一番亭食単

こんにちは。

冬場になると良く食べる料理って有りますよね。当店では定番

では有りませんが、たまに松前漬けを作ってお出しいたします。

松前漬け（材料から完成まで）

材料
切りイカ　　　　　60g(乾燥)
切り昆布　　　　   70g(乾燥)
数の子　　　　　　300g
人参　　　　　　　1本
醤油　　　　　　　100cc
日本酒　　　　　　120cc
味醂　　　　　　　120cc
砂糖　　　　　　　おおさじ5

１．ニンジンは皮を剥いて千切りに、塩カズノコはボウルに水
を張り、３時間～４時間浸して塩抜きをしてから流水にあ
てながら薄膜を取り除き、崩さないように小さく切ります。
２．切り昆布、切りイカは水を張ったボウルに入れてからザル
に取り水けを切ります。
３．酒と味醂を鍋に入れて煮立て、弱火で５分程にてアルコー
ルを飛ばします。醤油と砂糖を入れたら煮溶かして火を止
めて冷まします。
４．ボウルにニンジン、イカ、昆布を入れて良く混ぜ合わせ、
　　最 後に数の子を入れてから３．を入れてざっくりと混ぜ合 
　　わせ ます。
５．室温で１時間ごとに底から返すようにざっくりと混ぜ合わ
　　せ ながら半日置いたら、タッパウエアに入れて冷蔵します。
冷 蔵庫で２日ほど漬けると食べごろです。 

昆布とイカはご自分で切られても勿論ＯＫですが、最近は切った
ものが簡単に入手できます。当店でもそれを使っています。漬け
ダレは甘口が合います。昔当店の先代が作ってくれていた松前 漬
けは甘みが無く、子供には不向きでした。長じて海宝漬けなど を
いただいたり、函館の市場でいただいたりしてやはり甘口が合 う
と感じました。松前漬けは昔の松前藩（函館の南一帯）の産物 で
有るイカと昆布と数の子 を細切りにして作った事からこう呼ば れ
るように なりました。近年になってから アワビとイクラを混ぜて
作ったものが岩手の海宝漬けです。松前漬けは押しも押されも し
ない北海道の名産で有り、至宝です。酒のあてにも良いですが や
っぱり王道は熱々のご飯の友です。なお、タレは当店流です、 お
作りになるときは味を確かめながらご自分の舌に合う分量にさ れ
ることをお勧めいたします。当店のは保存が効くよう に少々甘辛
濃いめです。

それでは炊き立てのご飯にたっぷりかけてどうぞお召し上がりく
ださい。

亭主敬白