小魚「もろこ」を甘辛く煮て、押し寿司にしたものです。
もろこは値段が高いので、角麩などをもろこと交互に乗せた寿司もあります。行事やお祭りの時などハレの日に作ることが多く、法事などでは、沢山作り、ご馳走で食べてもらい、お土産にも持って帰ってもらったりすることが多かったです。
また、近くの小川で捕れる「ばえ」という魚(フナの稚魚)を煮て,「 しんばえ寿司 」にすることもありました。はえが捕れる7月頃に限って作られました。
愛知県旧海部郡に古くから伝わる郷土ずしが「もろこの押しずし」である。愛知県でもっとも淡水魚を食べる食文化の発達した地域で、「尾張水郷」と称されることも。当地では無数に走る水路での漁でとれるモツゴ、タモロコなどを煮て保存する。これを祭のときなどに「すしのこ(すしの具)」にしていた。
同地区での「もろこ」はタモロコ、モツゴ、デメモロコなど何種類かの小型のコイ科の魚をいう。今回のものは津島市で5月に行われる「藤まつり」の折りに、駅前にある川魚などを売る『魚光 津島駅前』で買い求めたもの。「すしのこ(すしの具)」のほとんどがタモロコというのは珍しいのかも知れない。
すし飯は押しずしのなかではあっさりとした甘さで、「もろこの佃煮」と馴染んで鄙びた優しい味に仕上がっている。
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