一番亭食単

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2020.07.25

茄子田楽

テーマ：今夜のばんごはん(50023)

カテゴリ：和食

おはようございます。

夏野菜の代表といえば茄子、オクラ、冬瓜、茗荷と

言ったところでしょうか？今では一年を通して買え

るようになってしまい季節感が薄れてしまいました

が店主が子供のころは茄子やピーマンは夏しかいた

だくことができませんでした。茄子は油と生姜の相

性がとてもいい野菜です。簡単茄子田楽をおだしい

たしました。

茄子田楽(クリックで拡大します)

材料(３人前)
茄子　　　　　４本
生姜　　　　　２㎝厚
ニンニク　　　２片
味噌　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　大さじ2
酒　　　　　　大さじ2
胡麻油　　　　大さじ2
胡椒・一味　　適宜
白胡麻　　　　大さじ1

１．生姜とニンニクはすり下ろして酒に溶き、茶こしで
　　濾します。
２．味噌、砂糖、胡麻油、１、を器に入れて良く練り、
　　レンジ700Wで15秒ごとに様子を見ながら1分半ほ　　
　　どかけます。
３．茄子はヘタを切り落とし大振りの斜め乱切りにしま
　　す。
４．揚げ鍋に揚げ油を入れて180～200度に熱し、３．
　　を一気に入れて1分ほど素揚げし、キッチンペーパ
　　ーを敷いたバットに取って油をきります。
５．器に4．を盛り、２．をかけまわしてから白胡麻を
　　散らします。

焼いたり、レンジで火を通すという方法も有りますが、
焦げ目がついたり、色落ちするので素揚げが一番です。
高温で一気に素揚げするのが油をあまり吸わせずに火を
通すコツです。あまり長く上げると茄子が縮むのと水分
が出きってしまうのでまだ張りがあるうちに引き上げま
す。一味の代わりに糸唐辛子を上から散らしても良いで
しょう。

亭主敬白