-3501-4622
今日のテーマは、七ヶ浜のエゾアワビとシャリです。
「ようこそアカデミーへ！」
まずは、好調がフランソワにサインして、冷酒の御勉強。
墨烏賊肝焼き
シビ 197kg 腹上二判 中トロ 熟成６日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦
真子鰈 1.95kg 浜〆 釣 宮城県七ヶ浜
とり貝 113g 桁曳き網漁 三重県鈴鹿
墨烏賊 110g 底曳き網漁 鹿児島県出水東町
エゾアワビ 500g 酒蒸し 潜水漁 宮城県七ヶ浜
～鮑は歩留まり74％の鮑
七ヶ浜のエゾアワビ、うまい～
横では熱心に聞くフランソワにいろいろ講義しています。
真子鰈の縁側
天然殻付帆立貝の卵巣、精巣、ひも
うろ焼き
肝リゾット風
穴子 白焼き 118g 筒漁 神奈川県子安
酢飯とシャリの違いをお勉強。「シャリに六部の味がある」と言いますからね。
真子鰈 1.95kg 浜〆 釣 宮城県七ヶ浜
墨烏賊 110g 底曳き網漁 鹿児島県出水東町
真鯵 94g 瀬付き釣 浜〆追っかけ輸送 兵庫県沼島
春子 72g 鹿児島県阿久根
青柳 桁曳き網漁 北海道野付
小肌 60g 投網漁 佐賀県大浦
シビ 197kg 腹上二判 赤身 熟成６日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦
シビ 197kg 腹上二判 中トロ 熟成６日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦
平貝 潜水器漁 愛知県篠島
エゾバフンウニ 三年生 北海道択捉島
雲丹は択捉（エトロフ）にふつりました。
シビ 197kg 腹上二判 大トロ 炙り 熟成６日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦
海苔 アサクサノリ種 有明海 島内啓次
マヅマ山葵 静岡県御殿場 勝沼政昭
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Last updated
2017.07.26 17:45:07
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