2020.06.15
テーマ： 日本料理(373)
カテゴリ： 会員向け日本料理研究会
《しみじみとする完成度の高い料理で魅了》まき村＠品川区南大井
まずは、食前酒の梅酒からスタートです。
先付けは、秋田の潤菜と天草鱧の落とし。
もうじき夏至ですが、涼しげでかつ豪華な器で、見た目がとても美しいのは『まき村』らしいですね。
フワフワの鱧と加減酢がとても素晴らしいです。
五月和え
薄く切った新蓮根とあえて干した椎茸、そしてアーモンドでテクスチャがとてもよく、和え衣の胡麻クリームが見事にまとめております。
煮物椀は毛蟹真薯清汁仕立てです。
見るからにおいしそうですが・・
色合い際立つ小メロンと振り柚子のアクセントです。
お造りは長崎の剣先烏賊と竹岡の真子鰈です。
打大葉、しめり海苔、塩、山葵、醤油、ちり酢
勝浦の鰹のたたきが続きます。
あしらいは酢橘、ちり酢、浅葱です。
あっさりした上品さの中に、鰹独特の血のニュアンスがある素晴らしい鰹です。
蒸し鮑 生雲丹
肝ソースと出汁のジュレ、花穂紫蘇、酢橘
肝のソースでお酒が進みます。
琵琶湖の稚鮎焼き揚げ 玉蜀黍、ほうずき、塩、蓼酢
軽いようで軽くない。
炙り煮穴子
江戸前の穴子を焼いて蒸しているそうです。
下には焼いた久世茄子があり、振り柚子をした銀あんがたいへん合います。
これはスペシャルです。
牛肉すきしゃぶ仕立て
さて、ご飯です。
正直、鯛茶漬けだと思っていましたが・・・
なんと鮎飯です。
長良川の鮎が入ったということで、今日はこちらです。
香の物が胡瓜糠漬けと水茄子浅漬けで、止め椀が黒地海苔の赤だしです。
おかわりしました。
宮崎マンゴーでクリームチーズムース、ワインゼリー
いつ来ても勉強になります。
料理、サービス、空間のバランスがとれた、居心地の良い和食店です。
コロナショックまではぎらぎらした高級食材まいったか作戦が隆盛でしたが、私は飽きたきたので、こういう和食店にかよってもっと勉強したいと思います。
まき村
〒140-0013 東京都品川区南大井３丁目１１−５
電話 03-3768-6388
まずは、食前酒の梅酒からスタートです。
先付けは、秋田の潤菜と天草鱧の落とし。
もうじき夏至ですが、涼しげでかつ豪華な器で、見た目がとても美しいのは『まき村』らしいですね。
フワフワの鱧と加減酢がとても素晴らしいです。
五月和え
薄く切った新蓮根とあえて干した椎茸、そしてアーモンドでテクスチャがとてもよく、和え衣の胡麻クリームが見事にまとめております。
煮物椀は毛蟹真薯清汁仕立てです。
見るからにおいしそうですが・・
色合い際立つ小メロンと振り柚子のアクセントです。
お造りは長崎の剣先烏賊と竹岡の真子鰈です。
打大葉、しめり海苔、塩、山葵、醤油、ちり酢
勝浦の鰹のたたきが続きます。
あしらいは酢橘、ちり酢、浅葱です。
あっさりした上品さの中に、鰹独特の血のニュアンスがある素晴らしい鰹です。
蒸し鮑 生雲丹
肝ソースと出汁のジュレ、花穂紫蘇、酢橘
肝のソースでお酒が進みます。
琵琶湖の稚鮎焼き揚げ 玉蜀黍、ほうずき、塩、蓼酢
軽いようで軽くない。
炙り煮穴子
江戸前の穴子を焼いて蒸しているそうです。
下には焼いた久世茄子があり、振り柚子をした銀あんがたいへん合います。
これはスペシャルです。
牛肉すきしゃぶ仕立て
さて、ご飯です。
正直、鯛茶漬けだと思っていましたが・・・
なんと鮎飯です。
長良川の鮎が入ったということで、今日はこちらです。
香の物が胡瓜糠漬けと水茄子浅漬けで、止め椀が黒地海苔の赤だしです。
おかわりしました。
宮崎マンゴーでクリームチーズムース、ワインゼリー
いつ来ても勉強になります。
料理、サービス、空間のバランスがとれた、居心地の良い和食店です。
コロナショックまではぎらぎらした高級食材まいったか作戦が隆盛でしたが、私は飽きたきたので、こういう和食店にかよってもっと勉強したいと思います。
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〒140-0013 東京都品川区南大井３丁目１１−５
電話 03-3768-6388
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2021.04.08 09:10:29
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