一番亭食単

おはようございます。

麻婆茄子に続いてもう一品。昨日病院帰りに若鶏レバーを見つ

けたので買って帰り、煮つけにしました。常連のみやちゃんさ

ん からのご希望も有り、くせの無いお子様でも食べられる甘口

に 仕上げました。

レバー煮つけ

レバー煮つけ（材料）

材料(6～7人前)
鶏レバー　　　　1kg
酒　　　　　　　200cc+200cc
醤油　　　　　　50cc
砂糖　　　　　　大さじ4
生姜　　　　　   1個＋1個
水　　　　　　　400cc

１．レバーは一緒についているハツ（心臓）と切り離し、ハツの周
り の脂身を削ぎ、レバーは半分づつに切ります.
２．粗塩大さじ2(分量外)をまぶして優しく揉んでから流水で5分程
      晒して 血抜きをします。ハツの中に血が固まっていますから揉
　　み出 します。
３．鍋にたっぷりのお湯を沸かし、２．と薄切り生姜、酒半分を入
れて中火で15分ほど煮込んでから取り出します。（煮汁は捨 て
      ます）
４．鍋に残りの生姜と酒、醤油、砂糖を入れて、キッチンペーパ ー
      で蓋をして水気が無くなるまで弱火で煮つけます。

東京は大森に有る“鳥久”さんでいただいたお弁当のレバーに 感激し
て作り出したレバの煮つけです。もうかれこれ30年以 上前の話です
。このレバーは臭みが無いので妊婦 さんや女性 には是非食べていた
だきたい一品です。レバの臭みは血の 臭いです。流水で晒して、一
度湯掻いて、生姜で煮込む事で この臭みを抜きます。

それでは、熱燗をつけて一杯やりながらどうぞお召し上がりく ださ
い。

亭主敬白