先ほどの記事を投稿した後、早速キッチンで”マンゴータルト”作りの再指導。

マンゴーも、他のトロピカルフルーツと同様、非常に複雑な季節があるようで、一定の期間しか手に入らないため、常に”マンゴータルト”、というわけにはいかないけれど、トッピングによっては、

「なんとかタルト」

と色々変化はつけられるので、このフライパンタルトをチャチャの定番デザートに導入すべく、記憶が新しいうちに、どんどん覚えてもらおうって事で、ゲストの少なめな今がチャンス！張り切って行ってきたんですが、半分怒り心頭で帰ってくる結果に。

いくら”男の台所”、みたいな我がキッチンでも、計量や混ぜ方も大事なお菓子づくり。丁寧辛抱強く再指導。　バターもタルト生地用のは、溶かしてはうまいタルト台にならないため、何度も　「バターは細かくカッとしても、溶かしてはダメ、冷蔵庫で冷やしておくこと。混ぜる時も小麦粉をまぶすだけ、溶かしこまないように。」等々、何度も伝えます。

果物や魚の重さを計る程度の、針の動きがかなりテキトーな計量器を使って、テキトーに材料を計ろうとするスタッフを阻止。　調理用デジタル計量器をずっと使っている筈なのに、なぜ今日に限って使わぬのか？？って呆れつつ．．．

が．．．

「最初にタルト生地である、小麦粉／砂糖／バター　この3点のみを混ぜて。

卵は卵黄だけ使用。卵黄だけですよ。　

でも最初は卵黄を混ぜちゃダメ。

卵抜きで 　小麦粉／砂糖／バターだけを最初に混ぜます。」

って言い終わってから２秒後に卵を割り出した。

卵の白身と黄身を分けて先に用意しておくのかと思った瞬間、

まだ何も混ぜはじめてもいないボールにいきなりそのまま

卵黄投入！！！！


あ〜ッ．．．．そう．．

全部インドネシア語で指導してんのに．．．

「 ”卵抜きで”　って言葉はインドネシア語じゃないのかいッ？？ 」

って思わず声を荒げてしまいましたわぃ。

思わず全て投げ出して仕事辞めたくなる瞬間．．．

レシピノートにも全部書かせているのに．．．

監督してなければ、今後は全ての材料を一気にボールに入れて混ぜるやり方に変更していく事でしょう．．．

　日本人が細か過ぎるのでしょうかねぇ．．．フゥ〜ッ．．．

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先日も、パスタの湯で加減を新しいスタッフに教えていたところ、ひとつ味見させて、

アタクシ：「ね、まだ堅過ぎるでしょう？　 あと１、２分は必要ね。」

スタッフE子：「はい、まだかなり堅いですね。」

って素直に同意。

”この子は香港などでも働いてたから経験あるせいか、パスタの湯で加減、ちゃんと理解できてるんだな、とホッとした瞬間、

スタッフE子： 「で、もう火を止めますか？」

アタクシ：「．．．　（のけぞり．．．）」　

　今堅いからまだだね、って言ったばかりじゃん．．．？？

　E子、お前もか．．．

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こんなやりとりは毎日のことではありますが．．．　

昨日も

「この仕事は他に何もしてないスタッフに頼みなさい。でもA君は忙しいから頼まないように。　」

とマネジメント側のスタッフ君に明確に指示しても、その指示には従わず、勝手に変更。

自分のメンツを気にしてか、自分が頼みにくい、同じ村のスタッフには言わず、結局、超忙しく働いて動き回っているＡ君（本島人）にやらせていた。

” 彼には頼まないように ”って特に念をおされたのにも関わらず．．．

聞いちゃいないんだなぁ．．．こっちの言う事なんて。

その割に給料アップについては頻繁にアタックしてきて、自分たちが無視されると非常に怒りまくるか、仕事に来なくなる人達なんだけど．．．

毎日ホントに”困ったチャン”　との攻防です。

以前はリアンビーチでオペレートしていたイタリア人ロベルトさんが、今年からコチラ側に引っ越してきたので、　（ラフと）イタリア人同士ということもあり、良いご近所付き合いに。　

先日彼とそのご友人の方を夕食にご招待した際、さすがイタリア人！とでも言うべきでしょうか、ロベルトさんご自身手作りのマンゴージャム＆チーズを持参。　その組み合わせを楽しむだけでもなかなかの贅沢なのに、　マンゴージャムを見たとたん、突然 マンゴータルト が食べたくなった！

早速キッチンスタッフに作り方を再び写真解説つきで伝授。　とはいえ現地スタッフのこと。　当然毎回一筋縄ではいきません。

「◯◯まで準備が整ったら、そこからは一緒に作るから電話で呼んで。」と簡単な所まで指示しておいても、彼らが電話してくるのは、

Ａ：準備がまだ不十分で調理にかかれない時点

B：彼らの"GUESS"（予想）だけで勝手に先に進んでしまい、修正できない所まで来てしまった地点

大抵この Ａか Bのどちらかです。

わかっちゃいるけど、いつまでも手取り足取りべったりでは、尚更覚えてくれない。

毎回”今日こそは！”、という望みを託して、その場から離れてコールを待つワタクシ。

でもやっぱりやけに電話が遅いな〜．．．．

- - - - - - -　待つ事○○分　- - - - - - - - - - - -

ようやくのコールでキッチンに戻ってみると、

うむむ？

今迄にもタルトやビザ等何度も教えている筈なのですが、現地の若者、どーあっても近道を選びたがる？！

”フォークで穴開けするように”、と写真まで見せてイメージ指導してんのに、今日もまた彼らの手口（写真１）に変更済みでありました。

（写真１）フォークよりも身近にあった、 ”サテ串”　使用 （焼鳥の串です）

なんだか所々小さく掘り返されていて、虫が食ったかのよう。

ちゃんとした穴になってません．．．

アタクシ：「フォークで穴をあけるって前から教えてるでしょう？」　

料理人：「ええ、知ってます．．．．」

アタクシ：[E:annoy][E:annoy][E:annoy]

うぎゃぁ〜!!!

虫食いの上から、フォークで　 グサグサッ 　と

刺して実演して見せてやりましたよ、ええ．．．（写真２）

肝心のタルトのほうは、写真撮り忘れましたが、ロベルトさんのマンゴージャムのおかげと、美味なカスタードクリームを詰めて焼きましたので、とっても美味しく出来上がりました。

でもゲスト用メニューのデザート欄には、なぜか

チーズケーキ

と書かれてる．．．（汗）　オイオイ．．．

いつチーズなんか使ったんだよッ？！

朝から何度も” マンゴータルト ”って繰り返し教えてんのに、聞いちゃいない。

常に思考は”別の惑星の彼方”にいる現地人スタッフ君たち。　

彼らの思考との交信には大変な労力酷使と忍耐力が必要じゃょ[E:sad]

唯一の救いは、冷やして翌日食べたマンゴータルト、味が落ち着いて更に美味しくなっていた事。ロベルトさん、御馳走さまでしたー！！