2017.11.27
カテゴリ： 鮨行天
鮨行天 ＠福岡市 ～この時期珍しい定置網にかかった尻労（しつかり）の鮪
今日のテーマは、この時期珍しい定置網にかかった尻労（しつかり）の鮪
まずは、新政のエメラルドから・・
和歌山の大敷網のクエ
子持ちなのに甘い蝦蛄
北海道昆布森の雲丹
カジキ
カジキとは思えないキレのある味わい
お酒は、群馬 龍神酒造 尾瀬の雪どけです。
宮城の鮑
海藻をばっちり噛んだ鮑
こちらは鮑の肝です。
11月4日に〆た鰤
最初の香りがすごい。生肉を食べてるよう。
筋線維が熟成によってほぐれたら酢洗いをしている。
そうすることで甘さを出している。
鱈の白子
1キロで400g減る
本日のメイン
青森県尻労（しつかり）のシビマグロ。
この時期珍しく定置網にかかった鮪
即殺したので血栓があるそうです。
超絶の鮪です。
続いてのお酒は、 佐賀の天吹
蛇腹
中トロ
続いてのお酒は、 田中65
赤身
鰯
〆た酢と脂のりのランデブー
春子
変わりました
ふっくらねっとり
鰤の焼き
カジキ
博多湾車海老
墨烏賊
下足
刻んだ柚子を、晒しに、並べて〆た新子
皮を柔らかくするために最初に砂糖をつけて、砂糖漬抜き
骨切りも骨抜きもせず骨が当たらない不思議
11月2にちに〆た金目鯛
酢を感じさせない酢〆
続いてのお酒は、宮城の住之江
いくら軍艦
ヤガラ
https://www.zukanbouz.com/sp/syu/%E3%82%A2%E3%82%AB%E3%83%A4%E3%82%AC%E3%83%A9
松葉蟹
蒸し穴子
鮨行天
福岡県福岡市中央区平尾1-2-12 井上ビル 1F
電話 092-521-2200
今日のテーマは、この時期珍しい定置網にかかった尻労（しつかり）の鮪
まずは、新政のエメラルドから・・
和歌山の大敷網のクエ
子持ちなのに甘い蝦蛄
北海道昆布森の雲丹
カジキ
カジキとは思えないキレのある味わい
お酒は、群馬 龍神酒造 尾瀬の雪どけです。
宮城の鮑
海藻をばっちり噛んだ鮑
こちらは鮑の肝です。
11月4日に〆た鰤
最初の香りがすごい。生肉を食べてるよう。
筋線維が熟成によってほぐれたら酢洗いをしている。
そうすることで甘さを出している。
鱈の白子
1キロで400g減る
本日のメイン
青森県尻労（しつかり）のシビマグロ。
この時期珍しく定置網にかかった鮪
即殺したので血栓があるそうです。
超絶の鮪です。
続いてのお酒は、 佐賀の天吹
蛇腹
中トロ
続いてのお酒は、 田中65
赤身
鰯
〆た酢と脂のりのランデブー
春子
変わりました
ふっくらねっとり
鰤の焼き
カジキ
博多湾車海老
墨烏賊
下足
刻んだ柚子を、晒しに、並べて〆た新子
皮を柔らかくするために最初に砂糖をつけて、砂糖漬抜き
骨切りも骨抜きもせず骨が当たらない不思議
11月2にちに〆た金目鯛
酢を感じさせない酢〆
続いてのお酒は、宮城の住之江
いくら軍艦
ヤガラ
https://www.zukanbouz.com/sp/syu/%E3%82%A2%E3%82%AB%E3%83%A4%E3%82%AC%E3%83%A9
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福岡県福岡市中央区平尾1-2-12 井上ビル 1F
電話 092-521-2200
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