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2009.09.03

秋の夜長にゃこれ！お茶漬けの友時雨煮

(1)

テーマ：今夜のばんごはん(50023)

カテゴリ：カテゴリ未分類

皆様おはようございます

昨日も寒かったですねぇ～。冷夏だったからなのか？夏が

終わったと思ったら一気に冷え込んで来てます。しかも月

・火・水と一日おきに１０度の寒暖差の繰り返し。風邪や

新型インフルなど引かれない様にくれぐれもお気を付け下

さい。

昨日は浅蜊が安かったので大量に購入し時雨煮を作りまし

た。時雨煮と言えば桑名名産蛤の時雨煮が有名ですが今回

は浅蜊。大量に買っても殆どが殻の重さで出来上がりはほ

んのわずか。佃煮が高いわけです。

浅蜊の時雨煮

浅蜊時雨煮

材料：出来上がり３００ｇ程

浅蜊　　２ｋｇ
生姜　　３０ｇ
酒　　　カップ２/３
味醂　　カップ２/３
砂糖　　大さじ５
醤油　　大さじ３

１．浅蜊は薄い塩水に浸けて砂を吐かせてから良く洗い笊に
　　上げて水気を切ります。(売られているものは大体砂出
　　し済み・洗浄済みのものが殆どですが念のためもう一度
　　良く吐かせてきれいに洗って下さい)

２．生姜は皮を剥いて千切りにします。長さは４～５ｃｍ位。

３．鍋を熱してから浅蜊を入れてざっと回し煎ったら酒と味
　　醂を投入し、蓋をして中火で蒸し煮にします。およそ５　　
　　分程。

４．火を止めて鍋を下ろしたら、浅蜊の身を殻から外します。
　　煮汁はキッチンペーパー（リードは目が粗いので普通の
　　ものが良いです)で濾します。

５．小さめの鍋に濾した煮汁と浅蜊の剥き身、生姜、砂糖を
　　入れて火にかけ、煮立ったら中火にして２０分ほど煮込
　　みます。

６．醤油を入れたら弱火で更に２０～３０分程汁気が少なく
　　なるまで煮込みます。完全に汁気を無くすと佃煮になっ
　　てしまうので、少し汁気が残る程度に煮込みます。色も
　　佃煮の様に真っ黒では無く濃い茶色位がベストです。

秋の夜長に夜も更けて小腹が空くと、お茶漬けが恋しくなりま

せんか？そんなときには鮭や明太子などと言うのでは無くこう

言う佃煮のお茶漬けがピッタリです。葉唐辛子や伽羅蕗などの

佃煮もしっくりきます。と言う事で夏に煮込んだ山椒の佃煮と

時雨煮でお茶漬けも作りました。山葵・海苔・葱を散らして出

汁茶をかけていただきます。お茶は焙じ茶が合います。

時雨煮茶漬け