2020.01.26
テーマ： 食べ歩き(4413)
カテゴリ： 残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店
《Escape to 北谷☆サンセットの美しい店》アルドール＠沖縄県那覇市
『サンセットホテル』の一階にあるということで、夕陽が綺麗なレストランです。
こちらは那覇市内の格好いいピッツェリアの『 BACAR沖縄 』の系列店です。
ちょうどサンセットの時間に到着しました。
ごつい扉を開けますと・・
格好良くエキサイティングなカウンターが目に入ります。
まずは、沖縄のブクブク茶をイメージした食前酒から・・
シークワーサーと県産のセロリ、小松菜
本日はアルコールペアリングとSはノンアルコールペアリングです。
厨房内では、メインに使う『サカエヤ』からの熟成サーロインを準備し始めていて、じっくりと焼き上げる模様です。
お料理は、北海道の雲丹と県産マグロのスナックから・・
アーサーとひじきのチップではさんでいます。
マグロはエシャロットでマリネしていて、
玄米のパフがありチップのテクチャでさくさくと
滋賀のハーブ牛、石垣酸苺、春菊、西洋山葵のアクセント
『サカエヤ』から届けられるハーブ牛、生食基準をクリアしている。
スパークリングは還元臭をやや感じるがしっかりしたアセゾネと苺の爽やかな酸がうまく噛み合う印象。
カプチーノ仕立ての蕪のスープ、
上にはジーマミー
そして、蕪のピュレを。
最後に一緒に。
蕪とピーナッツがなんとも相性が良い。
ノンアルコールは酒粕と奈良の煎茶
大国酒造の黎明 純米吟醸
器はオーナーの作
ノンアルコールはシークワーサーのコーディアル
シークワーサーシロップのソーダ割に沖縄レモンのすりおろし
クブシミ(甲烏賊)とザボン
エンペラ(耳)のパウダー
烏賊は4kgくらいで10日寝かせたているそうです。
こちらがザボン。
先に烏賊から、続いてザボン、
まだ食感がややある烏賊の熟成感とザボンの爽やかさがいい感じです。
トリュフをのせた雲南百薬※(オカワカメとかアカザカズラとも言う)とリコッタチーズのラビオローネ
※参考：雲南百薬： https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/okawakame.htm
泡盛のもろみ酢とトマトウォーター
オレガノ
白ワインベースにベルモットとトマト水のカクテル
赤ジミーバイの天ぷら、トマトウォーターのソース
セルフィーユ、フェンネルの花
あっさりした味わいです。
メインが近いということで・・
メインにあわせてバローロをコラバンで・・
コラバンでバローロ
「サカエヤ」の山形牛の熟成
髄からとったジュのソース
かなり軽やかなナッツ香りで、火入れは二種類。
バスクのあさりご飯をイメージして・・
蓬のアクセント
鳥と豚のスープに泡盛を入れて
デザートにあわせてブラックワイン
バルトリ、セミヨンを熟成してコーヒーを添加している
ティラミス
たいへんおいしい。
糸満の岸本ファームのオーガニックハーブテイ
レモングラス、レモンバーム、月桃蓬、ホーリーバジルなど
アルドール
〒904-0113 沖縄県中頭郡北谷町字宮城３−２２３
※残念ながら閉店してしまいました。
本日のおすすめ
CORAVIN コラヴァン モデル2 シャンパンゴールド 限定カラー トラベルセット【メーカー保証＋WAC保証＝3年保証】 CRV1008TS
☆ 箱入り CORAVIN コラヴァン ワインシステム モデル2 エリート レッド (CRV1003)(ワイン保存器具) （ガズカートリッジ2本＋スタンダードニードル1本付き） （ワイン(=750ml)8本と同梱可）※お取り寄せ品になります※ [tp]
【軽減税率8％対象商品】CORAVIN コラヴァン アルゴン カプセル 10本セット【正規品】 CRV2006x5
『サンセットホテル』の一階にあるということで、夕陽が綺麗なレストランです。
こちらは那覇市内の格好いいピッツェリアの『 BACAR沖縄 』の系列店です。
ちょうどサンセットの時間に到着しました。
ごつい扉を開けますと・・
格好良くエキサイティングなカウンターが目に入ります。
まずは、沖縄のブクブク茶をイメージした食前酒から・・
シークワーサーと県産のセロリ、小松菜
本日はアルコールペアリングとSはノンアルコールペアリングです。
厨房内では、メインに使う『サカエヤ』からの熟成サーロインを準備し始めていて、じっくりと焼き上げる模様です。
お料理は、北海道の雲丹と県産マグロのスナックから・・
アーサーとひじきのチップではさんでいます。
マグロはエシャロットでマリネしていて、
玄米のパフがありチップのテクチャでさくさくと
滋賀のハーブ牛、石垣酸苺、春菊、西洋山葵のアクセント
『サカエヤ』から届けられるハーブ牛、生食基準をクリアしている。
スパークリングは還元臭をやや感じるがしっかりしたアセゾネと苺の爽やかな酸がうまく噛み合う印象。
カプチーノ仕立ての蕪のスープ、
上にはジーマミー
そして、蕪のピュレを。
最後に一緒に。
蕪とピーナッツがなんとも相性が良い。
ノンアルコールは酒粕と奈良の煎茶
大国酒造の黎明 純米吟醸
器はオーナーの作
ノンアルコールはシークワーサーのコーディアル
シークワーサーシロップのソーダ割に沖縄レモンのすりおろし
クブシミ(甲烏賊)とザボン
エンペラ(耳)のパウダー
烏賊は4kgくらいで10日寝かせたているそうです。
こちらがザボン。
先に烏賊から、続いてザボン、
まだ食感がややある烏賊の熟成感とザボンの爽やかさがいい感じです。
トリュフをのせた雲南百薬※(オカワカメとかアカザカズラとも言う)とリコッタチーズのラビオローネ
※参考：雲南百薬： https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/okawakame.htm
泡盛のもろみ酢とトマトウォーター
オレガノ
白ワインベースにベルモットとトマト水のカクテル
赤ジミーバイの天ぷら、トマトウォーターのソース
セルフィーユ、フェンネルの花
あっさりした味わいです。
メインが近いということで・・
メインにあわせてバローロをコラバンで・・
コラバンでバローロ
「サカエヤ」の山形牛の熟成
髄からとったジュのソース
かなり軽やかなナッツ香りで、火入れは二種類。
バスクのあさりご飯をイメージして・・
蓬のアクセント
鳥と豚のスープに泡盛を入れて
デザートにあわせてブラックワイン
バルトリ、セミヨンを熟成してコーヒーを添加している
ティラミス
たいへんおいしい。
糸満の岸本ファームのオーガニックハーブテイ
レモングラス、レモンバーム、月桃蓬、ホーリーバジルなど
アルドール
〒904-0113 沖縄県中頭郡北谷町字宮城３−２２３
※残念ながら閉店してしまいました。
本日のおすすめ
CORAVIN コラヴァン モデル2 シャンパンゴールド 限定カラー トラベルセット【メーカー保証＋WAC保証＝3年保証】 CRV1008TS
☆ 箱入り CORAVIN コラヴァン ワインシステム モデル2 エリート レッド (CRV1003)(ワイン保存器具) （ガズカートリッジ2本＋スタンダードニードル1本付き） （ワイン(=750ml)8本と同梱可）※お取り寄せ品になります※ [tp]
【軽減税率8％対象商品】CORAVIN コラヴァン アルゴン カプセル 10本セット【正規品】 CRV2006x5
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2021.02.14 15:48:42
[残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店] カテゴリの最新記事
-
うなぎの成瀬 茶屋ヶ坂店 ＠名古屋市千… 2023.10.20
-
鯛だしらーめん 聖龍 ＠向ヶ丘遊園北口 … 2023.08.05
-
01 ZERO ONE CAFE SURF DINER ゼロワンカ… 2023.07.29
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
Freepage List
四方よし通信
“飲食店の勉強代行業”大久保一彦のブログです。 お忙しい飲食店に代わって生産者、ワークショップなんでも勉強します。そして、その勉強を活かしてコンサルティングを行います。
Calendar
Keyword Search
▼キーワード検索
「恋心」「人魚姫」…
47弦の詩人さん
【お台場】長寿韓酒…
TOMITさん
紅葉も終盤ですよ♪
てくてく7281さん
プロのつぶやき1287…
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
【お台場】長寿韓酒…
TOMITさん紅葉も終盤ですよ♪
てくてく7281さんプロのつぶやき1287…
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
Category
大久保一彦のひとこと情報
(1867)ワイン会、フードなど大久保の教室
(140)大久保一彦おすすめのおいしい店の情報
(207)大久保一彦の商人のための情報
(171)おいしい料理情報
(82)食を考える
(70)雑誌などメディア出演
(27)大久保一彦が見たエンターテイメント
(34)愛犬日記
(51)旅
(159)よっしー
(97)よっしーパート２
(112)よっしーパート３
(179)よっしーパート４（2010年3月17日以降）
(375)よっち＆こーちゃん
(370)海外視察
(108)カリフォルニアクイジーヌ
(5)フランスの店
(30)ジェームズオオクボセレクション【怪人のいる店】
(9)世界のベストレストラン＆ホテル１００
(61)世界のベストレストラン更新前の記事
(175)大久保一彦の二つ星と三つ星の間
(209)大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル
(190)大久保一彦の二つ星西日本
(195)大久保一彦の二つ星ワールド
(21)大久保一彦の一つ星の店、ホテル
(245)大久保の一つ星（愛知より西）
(214)大久保一彦の一つ星の店、ホテル（海外編）
(22)北海道のうまい店
(66)東北のうまい店
(40)関東のうまい店
(123)東京のうまい店
(260)目白・雑司が谷界隈の店
(27)甲信越と東海地方のうまい店
(134)北陸のうまい店
(76)関西のおすすめ
(155)四国と山陰、中国地方のうまい店
(73)九州のうまい店
(89)沖縄のうまい店
(29)スイーツ研究所
(329)Cafe研究所
(124)カレー・スパイスの研究所
(5)すし協同研究所
(39)すし協同研究所・現地勉強会
(159)会員向け日本料理研究会
(53)魚アカデミー
(278)鮨行天
(58)『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録
(48)フランス料理店経営研究室
(44)蕎麦店開業協同研究所
(86)料理の技法や食の知識
(2)ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選）
(22)各地名産品及び各地名物料理
(185)大久保一彦の野草のワークショップ
(31)産地・生産者訪問
(130)今日の大久保一彦のしごと
(1109)経営者のための連続コラム
(1709)飲食店は人づくり
(4)修行について コーチの予備軍の方へ
(8)これから開業の方向けコラム
(291)飲食店開業講座
(65)子供たちのためにコラム
(42)偉人の言葉、今日の親父からの言葉
(28)“経営思想家”大久保一彦の次の世代への哲学
(51)大久保一彦の惣菜売場づくりの鉄則
(9)補足◆【いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか】補足◆解説
(11)残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店
(202)ジェームズオオクボのホテル＆お宿見聞録
(326)長山一夫器美術館（解説付き）
(107)会員・塾生訪問
(167)何でも食材ランキング（ブログ掘り下げ編）
(2)ジェームズ昆虫記＆ジェームズ植物記
(557)中国料理研究
(72)業態研究
(122)BAR研究
(6)外食調査録
(118)ジェームズオオクボ書店
(14)惣菜・弁当・食品売場研究
(469)寿司盛り合せ研究
(94)商品研究・料理研究
(1112)素材・材料開発研究
(146)焼肉店訪問
(21)ラーメン研究
(5)スパイスカレー店・インド料理店・ネパール料理店研究
(32)別冊四方よし通信
(8)© Rakuten Group, Inc.
