2009年10月の記事
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タルトの原形ともいわれるもので？ヤウゼの時間に食べたい・・
ウィーンとザルツブルグの中間、ドナウ川のほとりの小さな町。その名はリンツ。古くからぶどうの産地で・・す。甘さこそ文化の・・ヘーゼルナッツの粉末とスパイスを使った生地で Linzertorte を・・予測できない？？Pâte à Linzer パート･ア･リンツァ気になる･･Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
October 26, 2009
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様々な色がグラデーションに・・七色大カエデ(大峰高原）
紅葉から名づけた｢モミジ」と葉形から名づけた｢蝦手」？かえるては切れ込んだ葉の形をカエルの手に見立てたもの。かえるてが「かえで」になった。(趣味の園芸よくわかる栽培・より） C'est très beauＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you C'est très beau気になる･･ Cuisine franco japonais
October 22, 2009
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マルキーズ諸島(マルケサス諸島）ではなく？伯爵夫人の・・
ケーキとしてのマルキーズ（Marquises ）は、チョコレート風味のバタークリームをはさんだもの？ジェノアーズ･ショコラは、très bonne à entremetsガナシュ・オ･ブール ganache au beurre牛乳500（１） クベルチュールフォンダント850（1.5）バター850（1.5） パターボンブ320イタリアンメレンゲ卵白8 グラ糖500Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 気になる･･
October 9, 2009
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薄く焼いたシュー生地の上に・・二重奏を？？
シュー生地とカスタードを混ぜ薄く焼いて、ピスターチムースとババロアで･･ピスターチムースとババロアのシューサンドパータ・シュー500g カスタードクリーム500g二種の生地を混ぜ、薄くのばし200度のオープンで焼く。3枚1組とし・・mousse aux pistachesピスターチペースト300g ゼラチン10g 生クリーム(泡立てたもの）300g グラ糖60g 卵白3個 冷え固まったら、好みの形に切り表面にジュレを塗り・・ソース･アングレーズとフルーツを添えて・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 気になる･･
October 3, 2009
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好みのグラスにブランマンジェを注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし・・
ブランマンジェに洋梨のシロップ煮を盛り、・・・ラム味のカラメルソースを・・洋梨とブランマンジェのクープ Coupe poire グラ糖500ｇ 水100cc クレーム･ドゥブル400g ラム酒80ccで、カラメルソースを作ります。冷蔵庫で冷やした固めたブランマンジェの上に洋梨のシロップ煮(角切り）を盛り付け、カラメルソースをかけて、アーモンドスライスを添えて･･Blancs mangersアーモンドスライス300g グラ糖100g 牛乳500cc バニラ棒0.5本 グラ糖200g ゼラチン15g 生クリーム1000cc アマレットリキュール適量 Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
October 2, 2009
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