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posted by fanblog
2016年05月13日
目指せ宇宙？HACCP認証とは何か
今回は、とつぜん
宇宙食
のお話をしてみます。
(画像引用 Wikipedia)
きわめて当たり前の話ですが、
宇宙食が腐っていてはいけません。
有毒物質が混入していてもいけません。
宇宙に医療機関はありませんからね。
もし、 「宇宙食で食あたり」 てなことになったら。
(画像引用 softbank)
いったいどうすれば・・・・。
ここは、自分が宇宙食開発担当になったつもりで
「絶対に食あたりしない食品」
を作るには、どうしたらよいのか考えてみましょう。
まず、原材料をチェック
・おかしなものが混入してないか、 受け入れ時に検査
・ どこから仕入れたか 、記録しておく
原材料のチェックは大事です。
やはり初めが肝心ですから。
しかし、加工段階で問題があるかもしれません。
宇宙食製造を続けましょう。
加工処理の確認・記録
・何をどのくらい添加するか、 調理方法をそのつど確認
・ どのように加工したか を記録しておく
生煮え、異臭がする、食べたら毎回味が違う、
とかでは宇宙食とは言えません。
充填、密封の確認・記録
・量はすべて 均一か の確認
・きちんと 密閉されているか の確認
（画像引用 www.amazon.co.jp）
これも大事なことです。
「俺のだけ少ない！」「袋から漏れてる！」
これでは宇宙食にあらず。
熱処理
・ 加熱処理 の温度、時間のチェック
・ 処理工程の記録
これは一番大事といっていいポイントです！
いくら原材料が安全で密閉され量が均一でも
細菌を殺しておかないと、腐敗してしまいます。
まさに、宇宙食を作る上での
最重要管理点
と言えるでしょう。
ただ、これで終わりではありません。
冷却・包装
・ 冷却の温度・時間 のチェック
・ 個別包装の状態確認
熱したものは冷まさねばなりません。
そして、完成した食品は衝撃に耐えるよう
包装状態も万全にしておく必要があります。
ここまでやれば、 宇宙食の完成 です！
さて、みなさん。
実はこの工程、NASAが示したものなのです。
宇宙食の安全性を確保する方法として、
1971年に概要が公開されました。
そして、突然ですが、
HACCP（ハサップ）
という言葉を聞いたことがありませんか。
Ｈａｚａｒｄ＝危害
Ａｎａｌｙｓｉｓ＝分析
Ｃｒｉｔｉｃａｌ＝重要
Ｃｏｎｔｒｏｌ＝管理
Ｐｏｉｎｔ＝点
という意味です。
食品製造の各段階で、発生しうる危害を分析。
「どの段階でどの対策をとれば安全な製品ができるか」
という重要管理点を定め、これを連続的に監視する。
「そうすれば、安全な宇宙食ができるよ！」
ということをNASAが示したのですが、それは同時に
「安全な食品の製造法」 そのものだったのです。
結局、この手法は現在、各国が採用。
茨城県の「いばらきハサップ」のように
独自の認証制度を設ける都道府県も出てきています。
・・・ということで今回は、
国際的な食品加工の衛生基準であるHACCP（ハサップ）
についてでした。
語呂合わせは
「 ハサップ 」「 安全な食品 」 なので
「 は！サップ！ 安全な食品？ 」
（画像引用 www.nissin.com）
どうもこの人は「おいおい大丈夫か」
ってイメージなんですよね・・・・・。
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