2009年09月の記事
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３つ並んだプチ･シューから顔を出す３つのクリームを・・
絞り袋に口金をつけ、天板に串だんご状に3個並べて･･Petits choux tricolores水250cc バター90g 小麦粉125g 塩少々 卵約4個中に詰めるクリームは？好みで・・カスタードクリームと生クリームを合わせたもの・・生クリームにラズベリーピュレを混ぜた・・カスタードクリームにピスターチを・・ソース･アングレーズ牛乳500cc グラ糖100g 卵黄4個 バニラ棒0.5本お皿に盛り付け･･ソース・アングレーズを添えて･･･ vanilla beanＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
September 30, 2009
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ボウルに全部の材料を順に加えて、充分に練り合わせて･･
ラヴィオリ、２枚一組として、中央にチーズクリームをのせて、縁をしっかりと貼り付けて・・チーズクリーム詰めラヴィオリを作り・・Raviolis au fromaje blanc中力粉200g 細かいスムル50g オリーブオイル少々 卵0.5個 塩5g 冷水75cc上記配合を練り合わせ、かためでのびのある生地を作る。一晩やすませて・・ラヴィオリを・・・チーズクリーム卵黄1個 フロマージュ･ブラン135g レモン皮1ヶ分 グラ糖少々 溶かしバター35g ラヴィオリにチーズクリームを詰めて熱湯で茹でて、水気を切り、布きんで包んで冷蔵庫で冷やし、ラズベリーソースを添えて･･Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 気になる･･
September 29, 2009
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パート・フィユテは厚さ２ミリにのして・・アリュメットの形に？
パート・フィユテに、スポンジの崩したものを敷き・・ブルーベリーコンポートを広げ･･高温のオープンで焼き・・Feuilletée au fromage blancコンポートブルーベリー200g レモン汁･皮0.5個分 グラ糖100g コーンスターチ15g チーズクリームクレーム･ドゥブル100g フロマージュ･ブラン250g グラ糖50g レモン汁･皮0.5個分 フィユタージュが焼きあがったらチーズクリームを好みの形に絞る。ブルーベリーのコンポートとチーズクリームのハーモニー？？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 気になる・・
September 28, 2009
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生クリームはラム酒で香りをつけておき、フルーツもマリネ・・
別立てでビスキュイを作り、直径10cmぐらいに、絞る間隔をあけ中心まで4本～5本、円形に絞る。Omelette à la Chantilly卵黄5個 グラ糖35g 卵白5個 グラ糖65g 小麦粉130g バニラエッセンス少々生クリーム（砂糖入り）ラム酒適量 フルーツお好みのもの 黒糖焼酎（徳之島産ラム酒！！）中温のオープンで18分ほど焼き･･粗熱がとれたら紙をはがし生地の半分に生クリームを絞り、その上に好みのフルーツを・・縁の部分がきれいな形になるように？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 気になる･･
September 27, 2009
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カラメルに湯せんで溶かしゼラチンをを加えて・・
カラメルぜりーをつくり、4.5cmのタンバル型などに入れて･･冷蔵庫で冷やし固める。泡立てた生クリームに溶かたゼラチンを入れ・・プラリネとリキュールを入れ。・・・Créme pralinée生クリーム400g プラリネ（粗砕き）200g ゼラチン２g ノワゼットリキュール２０gカラメルゼリーカラメルソース２００ｇ ゼラチン２g プラリネ適量 パート･シュクレ（小麦粉250g・バター125ｇ・グラ糖125g・卵1個・レモン皮0.5個分）Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 先に冷やし固めたゼリーに上にクレーム･プラリネを流し・・あんずジャムを塗ったシュクレの上に冷やしたクレーム･プラリネを気になる･･
September 26, 2009
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りんごの皮をむき、半割りにして、芯を抜き、薄切りに・・
ドーム型にソティーしたりんごを貼り付けて、中にりんごのムースを・・詰める。Mousse aux pommesムースりんご500ｇ グラ糖120ｇ カルヴァドス適量 生クリーム30cc 板ゼラチン2枚 りんごソティー・・・りんご4個 バター30g グラ糖適量 カルヴァドス適量Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 手鍋に薄切りにしたりんごにレモン汁とグラ糖を加えて煮てカルヴァドスで味を調えコンポートにする。ふるいに通しピューレにしふやかしたゼラチンを加える。氷水でピューレを冷やし、泡立てた・・・生クリームとあわす。好みの盛り付けで！気になる･･
September 25, 2009
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クリームチーズに砂糖漬け果実やピスターチ、チョコ・・
幅5cmのトヨ型を用意し、1cm厚に切ったマドレーヌを型に敷く。この上にチーズクリームを2cm厚に詰めマドレーヌを重ね･･冷蔵庫へ・・Cassata Sicilianaチーズクリームクリームチーズ350g 砂糖漬け果実350g（ミックス） ピスターチ50g チョコレート100g ポルト酒50cc手鍋に生クリームを入れて沸騰させ二種に刻みチョコを入れガナシュを作る。ガナシュ（チョコクリーム）スィートチョコ450g ミルクチョコレート450g バター675g 生クリーム450gこのクリームを全体に塗る。そして好みの絞りで飾る。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 気になる･･マドレーヌ卵黄5個 グラ糖250g 卵白5個 小麦粉250g バター250g レモン果汁適宜
September 23, 2009
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最後にマロンクリームを細く側面に垂れるように絞り・・
チョコレート味のスポンジにキュンメル香りと栗のピュレと泡立てた生クリームを・・Creme de marronsココアスポンジ卵7個 卵黄4個 グラ糖250g 小麦粉225g ココア50g バニラエッセンス適量マロンクリームパテ･ド･マロン500g バター150g キュンメル100cc 生クリーム500cc ゼラチン5gＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you スポンジにキュンメル酒入りシロップをぬりその上にクレーム･シャンティイを絞りその上にマロンクリームを・・スポンジを重ねクレーム･シャンティイ・・気になる・・
September 22, 2009
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小粒の実を口にすると甘酸っぱい香りと味が広がる・・
ラズベリーのヨーグルトをチョコレートのカップに入れて、苺とフレッシュミントを添えて・・LA FRAMBOISE・・ラズベリーヨーグルト ヨーグルト500g ラズベリー180gチョコレートカップ チョコレート300gＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 仕上げいちご(フレーズ･ド･ボア？）250g ミント4本 粉糖50g ラズベリークーリ50gヨーグルトとラズベリーを合わせ1時間ほど冷蔵庫に・・チョコレートでカップを作り・・お皿にラズベリーク－リを敷き中央にチョコカップを置きラズベリーヨーグルトを九分目まで入れ,いちごを盛り付け粉糖をふる。・・気になる･･
September 21, 2009
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やや酸味があり、ジャムやゼリーの原料、砂糖漬け・・
お皿にチョコレート少量で飾りを描き、型からはずしたキャラメルを中心に置き、その中にママレードを・・LA RHUBARBEルバーブのママレードルバーブ200g グラ糖100g 水100cc グレナディン･シロップ5ccルバーブのゼフィールルバーブ汁300cc 生クリーム80g 板ゼラチン2枚 グレナディン･シロップ3ccキャラメルのクルスティヤングラ糖400g グルコース140g バター320g 牛乳140cc ペクチン6g 小麦粉60gＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 飾り・・チョコレート･ミントの葉ママレードを入れ、その上にゼフィールを搾り出す。ミントの葉とルバーブの皮を添える。
September 20, 2009
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スィートポテトではなく、長いものシナモンシュガー・・
長いも、大薯（だいしょ）、自然薯は山芋の仲間。栽培品種を山芋、日本原産で山に自生する自然薯を山の芋ということが多い？長いものシナモンシュガーがけ）材料（長いも600ｇ シナモンパウダー大匙２ 油グラ糖大匙４ シナモンステック少々長いもは、皮をむいて乱切りにし、蒸し器でふかす。冷まし１９０度の油で表面の色がきつね色になるまで揚げる。シナモンパウダーとグラ糖を混ぜ揚げた長いもにまぶす。あればシナモンステックを添える。（甘さ加減は好みで）表面に土がつき重みがあり、細かいひげ根が多いものを選ぼう？保存は、新聞紙に包んで冷暗所に、カットしたものなら、切り口にラップをして野菜室へ！加熱すると消化酵素の働きがダウン？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
September 19, 2009
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クルクル転がる実を使って・・・Walnut～Noix？
オニグルミは日本の山地に自生し、栽培される。15種ほど分布。 Juglans mandshurica胡桃のケーキダコワーズヘーゼルナッツ粉200g アーモンド粉140g 粉砂糖330g 卵白480cc グラ糖260gカスタードクリーム牛乳500cc 卵黄90g グラ糖125g 薄力粉25gヘーゼルナッツとアーモンド入りのダコワーズとチョコレート風味のムースリヌ、それに苦味にある・・カラメルソースを！チョコムースリーヌカスタード250g バタークリーム250g 泡立て生クリーム150g チョコレート125gココナッツのカラメルがけココナッツ50g シロップ400cc気になる･･Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
September 18, 2009
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雰囲気･時間が～珈琲ゼリーの条件はなんですか？
ゼリーの固さはサービスするものによって異なる・・？珈琲ゼリー）材料（水120g ネスカフェ50g 粉糖80g 板ゼラチン1.5枚 ザバイオーネソース卵黄2個 グラ糖10g ラム酒12cc 水少々珈琲ゼリーの上にゆるめに泡立てた生クリーム、その上にザバイオーネを盛る。ココアを少量ふる・・ 国産ラム酒・？・？気になる･･Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
September 16, 2009
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栗のデザートは多種ありますが・・ジョコンドの生地を・・
上面にもマロンのクリームを形よく絞り・・好みのフルーツとアングレーズソースで華やかな雰囲気マロンムース）材料（ビスキュイ･ジョコンド卵３個 グラ糖１２５g アーモンド粉１２５g 卵白９０cc グラ糖４０g 薄力粉４０g バター２５gマロンムースマロンクリーム３５０g 栗リキュール１５cc ゼラチン５g 泡立て生クリーム２００g アングレーズ･ソース･･牛乳２５０cc･卵黄３個･グラ糖５０g･バニラ0.5本Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
September 15, 2009
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乾しプラムを赤ワインで柔らかく煮たものに衣を被せて・・
油揚げの衣は、出来るだけ薄く被うこと。これによって油揚げした衣はカリッとして、芳醇なプラムが・・・ 充分に・・プラム詰めベニエ Beignets de Pruneauxプラムのシロップ煮水1000cc 砂糖350g 赤ワイン180cc オレンジ輪切り0.5個 レモン輪切り0.5個 シナモン1本 アルマニャック60cc 乾燥プラム800g衣（パータ･フルール）薄力粉65g 塩少々 砂糖8g バター8g ビール85cc 卵白1個分あんずソースあんずピュレ500cc 水200cc 水あめ150g あんずリキュール適量 気になる･･Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
September 14, 2009
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サックリとしたアーモンド･サブレとの調和が特徴？？
洋梨の白ワイン煮と・・・ヘーゼルナッツ味のスポンジとガナシュの柔らかな・・・洋梨のガナシュタルト）材料（サブレバター340g 砂糖80g 薄力粉300g アーモンド粉150g バニラ･塩各少々洋梨入りガナシュ洋梨缶500g はちみつ80g チョコレート250g 生クリーム（35％）200g 転化糖15g コーンスターチ25g 洋梨リキュール50mlヘーゼルナッツスポンジチョコレート200g バター120g 卵黄4個 卵白4個 グラ糖100g 薄力粉50g ヘーゼルナッツ粉30g洋梨の白ワイン煮を縦に切り分け、それぞれの茎の部分を残して５～６枚に切り分けて布の上に置き水分を除いた気になる･･Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
September 13, 2009
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だるまのような形に焼き上げたパンを・・Brioche
型から外したブリオッシュを頭部を水平に切り・・・・下部の中央くりぬいてからシロップに浸し、後、季節のフルーツ類を切りそろえ・・クリームと飾りを添えて･･ブリオッシュの季節の果実添えブリオッシュ)材料（強力粉２５０g 砂糖３０g 塩３g 生イースト７g 卵１５０g バター１２５g 牛乳１２cc味シロップ水５００cc 紅茶１０g マラスキーノ酒２５ml オレンジ0.4個 レモン0.4個 グラ糖１７０gクリーム牛乳２５０ml グラ糖３５g 卵黄1.5個 コーンスターチ８g バニラステック0.5本 ホイップクリーム（生クリーム）２００ml気になる･･Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
September 12, 2009
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スペインの一般的な揚げ菓子の生地を使用し・・
揚げ油からチュロスを引き上げたら、油を素早く切り、熱いうちにさらに盛り付けチーズクリームを添え・・オレンジソースも・・さまざまな工夫を？チュロス Churros デザート）材料（バター９０g 水３００ml グラ糖１０g 塩少々 中力粉１８０g（薄力粉でも） 卵４個・・シナモンシュガーをふりかけて・・ ココアと一緒に･･このチューロは食べられません！気になる・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
September 11, 2009
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ミルとは、「千」、フィユとは「葉」つまり･･ミルフィユ？
折り生地を焼き上げると、バターと粉が層状になり、まるでハラハラと散り行く？ミルフィユフイユタージュ小麦粉340ｇ 溶かしバター100g 水140cc 塩6g 酢16cc 折込用バター３００g発酵バターで？溶かしバターを焦がしでは？？カスタードクリーム牛乳２００cc グラ糖４５g バニラステック0.5本 卵黄４０g 薄力粉１０g気になるＩ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
September 10, 2009
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歯ざわりがカリッとしたものが・・おいしい・・
アーモンド入りのメレンゲを薄く広げて焼いたものに、ラズベリーと生クリームを層状に重ねて薄焼きメレンゲのミルフィユ仕立て）材料（卵白100g グラ糖175g アーモンド粉25g 乾燥卵白3gアーモンドスライス50gメレンゲを３枚１組として、その１枚にホイップした生クリームを輪状に絞り中央の部分にラズベリーを並べて、 その上にもう１枚のメレンゲを重ね、同じように・・・ ラズベリーソースも忘れずに？気になる・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
September 9, 2009
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ビターチョコレートのとろけるようなタルト・・
タルト･ショコラ）材料（サブレ生地3台分発酵バター450ｇ 卵3個 グラ糖300ｇ アーモンドパウダー80ｇ 小麦粉750ｇアパレイユビターチョコレート１５０ｇ生クリーム1000cc 牛乳200cc バニラビーンズ1本 180度のオープンで12分ほど焼く？総カカオ分35％以上、カカオバター31％以上、カカオ固形分2.5％以上で、代用油脂は含まないものをクーベェルテュールという！気になる･･Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
September 8, 2009
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焼き加減が肝心。膨れたら、やや弱めた火で、焦げすぎ・・
ドライフルーツは前日に用意。ぬるま湯に浸して柔らかく戻し、鍋で乾煎りしてからまんべんなくラム酒をふる。ポリ袋にいれて一晩おく。フルーツケーキ）材料（無塩バター120ｇ 塩少々 卵黄４個 卵白３個 小麦粉150g 砂糖120ｇ Ｂ･Ｐ1g レモン皮0.5ヶ分 ドライフルーツ（レーズンその他お好みのもの）３００ｇ ラム酒４０cc シナモン少々気になる･･Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
September 7, 2009
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なぜかパイは秋という季節にピッタリ？？
何層ににも重なった本格的パイはちょっとむずかしいけれど～パイ生地を作るときに、あまり練らないで手早くまとめることウォルナッツパイ）材料（ ２１cm１枚分パイ生地無塩バター６０g 小麦粉１２０g 冷水大匙４～５ ベーキングパウダー小匙0.5 アパレイユバター１００g グラ糖２００g 卵４個 バニラエッセンス少量 くるみ３０粒ボウルにバターグラ糖卵バニラを入れ、湯せんで混ぜながら溶かす・・胡桃の実は？ノスタルジックな秋だから～Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
September 5, 2009
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四角い天板とオープンがあれば～Roule・・
手作りの味は格別。リキュールや無塩バターを惜しまないことが味のコツです？）材料（スポンジ（卵３個･小麦粉５０g･レモン皮少々 レモン汁少々）モカクリーム（無塩バター100g･卵白1個分･粉砂糖35g･板チョコレート１片･インスタントコーヒー溶かしたもの少々 あればコーヒーリキュール）そろそろ栗が～ 米粉のろーる・・気になる・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
September 4, 2009
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- バレンタインの季節♪
- 俺には縁のないホワイトデーの所以と…
- (2026-03-14 08:00:07)
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- 今日のランチ
- 最近、ちょー有名になってしまった老…
- (2026-05-24 00:00:07)
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- 元気な朝ごはん
- 今日はパンとコーヒーでした のんび…
- (2026-05-23 12:00:05)
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