一番亭食単

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2023.05.27

棒棒鶏(バンバンジー)

テーマ：今夜のばんごはん(50029)

カテゴリ：中華料理

  おはようございます。

消えてしまった初期ログの中に入っていたメニュ

に日本で人気の棒棒鶏が有りました。いつもは青

椒肉絲にしてしまう事が多いのですが、実に10数

年ぶりに作ってお出しいたしました。

棒棒鶏(クイックで拡大します)

材料(3人前)
鶏胸肉　　　　250g
胡瓜　　　　　1本
白胡麻　　　　大さじ5+1
長葱　　　　　10㎝
ニンニク　　　3片
生姜　　　　　1㎝厚
砂糖　　　　　大さじ3
醤油　　　　　大さじ1
酒　　　　　　大さじ2+2
辣油　　　　　大さじ1
花椒　　　　　少々
胡椒　　　　　適宜
塩　　　　　　小さじ1/2

１．鶏胸肉は塩、胡椒、酒大さじ2をして耐熱容器に
　　入れてラップをしてレンジ600Wで6分ほど加熱
　　し、粗熱が取れたら皮を取り除き、手で細かく
　　繊維に沿って裂きます。
２．胡瓜は斜め薄切りにしてから千切りにします。
３．白胡麻大さじ5はすり鉢でねっとりするまで良く
　　摺ります。ニンニクと生姜は皮を剥き、細かな微
　　塵切りにします。
４．３．を小鉢に取り、砂糖、酒大さじ2、醤油、辣
　　油を入れて良く混ぜ、レンジ600Wで1分加熱し
　　、取り出して微塵切りの長葱、白胡麻大さじ1、
　　花椒を加えます。
５．皿に胡瓜を敷き、１．を盛り付けたら４．と一緒
　　に冷蔵庫で1時間程冷やし、取り出したら４．を
　　かけまわしてお出しいたします。

日本では甘口のゴマダレを掛けるのが主流ですが、四
川では口水鶏と同じ様な辛口のタレを掛けるのが一般
的で、胡瓜も使いません。本場に近くするには鶏肉は
包丁の背や綿棒で叩いてから大ぶりに裂き、胡麻を使
わず、他の調味料を多めにしてピリ辛のタレにしてか
けまわして下さい。当店の口水鶏のレシピのタレを参
考にされても良いでしょう。蒸した汁と皮は冷蔵庫で
冷やして煮凝りにして酒のあてにどうぞ。

亭主敬白