一番亭食単

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2020.06.13

啄木コロッケ(令和版）

テーマ：今夜のばんごはん(50030)

カテゴリ：和食

おはようございます。

非常事態宣言解除で第2波到来が懸念されますが、今

のところ落ち着いているようで何よりです。1986年

1年間高円寺に住んでいました。商店街の中に啄木亭

と言う石川啄木にちなんだ居酒屋が有り良く行きまし

た。そこの名物料理が啄木コロッケ。油揚げにキノコ

と長葱を詰めて焼いたものでした。お味はそこそこで

したが、今は無きその店を偲んで一番亭風にしてお出

ししました。

啄木コロッケ(令和版)(クリックで拡大します)

材料(10個分)
油揚げ　　　　5枚
鶏ひき肉　　　300g
シメジ　　　　1株
長葱　　　　　1本
ニンニク　　　3片
生姜　　　　　1㎝厚
醤油　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　大さじ2
胡椒　　　　　適宜
胡麻油　　　　大さじ3
片栗粉　　　　大さじ2
水　　　　　　カップ1+大さじ4

１．油揚げは半分に切り中を開けて袋にします。
２．シメジは石附をとってほぐし、長葱は小口切りにし
　　ます。ニンニクと生姜は皮を剥いて潰して微塵切り
　　にします。
３．フライパンにごま油を引いて中火でニンニクと生姜
　　を炒めたら鶏ひき肉とシメジを胡椒して炒め、砂糖
　　、醤油の順に入れてぽろぽろになるまで炒めてから　　
　　水カップ1を入れ全体を混ぜたら大さじ4で溶いた片
　　栗粉を入れて固めにとろみをつけます。凡そ10分く
　　らい。
４．３．が冷めたら長葱を振りかけて10等分し、１．に
　　詰め、口を串で縫うように留めます。
５．トースターかオーブンを温め、４．を並べ入れて軽く
　　焼き目が付くまで両面を焼いてからお出しします。

お酒のあてにする場合は薄味、ごはんのおかずにする場合
は濃い目にしてください。好みで豆板醤や春雨を入れても
美味しくできます。とろみを固めにすることで包み易くな
ります。啄木亭では啄木の出身地岩手の銘酒"あさ開”と一
緒にいただくのが定番でした。

亭主敬白