2009年11月の記事
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猫の舌は、薄い焼き菓子～楕円でザラザラした表情が？牛の舌は・・
楕円でざらざらした表情がそれを表している・・Langue de chat 牛の舌は、？？パイがハラハラと崩れるのにしっかりした焼き上がりの美味しい「ラング・ド・ブッフ」もグロなネーミング？と思われ・・Langue de boeufsラング･ドゥ･ブッフは、「牛の舌」焼きあがった形が似ていることから、この名で呼ばれていま～す。 ぼてっとした外観が・・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 気になる・・こちらは・・「猫の舌」ですけど～
November 30, 2009
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紅茶、または コーヒーのガナッシュは配合として同じ割合でも？？
トリュフはボンボン･オ･ショコラ（一口サイズチョコレート菓子の総称）を代表するもの。きのこのトリュフから名づけられているように、本来は丸くてココアがついたものだったが、形も棒状なものや・・粉糖をまぶしたものまでトリュフと呼ばれている。Ganache au thé au caféチョコレートに含まれるカカオバターは体内に吸収されにくい脂肪で、むしろコレステロールや中性脂肪を減らす効果があるそうです。そしてポリフェノールには抗菌効果があり、虫歯菌を抑制することも証明されています?Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 気になる・・
November 28, 2009
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日本でも昔からクルミ餅やクルミまんじゅう、あめなどに・・
くるみは、身近な食材であり、豊富な栄養源というだけでなく、おいしさでも親しまれた食材です。三陸地方では、おいしさを表現するのに「くるみ味がする」という言い方があるそうです?Biscuit noix殻つき胡桃をフライパンで空煎りして、中の空気が膨張し少しだけ口が開く。 ここにスプーンを突っ込んで、てこの原理の応用でこじ開ける。 うまくいくと中身をそっくりそのまま取り出すことができる？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
November 18, 2009
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鶏卵と砂糖、小麦粉、そして珈琲風味のバタークリーム・・
英語ではスイスロール（Swiss roll ）と称し、ジャムを巻いたものを特にジェリーロール（jelly roll ）と称する。フランス語ではルーロー (rouleau ) あるいは、ルラード (roulade ) と称する。フランスのクリスマスケーキの一種である、ビュッシュ・ド・ノエル（「クリスマスの薪」の意味）の台にも用いられる。珈琲風味のロールケーキMoka Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 気になる・・
November 17, 2009
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パン･ド・ジェーヌとは、ジェノヴァのパン？スポンジのジェノワーズも・・
アーモンドにラム、あるいはキルシュを加えて作ったビスキュイを「シブスト」ではアンブロワジー、神々の食べ物と名づけていました。「神々の食べ物」が「ジェノヴァのパン」に名称が変わったのは、・・・1800年のフランス軍がイタリアの町、ジェノヴァを包囲した時のエピソードに由来します。敵軍に包囲され、街に立てこもった兵士たちは残された食料のお米とアーモンド、５万Kgを食べて生き延びたというのです。?Pain de Génesいわゆる パン･ド・ジェーヌ型にバターを塗り 粉をまぶし･･冷めたら密閉し・・翌日のほうが味･香り･しっとりとした感じが増すＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 気になる･･
November 5, 2009
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バニラアイスクリームをデッシャーで丸く盛り合わせ季節の・・
クーペルの底にジェノワーズの切れ端を入れキルシュのシロップをうち・・Timbale Elysée タンバル･エリゼ語意は、楽しい場所・楽園Les Champs Elyseés?シャンとは 野原、エリゼとはギリシャ神話の楽園という意味で、エリゼにある野原という ことになる。?Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 気になる･･
November 3, 2009
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