一番亭食単

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2022.06.18

真鯛の昆布〆

テーマ：今夜のばんごはん(50029)

カテゴリ：和食

おはようございます。

関東地方も梅雨に入り、しけった蒸し暑い日が続いて

います。真鯛が大きくなってきて割とお値ごろのもの

が市場に出回ってきています。一柵求めて昆布〆にし

てお出しいたしました。

真鯛の昆布〆(クリックで拡大します)

材料(3人前)
真鯛刺身用　　　1柵(180g前後)
昆布　　　　　　25ｘ10㎝ｘ2枚
塩　　　　　　　適宜
酒　　　　　　　適宜

１．昆布は綺麗な水でさっと両面にかけまわして暫く
　　放置してやんわりしてきたら、日本酒を湿らせた
　　キッチンペーパーで身を挟む面を拭きます。この
　　面に軽く包丁で細かい切れ目を入れておきます。
２．真鯛は5~10㎜の薄切りにし、塩を振ったバット
　　に並べたら再度塩を振り、5分置いたら水気をキ
　　ッチンペーパーで拭き取ります。
３．バットに１．を一枚切れ目を入れた面を上にして
　　敷き、２．を並べ入れ、もう一枚の昆布の切れ目
　　を入れた面を下にしてかぶせます。
４．上から刺身皿をかぶせて、冷蔵庫に2時間半～３
　　時間入れ、取り出して冷やした刺身皿に盛ってお
　　だしいたします。

材料さえそろえばとても簡単に作れます。鯛だけでは
無く、白身の魚全般に向いています。コツと言うほど
のものは有りませんが昆布に切れ目を入れる事と重し
をしっかりかけてやることでしょうか。使った昆布は
さっと洗って、綺麗な水を入れたウォーターサーバー
に入れて冷蔵庫で1日~2日おいて昆布水にして汁物や
煮物の出汁としてお使いください。

亭主敬白