2009年08月の記事
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パプリカやトマトなどカラフルな野菜を加えると・・パッと
ゴマの風味が美味しい ルッコラ （ロケット）で・・・・・ほうれんそうの３倍のカルシウムを含んでいます～ハーブサラダ）材料（みずな サニーレタス ルッコラ パプリカ（赤･黄） フルーツトマトサラダボールに材料を盛り合わせ、ドレッシングを添える。Dressingエクストラバージンオイル大匙３ 米酢大匙２ バルサミコ酢大匙１ をよく混ぜる。（塩 こしょうはお好みで？）気になる・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 31, 2009
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さつまいもは切ったらすぐに水につけ～
カスタードソースの甘さにレモンの酸味を・・さつま芋のフラン （21cm1台分））材料（さつま芋７００g（２本？） レモン１個 塩適宜 カスタードソース卵黄２個 グラ糖50ｇ 薄力粉６ｇ 牛乳300cc バニラエッセンス少々200度のオープンで焼く！（２５分～30分ほど） あつあつを取り分けて召し上がれ！気になる･･さつま芋といえば生産量の多い鹿児島県の・・・ホテル･ザッハーと有名な菓子店デメールの間に7年間にわたって「甘い戦争」が、いわくつきのチョコレートケーキの味は？おいものデュエット ？紫芋のソフトキャラメル Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 30, 2009
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ナッツ特有の豊かな味わいを閉じ込めた～お茶の時間を・・
サクサクとしたナッツの歯ざわりのよさ、かみしめるほどに味わい深いほろ苦さを生かして～かみしめる美味しさを！木の実を飾ったクッキー（ヘルツヒェン））材料（粉糖40g バター80g アーモンド粉30g 薄力粉120g ココア15g バニラ少々 卵液小匙1ハート形に抜き１７５度で２０分ほど焼いた後、小さく刻んだドレンドチェリー、からいりした松の実、ピスタチオをアイシングでつけて飾る！ヴァルヌス（右下のクッキー）生地は同一のもの、生地を３mm厚さで抜き、ジャムを少量絞りだした上にくるみをのせ、１７５度のオープンで２０分ほど焼く！お好みのナッツで可愛らしいクッキーを～ 気になる･･Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 29, 2009
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その焼き型が、昔の僧帽 （Gu-gel) に似ている～
クグロフは、アルザスの伝統菓子として有名ですが、このお菓子は、イーストでふくらませたものと、ベーキングパウダーを使ったバター生地のものとふた通りあるが、ウィーンではバター生地のものが好まれる？「クグロフ」の原型が「クーゲルフップフ」・・さらに発祥はボヘミア地方といわれる？Mandelgugelhupf）材料（バター100g 粉糖55g バニラ･塩･レモンの皮各少々 卵黄2個分 牛乳60cc ラム酒少々 卵白2個分 グラ糖45g 薄力粉100g コーンスターチ20g レーズン25g B･P6ｇ180度オープンで約45分焼く。 キリスト誕生を知ってベツレへムに赴いた東方の３博士は、・・・宿を提供してくれたリボーヴィレ村の人にお礼にヴォージュの山をかたどった陶器を焼き・・次にイーストで発酵させた生地を・・焼き上がりに粉糖ふると･･？アルザス中に広まった。Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 28, 2009
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素朴だけど表情豊かな、りんごの美味しさを存分に味わえる・・
りんごとバター生地を組み合わせた家庭的なケーキ。りんごの甘酸っぱい味とバターの風味が～見事に・・りんご入りバターケーキ Apfelpfannkuchen）材料（ 21cm1台分りんご２個 無塩バター30g グラ糖100g 卵黄2個分 卵白2個分 塩少々 レモンの皮0.5個分 レモン汁1個分 アーモンド粉50g 薄力粉100g 型に塗るバター少々 好みでシナモン少々りんごは薄きりで放射状に差し込んでも４つ割の放射状でも １８０度のオープンで焼く（４０分ぐらい）気になる・・ 美味しい シュトロイゼルケーキも ・・ Apfel Streuselkuchen Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 27, 2009
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アフリカ原産のおくらは太陽が好き？
輪切りにした時の形が独特でエキゾチックなおくらおくらのソース煮）材料（おくら20本 ソース玉葱0.5個 セロリ1本 にんにく１片 トマト0.5個 ピーマン1個 バター大匙３ 小麦粉大匙3 レモン汁1個分 水60cc バジリコ 塩おくらの端を切り色よく茹でる。他の野菜は全てみじん切りにし、バジリコと共にバターで炒める。野菜に小麦粉を加えてさらに炒め、水を少しずつ注いでルー状にする。塩、こしょう、レモン汁で調味する。 国産レモンおくらをソースに入れて味がしみるまで弱火で煮る。生でもおひたしでも天ぷらでも、カレー、グラタン、どんな料理にもあうおくら？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 26, 2009
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から揚げにしてから茄子の皮をむき～
夏になると何処の家庭でもなすを使った一品が～献立も多彩？なすのマリネ）材料（なす８個 漬け汁材料の150～200％の水 塩は水の２％ オリーブ油水の１０％ レモン薄切り3枚 ベイリーフ0.5枚 パセリの茎5cm 玉葱の薄切り40g 白こしょう5粒（つぶした）なすは、ヘタを落とさぬようにヘタの回りにくるりと包丁目を入れ、180度に熱した揚げ油で、約1分間サッと揚げて水に取り、さめかけたら皮をむく。鍋に漬け汁となすを入れ、12分弱火で静かに煮てから鍋を火からおろし、自然に冷ます。トマトやきゅうりなどと盛りあわせ。フレンチドレッシングを少量をかける。なすを家庭菜園で栽培している人は、夕食前になすを持ってきて調理すると「美味しさ」倍増？気になる・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 25, 2009
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泡立てすぎると、ぼそぼその部分とさらさらの部分･･卵白？
菓子作りにおいて、メレンゲは・・フランスメレンゲ・スイスメレンゲ・イタリアンメレンゲの・・砂糖の加えるタイミングで～ムラング･セック）材料（卵白130ｇ グラ糖260ｇ バニラ適宜イタリアンメレンゲを作り、絞り袋で天板の上に好みの形に絞る。口金もお好みで～オープン100度以下で6時間ほど焼くと出来上がり！（他にはコーヒー豆・紅茶などをミキサーで粗引きを入れてもよい） メレンゲつながりで～マシュマロ・merengue・・meringue ・Meringelフランスメレンゲは、気泡がほかのものより粗くソフトな食感。ミキサーに25％の砂糖を加え白っぽく泡立つたら残りの砂糖を加える。タイミングによって別のメレンゲに・・スイスメレンゲは、湯せんにかけて泡立てるのでキメが細かくなり焼くと砕けるような・・イタリアンメレンゲは、熱したシロップを加えて作るので生地を作る時点で熱が加わり、サクサクの食感！ほかのメレンゲより日持ちがいい。（甘いのが欠点？）Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 24, 2009
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ティータイムの訪問に持っていきたいお菓子のひとつ？
スイートポテトを小さいケースに搾り出して～プティフールに仕立てました？スイートポテト）材料（さつまいも５００g グラ糖５０g 塩ひとつまみ 卵黄1.5個 バター３５g 生クリーム小匙２ バニラエッセンスさつまいも丸のまま１６０度のオープンで一時間半ほど焼く。熱いうちにスプーンで中身を取り出し裏ごしにかける。鍋に裏ごしたさつまいも･グラ糖･塩･卵黄を入れて火にかけ、木杓子で混ぜながら中火で練り上げる。火からおろし、バターと生クリームを入れてよく混ぜ、バニラエッセンスを加える。アルミケースにたねを絞り出し、水溶き卵黄を塗ってオープンで１５分前後焼く。さつまいもは、秋・冬が旬だけどぉ～ビタミンCが豊富で、１本のさつまいもで１日の必要量を摂取？（200ｇで）ついでにビタミンEも・・気になる・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 21, 2009
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熱いうちに切ってひとつひとつケースに入れて～
アーモンドパウダーを生地に加えると、香ばしいで風味が～よくなり、コクのあるしっとりとしたケーキ（クッキー）に？アーモンドクッキー？）材料（発酵バター１３０g グラ糖７０g 塩少々 小麦粉２００g アーモンド粉末５０g バニラエッセンス少々 B･P２gバタをクリーム状にしグラ糖を２～３回に分けて加えてすり混ぜ、塩を加える。白っぽくなったら小麦粉･アーモンド、B･P（篩っておいた）をサックリ混ぜ、冷蔵庫で休ませる。 ２０分はド経ったら、直径３cmの棒を２本作り、押さえつけるように形を整える。天板に油を塗り１８０度前後オープンで２０分ほど焦げ色がついたら火を弱めて１０分ほどで焼き上げる。粉砂糖をふって熱いうちに切る！（アーモンドパウダーには、皮むきと皮付きの２種類があります。） バラ科･サクラ属の落葉高木から採ったナッツがアーモンド？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 20, 2009
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ショートは、食感がサクサク、あるいはポロポロ～
爽やかなハーブの香りと塩味の～Shortbread バタークッキーを？ハーブのショートブレッド）材料（１４cm２枚ぐらい？薄力粉１５０g B･P小匙0.3 塩小匙0.2 グラ糖３０g 無塩発酵バター８０g ミントの葉３枚 バジルの葉１枚・・・ 無塩バターでもハーブは細かく刻み、バターは１cmぐらいの角のさいころ状に切り、冷蔵庫で冷やす。ボウルに粉類をふるい入れ、塩･グラ糖を加えて手で軽く混ぜ合わせる。冷やしたバターを加え粉をまぶしながら細かく刻む。バターが小さくなってきたら、両手ですり合わせてサラサラにしハーブを加える。手で混ぜながらひとまとめにする。 ティータイムしてから 生地を二等分しラップの上で丸く延し～オープンは１７０度で１５分で～気になる･･Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 18, 2009
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カプサイシンは薬用として健胃、発汗などの効果が・・？
香りはほとんど無いか、少しは甘酸っぱい芳香が～冷たくてピリッとするスープトマトのスープ）材料（きゅうり１本 玉葱0.5個 セロリ0.5本 トマト1個 固形スープの素0.5個 無塩トマトジュース2本 チリペッパー適量 塩･胡椒各適量きゅうり･玉葱･セロリ･トマトはそれぞれみじん切りにする。熱湯100ccに固形スープの素を入れて溶かし、冷ましておく。ボウルに刻んだ野菜類を入れてトマトジュースを加え冷ましたスープとチリペッパーを好みで入れ、混ぜて塩･コショウで味を調える。口当たりがよくなるように、野菜はなるべく細かく刻んだ方よい！気になる･･チリペッパーには、その辛さを示すスコヴィル値と言う単位があり、数値が高いほど辛くなるとか～Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 17, 2009
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牛肉のたたきは、レアステーキを焼く要領でつくり・・
薄切りにした牛肉のたたきを器に並べたら、あとは～粒マスタードソースで粒マスタードソース）材料（粒マスタード１２０g サラダ油９０cc レモン汁0.3ヶ分 しその葉5枚 エストラゴンみじん切り大匙0.3 塩粒マスタードとレモン汁を混ぜ、サラダ油を少しずつ混ぜてつなぎ、香草と塩で調味する。添え野菜はセロリや葱などを線切りにし水にさらすと･･ 頂いたたたきにソースをかけるだけなら～ happy day気になる･･Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 14, 2009
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美しい色と芳香があり、こころよい酸味と甘みを持つBlueberry・・
ブルーベリーの熟れた果実は、深い深い紫色？ブルーベリーシェイクも～～素敵な紫色の染まりますブルーベリーシェイク）材料（４人分？アイスクリーム４００cc 生クリーム1.4L 牛乳６０cc ブルーベリー３００g材料の全てをミキサーに入れる。ブルーベリーが細かく砕けてきれいな色になるまで、ミキサーにかける。ジャムたっぷりヨーグルトに・・ブルーベリー果実600ｇ･上白糖400g･グラ糖40ｇ･ペクチン8g・クエン酸4gジャム出来上がり1,000g気になる･･日本にも、野生種のブルーベリーの仲間がある。コケモモやクロマメノキなど・・が代表で軽井沢や浅間山麗などには自生が・・・・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 10, 2009
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形は丸から長いもの地方によって・・紫の色といい、光沢といい？
夏野菜の・･赤、黄、緑、紫の色は・・食卓を華やかに色彩ってくれるばかりでなく体も・・ちゃんと思いやってくれるから？なすのはさみ揚げ)材料（なす４個 茹でた大豆１カップ ピーマン１個 玉ねぎ0.5個 塩･こしょう･しょうゆ グリュイエールチーズ1カップ(削って）なすは表面に切れ目を入れて火の通りをよくし、根元から離れないように縦２つ又は３つに切り、切った面に粉をふる。大豆はザット潰し、ピーマンと玉ねぎのみじん切り、チーズ、調味料を混ぜ合わせ、しっかりとなすにはさむ。小麦粉･溶き卵･パン粉の順に衣をつけ、やや低い温度の油で、なすの中まで火が通るまでユックリと揚げる。トマトソース、からしじょうゆなどで食べる！気になる･･Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 9, 2009
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つるりとしたピンクのタピオカと・・トロリとした・・
タピオカの弾力のある歯ごたえ・・・・・ナタ･デ･ココの～タピオカのココナッツ汁粉)材料（ピンクタピオカ0.5カップ ナタ･デ･ココ0.5カップ ココナッツミルク1カップ グラ糖大匙２ レモングラス３本 ミント適宜ナタ･デ･ココは２cm角に切っておく。タピオカは戻す。 たっぷりの熱湯に１５分浸した後、弱火で一時間～一時間半茹でる。火を止めてフタをし、そのまま置くと透明になる。透明になったらザルに上げ流水でさらす。鍋にココナッツミルクとグラ糖、レモングラス(ハーブ）を入れひと煮立ちしたら、レモングラスを取り出し、タピオカとナタ･デ･ココを加え、さらにひと煮立ちさせて火からおろす。器に盛りつけ、ミントを添える。気になる・・ナタ･デ･ココ nata de coco スペイン語 ・・・ココナッツの汁を発酵させたゲル状のもので、フィリピン発祥の伝統食？ 99％が水分？？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 8, 2009
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夏野菜は、もいだらすぐにかぶりつくのが、美味しいのかも・・
暑さに負けないよう、しっかり食べて～元気よく乗り切りたい・・夏野菜のマリネ)材料（なす ピーマン じゃがいも かぼちゃ さやいんげん にんじん こんにゃく みょうが 揚げ油 だし しょうゆ みりんなすは茶せん切り、ピーマンは角切り、さやいんげんはすじを取り除き、かぼちゃはくし形に切り、にんじんは斜め薄切り、みょうがはそのまま。それぞれを、から揚げにする。じゃがいもは縦２つに切って表面全体に刻みを入れ、茹でてから、から揚げにする。こんにゃくは丸くちぎり、串で突いて茹で、水けを切ってから揚げする。漬け汁を濃い目に作り、油をきった野菜を熱いうちに漬ける。野菜に味がしみる通るまで数時間放置する。気になる・・夏野菜のオープングリルでさっぱりと～甘みのある粗塩で・・・・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 7, 2009
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熱を冷まし、夏バテに効果あり？物忘れは・・
暑い夏に・・食べたくなる茗荷！日本原産？(中国･インドにも野生種がある？）蕎麦のサラダ)材料（そば 納豆 さやいんげん キャベツ 大根 わかめ みょうが 白ごまドレッシングサラダ油 酢 ごま油 みそ しょうゆ 塩 こしょう にんにく しょうが からしそばは茹でて水にさらし、ザルでよく水切りをする。納豆は包丁でたたき、さやいんげんは茹でて斜め切り、キャベツは茹でて一口大に切り、大根はせん切り、わかめはもどして一口大に切り、みょうがは小口切りにする。・・ドレッシング・・にんにくとしょうがをすりおろし、他の材料をお好み配合で混ぜ合わせる。蕎麦サラダにドレッシングをよく混ぜ合わせる。ボーッとした頭をシャキッ～みょうがで？気になる・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 6, 2009
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キャラウェイの風味と、リッチなシナモンがの風味が・・So・・
ホットケーキの素を使うので簡単？にんじんとの相性の良い Spice で元気に･･キャロットケーキ)材料（ カップ８ヶ分？ホットケーキの素２００ｇ 無塩バター１５０ｇ にんじん１３０ｇ グラ糖１１０ｇ くるみ５０ｇ 卵２個 牛乳５０cc キャラウェイ小匙0.5 シナモンパウダー小匙0.5くるみは焼き粗熱が取れたら粗く刻む。にんじんは皮をむいてすりおろす。室温に戻したバターをボウルに入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。グラ糖を加え白っぽくなるますり混ぜる。ときほぐした卵を少しずつ加え混ぜる。ここからは木べらで切るように残りの材料を粉っぽさがなくなくなったら、生地を２つのボウルに分けて、キャラウェイとシナモン入りを作る。カップに七分目程入れ１８０度のオープンで３０分ほど焼く？気になる・・Rüblitorte 「リューブリトルテ」 スイスでは、にんじんケーキのことを・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 5, 2009
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平に丸く焼いたオムレツ。トルティージャ？スパニッシュ・・
卵を焦がさぬように、半熟状になってからは弱火にするのを忘れずに！付け合せのバジルは黒ずんでしまうので直前に・・スパニッシュオムレツ)材料（20ｃｍフライパン1枚分？じゃがいも2個(中） 玉葱1個 赤パプリカ0.5個 ベーコン3枚 フレッシュハーブ(チャイブ･イタリアンパセリなど）きざんだもの大匙1にんにく１片 塩小匙0.5 コショウ少々 おろしたパルミジャーノチーズ大匙２ オリーブ油 バター付け合せ野菜トマト１個 バジル６枚 塩･コショウ各少々付け合せを作る。トマト１ｃｍ角切り、バジルは葉を細かくちぎってトマトと混ぜ塩コショウ、オリーブオイルを加えて味を調え冷蔵庫で冷やす。じゃがいもは茹で皮をむき５ｍｍ角切り、パプリカも５ｍｍ角切り。にんにくはみじん切り、たまねぎは縦半分に切り薄切り、ベーコンは５ｍｍ幅に切る。卵をほぐし、パルミジャーノチーズと刻んだハーブを混ぜる。フライパンにオリーブオイル大匙２とにんにく、ベーコンを入れて炒め玉葱を加えてしんなりするまで炒め、じゃがいも・パプリカを加えてさらに炒め、塩･コショウで味を整える。溶き卵に炒めた具を熱いうちに全部加え、全体を混ぜる。フライパンを中火にかけ、バター１０ｇを熱しオムレツ液を一気に流しいれる。少しボウルにオムレツ液を残しておく！両面が焼けたら残しておいたオムレツ液を入れ表面に流して平らにする。気になる・・太陽のほうへと花の向きが変わるように見えるのは、茎の成長速度が違うため？実際には下向きに咲かないだけで、太陽に向いて咲くとはかぎらない？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 4, 2009
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黄金の調味料で、蜜の風味と素材をじょうずにアレンジ？
自然の力と美味しさがいっぱいのはちみつは・・テリ焼きにも・・しょうゆとみりんですが～はちみつをプラスした？ほうが美味しいかも？1匹のみつばちが一生をかけて集めることの出来る量は・・ティースプーン一杯？感謝･かんしゃ～白身魚のはちみつソース)材料（白身魚(すずき･きじはた等）1枚 オリーブ油適量 塩･コショウ各少々 はちみつ大匙１・バルサミコ酢大匙2）フライパンにオリーブ油を熱し、軽く塩・コショウしながら魚をソティーする。をよく混ぜ、フライパンの魚とからめる。気になる・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you いい知らせと悪い知らせと、どっちから聞く？ポジティブに・・
August 3, 2009
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みつばちがこの花の蜜を好むので・・・Bee balm?
メリッサさんは、みつばちさん？レモンバームさんですか？またこの植物は｢ビーバーム｣とも呼ばれます。Melissa officinalisメリッサは「みつばち」の意味で、みつばちがこの花の蜜を好むので～英名・・Lemon balm, Bee balm・・和名・・・コウスイハッカ・メリッサソウ・セイヨウヤマハッカ・・レモンの香りを持つハーブは多いのですが、その中で・・レモンバームティー)材料（ ２人分茶葉５ｇ 熱湯３２０ml レモンバーム葉･砂糖･ハチミツ好みで～ポットに茶葉を入れ熱湯を注ぎ２分蒸らす。軽く混ぜ、茶漉しで濾す。カップにレモンバームの葉を入れ、紅茶を注ぐ好みでレモンバーム葉を～可憐な花、葉を愛でる！気になる・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 楽しんで失敗する方が、退屈しながら成功するよりいい。by｢ジョージ･バーンズ」
August 2, 2009
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夜中におなかがすいたら・・・ミッドナイト・ドリア？？
HOTEL NEW GRAND の料理長が米飯に小えびのクリーム煮をのせてホワイトソースをかけ、オープンで焼き上げたものが現在のドリアの始まり･･（1925年横浜で？）・・でも夜中だから簡単に！かにのドリア)材料（火やご飯２杯 缶詰にかに少々 ミックスベジタブル少々 グリエールチーズ少々 生クリーム大匙６ 固形スープ0.3個 水大匙４耐熱容器に、冷やご飯、ほぐしたかに、ミックスベジタブルを入れ、生クリーム、スープ、水を混ぜたものを加えて、サッと混ぜます。上にチーズをのせ、溶けるまでオープンで焼く！ホワイトソースでと言う人は・・夏は豆腐をなめらかにすりつぶしてマヨネーズを加えたもの・・をホワイトソースの変わりに？気になる・・食べて飲んで楽しく過ごすのだ！明日のダイエットにそなえて？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you
August 1, 2009
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