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チンチラオッペ
福岡のとある山里にある景色や風景などを写真と文字でつづったﾌﾞﾛｸﾞです。 又 特に 古代の歴史等の 翻訳に興味があり 魏志倭人伝の邪馬台国の和約を研究 しています、 今までと違った和訳になっていますので コンテンツの 魏志倭人伝、 世界遺産登録研究会に 和訳しているのを 興味のある方は 参照お願いします。 又 和訳の内容は ほかの個人のブログなどに 引用しないように お願いします。 copyright(chinchiraotsupe)
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2010.06.23
カテゴリ： 家庭加工品
きょうは、天気曇り、 気温２７度C 湿度５５％ ﾁｮｯﾄ 蒸し熱く感じます、先日からラッキョ掘り、 ３ｋg 漬けましたので我が家の方法を 紹介します。
今日も３kg掘り 水切りまで 済ませていますが、目標の２０ｋｇは無理の様です（ラッキョの数が思ったより少ない気がします）。
ラッキョの切り揃え
堀った ラッキョをハサミで切り揃えます。
ポリバケツに入れ水洗い
ポリバケツに入れ汚れや、汚い表面の皮が落ちるように水で何回も手洗いします、その後ザルに移して 水分を自然に飛ばします。（１時間程度放置）
湯通し
お湯を温めて（沸騰はさせていません８０度C 程度と思われる？）写真の様にステンレスのザル等に入れて お湯に１分程度漬けて（早く白くなり、早く漬かる様に）ザルにあげ 自然
冷却させます。
容器詰
我が家では ３kgに １本の ラッキョ酢を使用しています、このラッキョ酢のラベルに詳しく、述べられていますので、これに準じて作業をしています、トウガラシは適当に入れます。
これが約3kgの量です、約２週間後には食べられますが、当方は１０日位でガリガリ食べます。
ラッキョ酢
我が家が使用している ラッキョ酢の紹介。
佐賀県唐津市 七山の エーコープ店で購入しています、１本 約８００円程度。 以上
今日も３kg掘り 水切りまで 済ませていますが、目標の２０ｋｇは無理の様です（ラッキョの数が思ったより少ない気がします）。
ラッキョの切り揃え
堀った ラッキョをハサミで切り揃えます。
ポリバケツに入れ水洗い
ポリバケツに入れ汚れや、汚い表面の皮が落ちるように水で何回も手洗いします、その後ザルに移して 水分を自然に飛ばします。（１時間程度放置）
湯通し
お湯を温めて（沸騰はさせていません８０度C 程度と思われる？）写真の様にステンレスのザル等に入れて お湯に１分程度漬けて（早く白くなり、早く漬かる様に）ザルにあげ 自然
冷却させます。
容器詰
我が家では ３kgに １本の ラッキョ酢を使用しています、このラッキョ酢のラベルに詳しく、述べられていますので、これに準じて作業をしています、トウガラシは適当に入れます。
これが約3kgの量です、約２週間後には食べられますが、当方は１０日位でガリガリ食べます。
ラッキョ酢
我が家が使用している ラッキョ酢の紹介。
佐賀県唐津市 七山の エーコープ店で購入しています、１本 約８００円程度。 以上
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