“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

急遽

アミューズ　

苺にガストロバックをかけたシェリー酒　

竹炭とオリーブのサブレ　分担のパウダー

山菜のフリット

タラの芽とコゴミを鶯の抹茶でフリット

チーズはテトドモアンヌ

長崎のマイクロハーブ　 2 年熟成の唐墨

洋風に仕上げた墓のとう味噌

" 薔薇 "

ほうじ茶、薔薇、ドライトマト、アプリコット、ビーツ

ビーツの色、甘さが子羊に合う

ソルトブッシュのラムのパテ、羊乳のチーズ

鮑に合わせて　 " 鳳凰 "  辻さんの甜茶

テアニンとグルタミン酸の分子構造が似ている

日本酒で蒸した山口の鮑、煮た肝

蒸した汁と香草バターで仕上げる

スープに合わせて

八女茶の和紅茶　発酵茶　マンゴー、パイナップルを入れたお茶

人参のスープ、雲丹、マイクロ絹さや

牡蠣の味のするボリジ、

オマール・・・

オマール海老に合わせるお茶

ブルゴーニュのリッチな白ワイン風

かぶせ茶とバニラビーンズ

二週間遮光したかふわせ茶

オマール　オマールのビスクソース

アスパラ、モリーユ茸とモリーユ茸のジャム

オマールの爪と腕

そら豆、グリーンピース、絹さや

土佐分担とライムの皮

口直しのシャーベット
影山雅也さんの「天使のメロン」　ココナッツの香りとともに

平井牛

https://hiraigyu.com/

ほうじ茶倍　メイラードの同調

マロー、ハイビスカス、ローズヒップ

パイナップル、いちじく、アニス、ジェニファーベリーなど数種類のベリー、葡萄チップ

平井牛のサーロイン

パンチェッタを炒めて焦がした赤ワインソースのボルドレーズソース

南山城村同羨望とともに

『なるみ』のあやめ

小麦が入ってもちもち

さて、お二階に移動します。


サロンになっています。











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