ビーツとじゃがいものポタージュ
ビーツだからとて甘さはなく、塩味と香りは良い意味で土っぽさがあり、これはこれで好き。ニベのポワレ あさりと春菊のソース
汁気の多いスープ仕立ての場合は、卓上でスープを入れるようにしてサービスを付加したいですね。
目の前でエスプーマを仕上げるなど、接触機会を設けてエンターテイメント性を高めると良い。ホテルルートイン博多南 @博多駅から徒歩1… 2024.09.15
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