一番亭食単

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2017.12.26

ロースト・ビーフ

テーマ：今夜のばんごはん(50030)

カテゴリ：洋食

おはようございます。

Merry Christmas to you! 今年もクリスマスが終わりました。

亭主も一年ぶりのクリスマスディナーを家族で楽しみました。で

、メインはロースト・チキンとロースト・ビーフ。今年はビーフ

を低温調理で作りました。

ロースト・ビーフ(クリックすると拡大できます）

材料
黒毛和牛モモ　　　　　　　　360ｇ
醤油　　　　　　　　　　　 100cc
酒　　　　　　　　　　　　 150cc
クローブ　　　　　　　　　　　少々
ナツメグ　　　　　　　　　　　少々
胡椒　　　　　　　　　　　　　少々
砂糖　　　　　　　　　　　大さじ３
ガーリックパウダー　　小さじ１/４
ニンニク　　　　　　　　　　　３片
ローリエ　　　　　　　　　　　2枚
小麦粉　　　　　　　　　　大さじ１
バター　　　　　　　　　　　　20g

１．ニンニクは潰して皮を剥いて粗微塵切りにし、バター、小麦粉
　　以外の材料と一緒に鍋に入れて沸騰させたら火を止めます。ス
　　トックバッグに肉と１．を入れて封をして1時間ほど置きます。
２．大鍋に一杯の水を張って火にかけ、沸騰させたら止めて１０分
　　ほど置きます。
３．２．に１．を入れて蓋をして3時間ほど放置します。
４．肉を取り出してキッチンペーパーとラップで包み休ませます。
５．漬け汁をキッチンペーパーで濾してから再度フィルターに小麦
　　粉と入れて溶かしながら濾します。
６．小鍋に５．を入れて弱火にかけ、味を見ながら塩で整えます。
７．フライパンにバターを溶かし、弱火で肉の表面に軽く焦げ目を
　　つけます。
８．肉を取り出してスライスして皿に盛り、６．をかけ回します。

低温調理は当店では鶏の胸肉で良く使います。オーブンなどで焼く
と絶えず焼き加減と火の通りに気を使いますが、これだと放置する
だけで手間いらずです。付け汁には肉の旨味が出ていますのでこれ
を濾してグレービーソースにします。フィルターで濾すことでクリ
アにし、小麦粉を溶かすことでとろみを付けます。

今年も沢山のお客様にご来店いただき大変ありがとうございました。
新しい一年が皆様にとって良い年であるよう心からお祈り申し上げ
ます。

亭主敬白