“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2024.05.02

GW連続講座　価値観経営を成功させるための価格の決め方　その3

カテゴリ：経営者のための連続コラム

GW連続講座　価値観経営を成功させるための価格の決め方　その3

1-2　価格が高いか安いかは対比物を設定すると決まる
　日本人というか人間の悪い習慣はついつい人と比べてしまうことです。
実は、価格についても人と比べるという悪しき習慣があると言えます。
ついついディスカウント路線に走ってしまう人は人がつけた価格を気にする人が多いです。
逆によその店と価格を対比するから競争が始まると言えます。
　例えば、となりにある寿司店が500円のランチをはじめたとしましょう。
この寿司店が500円の盛り込みを始める理由は、下記の二タイプあります。

並寿司500円
パターン１　並500円の寿司店はないので、コスト・リーダシップがとれるから
パターン２　持ち帰り寿司のランチ商品が８貫390円でやっており、お客様をとられた

そして、パターン２はまさに、対比物を自分自身で作ったためにディスカウントに走ってしまうパターンです。
つまり、売上が厳しくなったりしてやむなく競合する他店を見たり、雑誌の情報見たりして自らレッドオーシャンに飛び込んでしまう人なのです。
　逆に隣の寿司店が500円ランチをはじめた場合に、自分自身はランチタイムでもご飯を売っていうのではなく、魚について講義していると思ったらどうでしょう。
自分の店の便益がセミナーの受講と考えれば、逆に500円ということはなく、セミナー料ですから高く売れますね。話のネタになる魚を揃えふさわしい魚を仕入れそれなりの価格で売ることになるわけです。それが、私のいきつけの『第三春美鮨』です。
　鮨と言うのは面白くて、まさに今日のご飯、家族のご馳走、話のネタ、接待のおもてなし、芸術品、店主の講義と分かれます。つまり、対比物をどのタイプにしたかによって、価格付けは大きく変わってしまうのです。

大久保一彦による寿司のタイプ
○今のご飯　『ちよだ寿司』（持ち帰り）のランチ商品　　　　　
○家族のご馳走　　回転寿司
○話のネタ（ご馳走という意味もある）
　『松の』（石川県かほく市）、『味わい回転寿司「禅」』（小田原市）、『九兵衛』
　『小松弥助』（金沢市）
○芸術　『鮨水谷』、『鮨よしたけ』

大久保一彦の本