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2022.02.19

烏賊大根

テーマ：今夜のばんごはん(50022)

カテゴリ：和食

おはようございます。

順調にメダルを獲得している日本選手。若い方の

活躍には脱帽です。さて、最近あまり和食を上げ

ていなかったですが、消えてしまった過去ログの

中でお勧めの烏賊大根を作ってお出しいたしまし

た。

烏賊大根(クリックで拡大します)

材料(3人前)
スルメイカ　　　小6杯(大の場合2杯)
大根　　　　　　8㎝
鰹出汁　　　　　500㏄
醤油　　　　　　大さじ4
砂糖　　　　　　大さじ3
酒　　　　　　　100㏄

１．烏賊は胴から足を抜き、内臓、トンビ、目などを
　　取り、胴体はエンペラを外して皮を剥きます。
２．大根は皮を剥いて縦4等分してから2㎝厚に切りま　　
　　す。
３．鍋に鰹出汁、酒、砂糖、大根を入れて中火で煮立
　　てたら弱火で10分ほど煮ます。
４．烏賊4を入れて醤油を入れ、蓋をして極弱火で5分
　　ほど煮て火を止めます。
５．小一時間ほど放置して熱が取れたら具を器に取り
　　出して煮汁をキッチンペーパーで濾してかけます。

大根はデンプン質消化酵素のアミラーゼが有名ですが、
タンパク質を分解するプロテアーゼなども含まれてい
て烏賊を柔らかくしてくれる効果が有ります。烏賊は
大きさにもよりますが、余り長時間煮込むのでは無く
軽く煮込んでから火を止めて煮含めします。烏賊の味
が大根に染みてとても美味しい一品になります。

亭主敬白