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“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2017.01.28

日の出　＠三重県桑名市　～蛤の名店『日の出』で、正月明けだけの名物の白魚懐石で白魚研究

テーマ：ジェームズオオクボのローカルフード発掘・展開プロジェクト(142)

カテゴリ：素材・材料開発研究

日の出　＠三重県桑名市　～蛤の名店『日の出』で、正月明けだけの名物の白魚懐石で白魚研究

今日は桑名の蛤の名店『日の出』で、冬の名物の白魚懐石の勉強をしたいと思います。

　まずは、白魚の先付けからスタートです。

二種の白魚の佃煮と節分も近いので鬼とのし梅ですね。

お酒は青雲の燗酒でです。

お猪口も白魚です。

　続いては、・・

白魚のしんじょうと筍の椀です。

芽ネギが添えられています。

別注で、裏メニュー蛤のグラタンです。
このグラタン、通常の蛤のコースでも別注です。
私は、好きです。

今日は、日曜日につきに白魚の刺身が出せない日なので、

焼き蛤が変わりです。

白魚の小鍋は蛤鍋の店だけありお出しもおいしく。

白魚のかき揚げ

白魚の卵とじもなかなかおいしい。

白魚の釜飯

薬味です。
三つ葉が細いですね～

蛤の味噌汁

デザートは、リンゴのアイスクリームとわらび餅です。
パゴジェットのアイスクリームはなめらかです。

日の出
三重県桑名市川口町19
電話　0594-22-0657

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Last updated 2025.01.12 08:22:20

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