2009年03月の記事
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ベータカロチン･食物繊維たっぷりのにんじんのカップケーキを
身近な野菜にんじんを使ったカップケーキを・・リッチーなシナモンとキャラウェイの風味が、nice!）材料（ホットケーキミックス200g 無塩バター150g にんじん130g 砂糖110g クルミ50g 卵2個 牛乳50cc キャラウェイシード小匙0.5 シナモンパウダー小匙0.5 くるみは130度のオープンで焼いて、粗熱が取れたら粗く刻んでおく。にんじんは皮をむいてすりおろす。無塩バターを大き目のボウルに入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。そこに砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。ときほぐした卵を少しずつくわえながら混ぜていく。残りの材料を入れて、木べらで切るように混ぜる。粉っぽさがなくなったら、生地を2つのボウルに分けて、１つはキャラウェイシードを、もうひとつにはシナモンパウダーを混ぜる。敷き紙を入れたプリンカップに七分目ずついれ、180度に予熱したオープンで30分ほど焼く。にんじんと相性よい爽やかなキャラウェイシードの風味が・・・気になるもの？大量のゴミによって地球環境は破壊される？人間の歴史は、ゴミを捨てる歴史？
March 30, 2009
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甘いけど・・・その甘さが Bread Pudding with・・
前日に作り・・朝やブランチに！Bread Pudding22cmぐらいのグラタン皿フランスパンなど３００g りんご１個 レモン汁小匙１ 卵３個 三温糖４０g 干しぶどう３０g 牛乳２カップ バニラエッセンス少々りんごは皮をむき、1.5cm厚さのいちょう切りにする。鍋に入れてレモン汁を加えてザッと混ぜ、ふたをして弱火にかける。水分が出てきたらふたを取り、ときどき木べらで混ぜながら、りんごが透き通るまで煮たら干しぶどうを要れ冷ましておく。ボールに卵を入れて泡だて器でほぐし、砂糖を加えてすり混ぜ、牛乳･バニラエッセンスも加えて混ぜる。パンを３cm位に切って卵のボールに加え、りんご類も加えてザッと混ぜる。グラタン皿に流し入れ、パンの隅々まで液体が染みこむまで３０分ほどおく。１８０度のオープンで３０分ほど焼く。取り分けて・・・ちょっと甘いけどフルーツヨーグルトと・・気になるもの？現状の日本は、エネルギー･資源･食糧の大部分を輸入に頼っています。「生活を変えなければ～」いやおうなしに輸入が出来なくなる？経済拡大のもっともっとをちょっとちょっとに！
March 27, 2009
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ぼたんの花が咲く頃･･･牡丹餅？・・ぼたん餅・・ぼたもち？
基本的には同じものなので、お萩？（ぼたもち）好きな時、好きなだけ食べたい「かぼちゃのおはぎ」）材料（かぼちゃ４００g 砂糖大匙３ 塩 もち米３カップ完熟したかぼちゃの皮を取って３ｃｍぐらいに切り、強火の蒸し器で１８分ほど蒸して熱いうちに裏ごしする。鍋に入れて、砂糖と塩少々を加えて弱火にかけ、木杓子で練るようにしながら、焦がさないように気をつけて水けをとばす。水けが少なくなって、かぼちゃがしっかりしてきたら、バットなどにあけてさましておく。もち米は、手早くといで同量よりやや少ない水を加え、３０分ほどおいてから普通に炊き上げる。塩少々を加えてすりこ木などでついてから、うずら卵大に丸める。きつく絞ったふきんにかぼちゃのあんを大匙２ほど取ってもち米を乗せて、丸く丸くまとめ、形よく仕上げる。お萩のご飯を物相型で抜いてソースをかければ～デザートに？？「立てば芍薬、座れば牡丹、歩く姿は百合の花」？気になること？ お彼岸は昼と夜の長さがほぼ等しくなる？牡丹･芍薬の違いは？砂浜に落ちている空き缶やプラスチック製のゴミは、海を汚染している物のほんの一部にしか過ぎません。しかし、このゴミは、ウミガメや海鳥など海に生きる生物を傷つけている。
March 26, 2009
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ミント･キリッシュ酒の香りをきかせて。ちょっと大人の味に？
西洋松露のトリュフの形をしたお馴染みのボンボン･ショコラは・・脳の働きを高めるミントでトリュフを！）材料（板チョコ２００g 生クリーム１００ml キリッシュ大匙１ ミントリキュール小匙１ ）コーティング用（板チョコ３００g 粉砂糖･ココア･ナッツ適量チョコレートは細かく刻む。鍋に生クリームを入れ火にかけ、沸騰したら火から下ろし、ボールの中のチョコレートに注ぐ。混ざったらキリッシュ･ミントリキュールを加えて冷ます。トロリとしてきたらスプーンですくってワックスペーパーに並べ、冷めてから形を整え、固める。固まったら、湯せんで溶かしたコーティング用チョコレートの中に入れ、取り出して粉砂糖･ココア･ナッツをまぶしつける。溶かす時、固める時の温度に気をつけて！湯せんの温度は６０度・・気になるもの？ 春はそこまで？日本近海の魚介類からは高濃度のダイオキシンが検出されていると言う報告もあります？人間は加害者であると同時に被害者なのです？
March 24, 2009
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昔から春の摘み草として・・・黄色の目立つ花をつける蒲公英で
たんぽぽの若芽は、花も葉もサッと茹でて、２時間半くらい水に晒し、花は三杯酢・・葉は油で炒めて,砂糖,醤油で味を整えると・・？？結構イケるもので～タンポポは汗を出す作用、熱さましの作用がありますが、とりわけ胆汁の分泌を促進・・ドイツではタンポポの根を輪切りにして、ほうじて飲用する「タンデリンコーヒー」が～冬の期間に掘り出した根が美味しい・・・タンポポコーヒーも「たんぽぽの花の三杯酢」たんぽぽの花をたっぷりの湯でサッと茹で、冷水にさらす。軽く絞り、三杯酢に浸す。三杯酢は、酢 ５・しょうゆ ５・煮切りみりん ３。日陰の若葉はアクが少なく柔らかい！気になるもの？食品添加物･残留農薬、果ては、遺伝子組み換え農産物など・・私たちの食卓は戦々恐々。せめて・・安心できる体にいい食べ物を・・
March 23, 2009
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フライパンで作る小麦粉と卵を使ったケーキは、パンケーキ・ホットケーキ？
パンケーキはおやつだけではなく、おしゃれな食事のメニュー？ホットケーキは「子供のおやつ」いゃ・・フヮッと膨らんだ厚みのある、懐かしい甘み？で・・何枚か重ねてもぺろり？パンケーキを！)材料（ 15cm13枚分？薄力粉300ｇ ベーキングパウダー小匙2三温糖大匙3 塩小匙0.3牛乳450cc 卵1.5個サラダ油大匙1.5 ハチミツ大匙1.5フライパン用サラダ油小匙0.3好みのフルーツ・メープルシロップ・バター各適宜なんかぁ～ホットケーキの・・morning gloryボールに粉類をふるい入れ、砂糖･塩を加えてザッと混ぜる。中心に牛乳･溶き卵を加え、泡だて器で混ぜる。なめらかになったらサラダ油・ハチミツを加える。レードルなどですくいフライパンで焼く！薄くてしっとり柔らかい・・パンケーキを・・米粉を入れてモチモチに？二種類つくて～気になるもの？生物の絶滅が進んでいます。それも、かってないほどのスピードで・・その原因は私たち人間なのです。人間が地球に属していることを忘れずに･・・
March 21, 2009
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しょうがじょうゆをからめて、衣をつけて・・・トンテン？エッ
毎日のおかず作りに重宝な素材の豚ロース薄切りで・・豚天)材料（ ２人分豚ロース薄切り肉２００g ライムくし形切り２切れ 揚げ油(下味）しょうがの絞り汁小匙１ 酒･しょうゆ各大匙２ （ころも）小麦粉１００g 冷水１３５cc 塩小匙１好みで・・タイム・セージを合わせて小匙1豚肉はボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込み、10分程おく。別のボールにころもの材料を入れ、少しだまが残るくらいに、菜ばしでサックリと混ぜる。フライパンに、揚げ油を深さ３cmほど入れて中温(180度）に熱し、豚肉を1枚ずつころもにくぐらせて、広げながら入れ、カラッと揚げる。油をきって器に盛り、ライムをしぼりて・・あっさりと気になるもの？エネルギー補給に効果抜群のアロマテラピー･･免疫力や自然治癒力を高めるほか、生命エネルギーを補給する効果も？ラベンダー心を落ち着かせ、深いリラックス効果をもたらす。数滴たらして入浴した後はぐっすり眠れる？ペパーミント疲れた脳を・・
March 20, 2009
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マヨネーズと粒マスタードとフェンネルシードのソースで？
年間を通して冷凍ものが出回っている｢めかじき」で)材料（ 2人分めかじき切り身２切れ パセリのみじん切り少々 塩 コショウ サラダ油（ソース）マヨネーズ大匙1.5 粒マスタード大匙１ フェンネルシード小匙1めかじきは両面に塩、こしょう各少々をふる。オープントースタの天板にアルミホイルを敷いて、サラダ油を薄く塗り、めかじきを並べる。温めたオープントースターで８分ほど焼く。器にソースの材料を入れて混ぜておく。めかじきの表面にソースを塗り、さらに３分ほど焼く。器に盛って、パセリのみじんぎりをふる。ラクチンおかず～です。気になるもの？今話題のトキも乱獲や農薬などのために、･･高齢で繁殖力のない雌の一羽が死に日本のトキは絶滅しました！あらゆる生物はお互いに深くかかわり合い、支え合って生きています。農薬で虫やタニシがいなくなると、それをエサとしていた白鷺やトキが生物種の絶滅・・・
March 19, 2009
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だいこんの葉っぱは、根より栄養豊富で、少し苦味があって美味しい？
大根の葉はほとんど切り落とされて売られてますが、もし～葉っぱが手に入ったら是非・・大根の葉･皮の炒めもの）材料（ ４人分大根の皮･葉約１本分 唐辛子２本 酒大匙１ ごま油少々 しょうゆ少々大根はよく洗ってから皮をむいて線切りにする。葉は小口切りにする。皮･葉をボールに入れて塩をふり、重しをのせてしんなりさせる。唐辛子は種を抜いて輪切りにし、フライパンに油を熱して唐辛子を炒め、水けをよく絞った皮･葉を入れて炒める。酒・ごま油、しょうゆで味を調える。味は素人料理味・下手な料理？あたらない・・「大根役者」とよく言いますから～ ビタミンA・ビタミンCが多く･･大根のゼリー？も～気になるもの？「ケナフ」木材に代わる紙の原料として、森林保護の観点から注目されている植物。炭酸ガス吸収の特性にも優れ
March 16, 2009
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本格派ではなく～トマトソースを出来るだけ簡単に・・・？
トマトの風味を生かした？赤い色も鮮やかトマトソース鍋にオリーブオイル、バジリコ、にんにくを入れて中火にかける。にんにくが色づいたら、トマトを加えて混ぜながら煮る。火が通って全体に朱色がかったら、塩・コショウで味を調える。手軽なトマトソースの出来上がり！）材料（出来上がり２カップバジリコ２枚 オリーブオイル１２０cc にんにく薄切り２枚 トマトの水煮４００g気になるもの？コップ１杯の天ぷら油を流しから捨てると、魚がすめるようにするためには、二十万倍の水で薄める必要があります。
March 14, 2009
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ピラフの上に紅鮭とホワイトソースで･･ドリア
寒さも少しずつ緩み、春の足音がもうすぐ聞こえて～きそうなこの・・紅鮭のホワイトドリア）材料（ピラフ（米1.5カップ・ブイヨン2.25カップ・バター大匙2.5）ベビーコーン8本 紅鮭の切り身4枚 バター30g 白ワイン大匙4 塩 生クリーム65cc ホワイトソース1カップ アンチョビ２尾 パルメザンチーズ大匙２ パセリ（刻み）少々 溶かしバター適量フライパンにバターを熱し、軽く塩をした紅鮭の両面を焼き、白ワインをふる。紅鮭を取り出し、ホワイトソース（缶詰）、すりつぶしたアンチョビ、生クリームを加えて煮詰める。ピラフと小口切りにしたベビーコーンを混ぜ、バターを塗った器に盛る。焼いた紅鮭を、ピラフの上に並べホワイトソースをかける。チーズ・パセリ・溶かしバターをふり、２００度のオープンで焼く！地球環境はあなたの気づかないうちに、刻々と悪化しつつ・・・その原因はなにか？そして私たちは、何をしなければならないのか･･･
March 13, 2009
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ジャムやクロテッドクリームを添えたクリームティーを・・
スコーンはイギリス人が好きな一種の菓子パンで、午後のティータイムに・・・プレーン･スコーンにエルブ･ド･プロバンスの香りをプラスして・・スコーン エルブ･ド・プロバンスを・・）材料（薄力粉225g ベーキングパウダー小匙2 砂糖大匙1 塩小匙0.5 無塩バター50g 卵2個 生クリーム100cc エルブ･ド･プロバンス小匙2小麦粉とベーキングパウダーはあらかじめふるっておく。ボールに粉類と砂糖･塩エルブ･ド・プロバンスを入れて軽く混ぜた後バターを加えて粒状になるよう手でバターを細かくする。そこに、溶き卵と生クリームを加え、手で混ぜ合わせ少し柔らかい生地を作りますが、ベトベトに手につくようであれば少し小麦粉をいれる。小麦粉を軽くふった板の上で1.5cmの厚さにのばし、好みの型で抜く。180度のオープンで約15分ほど焼く！スコーンはスコットランド起源のパン風菓子。（都市名・スコーン市？）「人間にあるのは力ではなく、責任なんだよ」「従うべきただひとつの法は自然の法・・・・と気になるもの？味は、生クリームとバターの中間？
March 10, 2009
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寒さも少しずつ緩み・・柔らかな焦げ色は春？をドリアで
お米を下に敷いた日本育ちのドリアは春にふさわしい一品･･器にも凝って玉ねぎとツナのドリア（ピラフ）米200g ブイヨン220cc バター32g洗った米バターで透き通るまで炒め、煮立ったブイヨンを加えて弱めの中火で３分、弱火で１１０分炊く。）材料（玉ねぎ２個 ピーマン１個 バター大匙３ ツナ缶小１缶 アンチョビ３尾（ソース）オリーブ油135cc ベイリーフ1枚にんじん３cm･にんにく２片･玉ねぎ0.2個各薄切りバター大匙1で炒めた薄切りピーマン、ツナをピラフに混ぜ、器に入れる。ソースの材料を弱火にかけて熱する。この油の0.5とバター大匙2で玉ねぎを炒める。ピラフに全ての材料をのせて焼く。気になるもの？生活を変える？各部屋にテレビ･ビデオ･、エアコンなど置いて家族が別々に暮らす形態を、家族が一緒に過ごすように変えれば、消費は半分？おじさん、おばあさんと三世代が同居すれば消費はさらに・・肉食を減らせば、穀物の消費が10分の１に節約でき、ハマチなど養殖魚を食べるのを減らせば鰯・秋刀魚の消費が10分の１に節約・・？
March 9, 2009
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日本にはアメリカ経由で入ってきたからマシュマロ？ギモーヴは？
マシュマロ・マシュマロウ？ゼラチン・卵白・砂糖などを混ぜて作られた弾力のあるお菓子？)材料（粉ゼラチン15ｇ 水大匙６ 砂糖１１０g 卵白１個分 コンスターチ適量（または、片栗粉でも）粉ゼラチンに水をいれふやかす。ふやけたら、湯せんでゼラチンを溶かし砂糖を入れ少し煮詰め、泡立てた卵白に少しづつ入れさらに泡立てていく。お皿にコンスターチを厚めにひき、卵などでくぼみを作り、液を流し込む。固まったら余分な粉をおとす。甘さはお好みで！２～３日でマシュマロを食べましょう？・・・なるまえに？マシュマロは英語で Marsh-mallow が語源で、マーシュは「沼とか湿地」のこと。花は主に薄桃色ですが、白や紫紅色もあります？太い根には３０％もの多量の粘液を含んでおり、昔はこれからマシュマロを！？フランスでは南仏の郷土菓子として、古くから親しまれているギモーヴ Guimauves粘液にはペクチン･タンニン･アスパラギン酸等が含まれ口内炎・気管支炎･･炎症を柔げたり？和名 ウスベニタチアオイ・ビロードアオイアオイ科 Althaea officinalis植物は、茎や葉はもちろん、根からも土の酵素を呼吸している。ところが・・生産性向上という名目で行われた土壌改良が、植物の自然な呼吸を阻害している場合もある？「生命は地球上に水と空気があったからこそ誕生した。」
March 7, 2009
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プラリーヌ・デギゼ？信州のくるみの砂糖がけの菓子・・
周囲が山に囲まれた盆地・・上田盆地早くから文化が開けた、信州の鎌倉。くるみの砂糖がけ雨の少ない上小地方は、くるみの産地。）材料（かしくるみ３０個 砂糖４５ｇ 水５ｇ（小匙１） 塩ひとつまみくるみは鬼皮を割り、実をつぶさぬように取り出し二つに割る。いり鍋をを熱し、弱火で気長くいって渋皮をザッと除く（焦がさぬように！）厚手の鍋に、砂糖･水･塩･クルミを入れ、弱火でいりながらクルミに砂糖をからませる。砂糖がクルミから離れるようなら、小匙0.5の水を加える。ただし水を入れすぎると砂糖がけにならない。栄養豊かな手作りのお菓子・・「ふるさとの味」東部町よりプラリーヌ見た目も不揃い･素朴・・でも美味しい！カラメル化が～ Pralineデギゼ（ Déguisés ) 偽装した･偽り隠した・・すなわち～姿を変えた・･変身した美味しさ？４Rとは、Refuse(拒否する) Reduse(減らす) Reuse(再使用する) Recycle(リサイクル）の四つ頭文字。つまりゴミを減らすためには～
March 5, 2009
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ひと雪ごとの･･春はどこに･そこまで来ている？？
シャンソンきょうは 何月の何日 そんなことは どうでもいい ふたりに 暦はない 愛よ 命のかぎり ふたりは 愛し合い ふたりは 生きて・・人生とは 愛とは そしてきょうは 何月の何日 そんなことは どうでもいい命のかぎり ふたりは 愛し合い ふたりは 生きて・・ CHANSON Jacques Prévert自分の出したゴミが、めぐりめぐって、別の土地の自然や人々に多大な迷惑をかけている・・・？物を捨てる時･･想像力が？？
March 4, 2009
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なめらかな口あたりとこしがある･･深い味わいのケーキ？
カッテージチーズとサワークリームでレアタイプのチーズケーキ。・・・フランスパンにペーストのようにつけても美味しい？）材料（カッテージチーズ400ｇ サワークリーム120ｇ 生クリーム230ｇ 卵2個 バター120ｇ グラ糖80ｇ スライスアーモンド30ｇ ブランデー漬けレーズン15ｇ レモンの皮少々（おろしたもの）バニラエッセンスサワークリームと生クリームは軽く混ぜ合わせる。カッテージチーズを裏ごししてボールに入れ、クリーム（サワー･生クリーム）卵を加え、バターをちぎって加える。湯せんのかけ35分ほどユックリとかき混ぜながら煮詰める湯せんからおろしてレモン皮･バニラを加え、すぐにボールごと氷みずにつける。固まってくるので、絶えずかき混ぜる。冷めたらグラ糖･アーモンド･レーズンを加え、パウンド型に流し、ラップをかけ冷蔵庫で一晩冷やし固める。ワインと濃厚なこのチーズケーキで会話まで・・気になるもの？太陽からやってくる日射エネルギーは大気を通り抜けて地表面を暖める。暖められた地表から赤外線が放射される。放射された赤外線は二酸化炭素やメタン、フロン、そして、亜流化窒素など温室効果ガスに吸収される。吸収された赤外線の一部が地表に舞い戻ってくるために温度が上がる。温室効果がないと、地表は北極並みに、温暖化ガスの排出量の増大がバランスを崩している。
March 3, 2009
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春一番のいちごを使った愛らしい、あつあつフランでひな祭り？
粉を使わないので、しっとりとプディング感覚・・プラスいちご・サワークリームで春を？？春を呼びよせる 「いちごのフラン」）材料（いちご18粒 サワークリーム･生クリーム各135ｇ 卵2個 グラ糖100g グラハムクラッカー150g 牛乳20cc 卵白30cc 溶かしバター20g あればブランデー小匙１・ピスターチクラッカーはビニール袋に入れ細かく砕き、牛乳･卵白･溶かしバターを加えて手で握るように混ぜる。バターを塗った耐熱皿（21cm）に生地を敷き、縁は丁寧にのばし冷蔵庫で冷やしておく。180度のオープンで10分程から焼きする。ボールに卵･グラ糖･サワークリーム･生クリーム･ブランデーの順で加え、ひとつ加えるごとに丁寧に切り混ぜる。この液を型の八部目まで入れ、180度のオープンで18分ほど焼く、表面にまくがはったら取り出しヘタを取ったイチゴを並べて残りの液を流し190度のオープンでまくがはってきたらオープンを170度に下げて焦げ目のつくまで焼く！あればピスターチを添える。ひな祭り・お祝いに～焼きたてでも、冷やしても美味？お内裏様と おひな様 二人ならんで すまし顔 お嫁にいらした 姉様に よく似た官女の 白い顔～大切な森林や水質はもちろん、人体にも大きな影響を与える･･酸性雨右大臣・左大臣に頼もうかなぁ？ それとも三人官女対策を？
March 2, 2009
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春のおすすめ？酸っぱさ新鮮小たまねぎとレーズンの・・
春野菜のマリネは・・・ひと口食べると生命感がほとばしる？小玉ねぎとレーズンのマリネ）材料（小玉ねぎ３０個 ドレッシング（オリーブ油135cc･タイム１枝･ベイリーフ１枚おろしにんにく小匙0.5）レーズン大匙４ トマト水煮缶２００g 赤ワインビネガー大匙２ 塩･コショウ小玉ねぎは八分通り塩茹でにし、トマトは小さく切る。フライパンにドレッシングを入れて熱し、レーズンとトマトを入れ、塩コショウして１分煮る。小玉ねぎを加えて二分ころがし、火からおろしてビネガーを加え、よく冷やす！小玉ねぎ（ペコロス・プチオニオン）・・ペコロスの名は、肥大のよくない小玉をペコ玉と呼んだことからとも？不眠解消に！（揮発成分が神経を安定させる？）気になるもの？生のぶどう１kgから出来る レーズンはわずか２００g・・マリネしたレーズンを食べると疲労回復？・・それって「酢レーズン」じゃっ～？・？酢の蒟蒻の・・？去年の２月の平均温度は0.4度今年は2.1度･･温暖化？？海面が上昇すると埋立地や人工島は液化現象でや高波で使用できなくなる！温暖化によって・・？？
March 1, 2009
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