2009年02月の記事
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三時のおやつ・・お酒のおつまみ？？霰
最も大切な香ばしさの出るかでないかが・・・・・旨さにでる？この香ばしさ故に、後で食べても～ピーナッツ入りあられ）材料（揚げ餅２カップ 皮なしピーナッツ１２０g砂糖５５g 水大匙３ しょうゆ大匙１切り餅はよく乾燥させ、細かく砕く。フライパンにタップリのサラダ油を熱して、180度くらいの温度で切り餅をカラッと揚げる。揚げぎわに火力を強めると鍋に、砂糖･水･しょうゆを合わせて入れ、弱火で少し煮詰めておく。火を止めて少し冷ましたところで、揚げ餅とピーナッツを加え、木杓子で手早くあえる。気になるもの？甘い・塩味？雛あられ地球温暖化は、私たちのライフスタイルを変えることでその進行を食い止めることが可能です！
February 28, 2009
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同じ貝の殻しかかみ合わない事から「貝合わせ」と言う遊びにも・・
海を凝縮したような香りとバランスのとれた旨みが素晴らしい日本を代表する貝はまぐり。最近は水質汚染の影響をうけ各地で絶滅・激減はまぐりのうしお汁）材料（ 四人分はまぐり1カップ だし４カップ 塩小匙１ 酒少々はまぐりはヒタヒタ程度の水につけて、静かな所に置く。貝の口があいてくるからそのたびに手を入れて、シャッ、シャッとかき回すと砂を吐く。？だしを煮立ててハマグリを入れ、ぷっと吹き上がってふたがあけば塩で味をつけ、火を止める直前に、酒をちょっと落とす。お椀によそい、香りに・・さくらの花の塩漬けを（塩抜きしたものを）桃の節句、雛祭りに桃には邪気をはらうという魔除けの・・不老長寿を与える植物とされ・・ももとせ（百歳）まで長生きできるよう、桃の花をお酒に浸した桃花酒を飲む風習があった？江戸中期になって白酒が好まれ・・・（白酒はアルコール10％前後あり甘みが強いリキュール。大人は白酒、子供は甘酒で、桃の節句を甘酒はアルコール１％で酒には該当せず）貝を二つ軽くたたき合わせて、カチカチという硬質のすんだ音がしている貝を使いましょう。味をだいなしにしないために！ 弱者に優しい建物はもっと増えてほしい
February 26, 2009
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小麦粉を原料とする生麩で、蓬のご馳走を？？
生麩に彩りを加えるヨモギで・・よもぎ麩のくるみあえ）材料（ 四人分よもぎ麩0.2本 昆布だし60cc みりん大匙2 淡口しょうゆ大匙1あえごろも （くるみ20粒･砂糖大匙2･酒大匙1.5 淡口しょうゆ大匙1）わさびの花だし汁に、みりんとしょうゆを加えてひと煮立ちさせ、薄切りにしたよもぎ麩を入れて、弱火で汁がなくなるまで煮て冷ます。くるみは、ぬるま湯につけて薄皮をむき、細かく刻んでする。油が出るほどになったら調味料を加え混ぜ、よもぎ麩をあえて器に盛る。わさびの花を彩りに添える。気になるもの？よもぎ麩イキイキと生きていくには、要所要所で息抜きが必要ですよね。自分から環境を変えてみたり・・・でも、グルテンは作り強力粉120ｇ・グルテン粉30ｇ塩？？
February 25, 2009
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はんなり淡い色合いの「春」の粥・・・二日酔いに？
ちょっと飲み過ぎたな、と思う朝は・・・ほんのり塩味のきいた粥の一杯を・・桜の花の粥）材料（ご飯３カップ 塩小匙1.5 桜の花の塩漬け適宜桜の花の塩漬けは色のきれいなもの選び、塩気がきついので、ぬるま湯で洗い流す。水５カップを煮立てて塩を加え、ご飯を洗って入れ、ひと煮立ちしたら火を止めて、桜の花を散らして加える。春爛漫！の粥？休日の朝にでもひと手間かけて・・・粥の朝？気になるもの木とか青空とか、ありのままの自然にさらされることで原点の自分が？？
February 24, 2009
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疲れた後のほんの少しの甘み補給に！蒸し焼きケーキを？
蒸し焼きにしたしっとりしたケーキ・・かぼちゃのパウンドケーキ（18×8×8のパウンド型1本分））材料（かぼちゃ６００g 小麦粉９０g ベーキングパウダー小匙0.5バター１００g 卵３個ラム酒大匙１かぼちゃ半量は柔らかく茹でて裏ごしし、残りは１cm厚さに切って皮をむき、堅めに茹でて細かく切る。裏ごししたかぼちゃに砂糖を加え、弱火で砂糖がなじむまで煮る。バター,卵黄,ラム酒を加え、粉とベーキングパウダーを合わせてふるいにかけて混ぜ入れ、堅く泡立てた卵白を折りこむように合わせ、残りのかぼちゃを加える。型にパラフィン紙を敷いて生地を流し、湯せんにかけて１９０度のオープンで約１０分、その後１７０度に弱めて約５０分焼く！気になるものふゆの寒さ、雪や霜をじっと耐えて、いま力強く芽をのばす植物、水ぬるむ中で活動をはじめる生物なぢは、天与の素晴らしい栄養素を十分にそなえ、それらは春、わたしどもの体を整える。感謝
February 22, 2009
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日本語の訳は「煮込み」？炒めることがポイント？若どりの・・
簡素で農民の作るような・・・・・野趣のある料理をアッラ･カッチャトーラ alla cacciatora 中部イタリアの？？Avec plaisir!猟師風若どりに煮込み）材料（ 4人分若どり骨付き８００g（塩･コショウ･小麦粉各少々）マッシュルーム（薄切り）８０gサラダ油１００cc にんにく１片 ローズマリー大匙１セージ大匙１ 刻みパセリ大匙１白ワイン１５０cc トマトソース１００ccにんにく･ローズマリー･セージは、みじん切りにしてパセリと混ぜ合わせておく。若どりは適当な大きさにぶつ切りにし、塩･コショウして、全体に小麦粉を軽くまぶす。鍋にサラダ油を熱し、若どりを入れて炒め、焼き色がついたらハーブ類を入れてさらに炒め、ワイン･マッシュルーム･トマトソースを加えてふたをし、鶏が柔らかくなるまで２０分ほど蒸し煮する。（トマトソースは缶詰で）chasseur シャスールとは猟師･狩人の意（フランス語）？人は、ゆく川の流れを見ながらふと感慨にひたる時があるでしょう。・・・・・やはり生命は水から生まれてきたのですから～百不知百不会
February 21, 2009
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魚の価値は、鮮度によりかわる？「さばを読む」？？
鯖・・・Ca va サヴァ？？ポワソン･ダブリール Poisson d'avril。訳すと「四月の魚」この魚はさば maquereau をさす。フランスでも鯖はぬれ衣をきせられて・・・さばの味噌煮）材料（さば１尾 しょうが１５g ねぎ１本 酒１００cc みりん５５cc 八丁みそ大匙３ 白味噌大匙１さばは二枚におろしにし、腹骨をそぎ取る。皮目に格子の切れ目を入れ、そぎ切りにする。しょうがはせん切りにする。ねぎは少量を小口切りにし、残りは４cm長さに切って焼き網に載せて焼く。鍋に水１カップ、酒、みりん、しょうがを入れて煮立て、さばの皮を上にして並べ入れる。煮汁をおたまですくってさばにかけ、落し蓋をして、中火で6分ほど煮る。八丁みそ･白味噌を合わせて、煮汁で溶いて鍋に加え、さらに12分ほど煮る。器に盛り、ねぎを添える。良いものは、よく太り、大型のものが良い。「鯖の生きぐされ」と言う言葉どうり、鮮度が大事！魚市場（いさば）・・・さばよみ？？昔の魚市で大量水揚げ魚（さば・いわし）を早口で数えながら箱に投げ込んだためいさば（魚市場）読みといった？（数があわなかった？）･･さばよみ？？毎日、なにげなく飲んだり、使ったりしている「水」。・・・・・・・・・それは、人間が生きていくうえで欠かせない存在！
February 20, 2009
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間食・おつまみ？トルテージャ？？
食べ残したフランスパンを、少量の油で炒めた固いパンが「あられ」のようでもあり・・・トルテージャ・パナデラ）材料（卵６個 フランスパン１００g 油少量 塩卵６個に対して、フランスパン１００g、細かくほぐす。ほぐしたパンを少量の油を熱してカリッと炒め、軽く塩をふって味付けし、よくほぐした卵に混ぜ入れてフライパンに流し込み、両面をコンガリと焼き上げる。パンをカリッと炒めること、卵と混ぜてあまり時間をおかないことがコツです。Tortilla は、フランス料理のオムレツみたいな？スペインのオムレツ・・・トルテージャは、充分火が通るまで焼くこと･･冷めた方が美味しいかも？自然の摂理を知ることは生きていくうえで必要?
February 19, 2009
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レタスをコンソメで柔らかく煮込んだ・・レタスのブレーゼ
サラダもいいけど、スープで煮込んだブレーゼなど･･ひと手間かけた？レタスのブレーゼ braiser （蒸し煮））材料（ ４人前レタス２個 ベーコン（薄切り）８枚 バター大匙１ コンソメスープ1.5カップ 塩･コショウ各少々レタスは塩少々加えたタップリの熱湯で、まるのまま竹串が刺さるまで茹で、ザルに上げて水気を切り。縦半分に切る。ベーコンは、サッと熱湯に通し、水気を切っておく。厚手の鍋にバターを塗り、レタスを並べて塩･コショウし、コンソメスープを加えてベーコンを置き、ふたをして、レタスがクタッとした感じになるまで煮込みます。自然にも慈しむ心をもつことが大切気になるロールケーキ
February 18, 2009
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もろく、口あたりのかるい美味しいチョコのお菓子？
花を飾らなくても生活に支障はないけど～「お菓子が無くては生きていけない～？かも」???小さな型にチョコレートバターケーキを流し込み・・・とともに？）材料（30ヶ分小麦粉55ｇ ベーキングパウダー小匙0.2 チョコレート８０ｇ バター８０ｇ 卵黄2個 粉糖２０ｇ 粉糖卵白用２０g ラム酒小匙2 卵白2個焼き型にバターを塗り、小麦粉をふって冷蔵庫で冷やす。小麦粉とベーキングパウダーは一緒に篩っておく。チョコを削ってボールに入れ湯せんにかけ溶かすそこに柔らかくしたバターを入れ混ぜる。さらに卵黄を加えて混ぜる。粉砂糖を２回ぐらいにわけ入れる。充分混ぜておき、ラム酒も入れあらかじめ篩っておいた粉類を手早く混ぜる。卵白は粉糖であわ立て、生地に混ぜ込む。用意した型に生地をいれ約１８０度のオープンで１５分ぐらいで焼き上げる。コクのある味わいは、ついつい手が～世界の森林は、成長量の十倍の速さで伐採され、このままでは百年以内に世界の森林は消滅！
February 18, 2009
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チョコレートの味わいが最も美味しい形に･･ボンボンショコラ？
チョコレートの楽しみは、ボンボンやケーキばかりではall day, all time with chocolat産地による違いを楽しめる今、チョコレートの味わい方は深く面白くヘーゼルナッツとウェハースの・・チョコレート･ディップのフルーツ甘くてジューシーなフルーツを～ビタースィートチョコで）材料（いちご･みかん適宜 ビタースィートチョコレート200ｇ クッキングオイル大匙１チョコを刻みボールに入れ火を消した鍋の上でチョコレートを溶かす。溶かしたらクッキングオイルを加え、完全に混ざるまでかき混ぜ鍋の上からボールをおろし、冷めないように厚手のタオルの上におき、いちごのヘタを持ち、チョコをつける。チョコボールのふちでそっとぬぐってからお皿の上に・・・食べ過ぎに？？ chocoholic より
February 17, 2009
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スパゲティはスープと同格ですから、プリモピアットで？
イタリアでもスパゲティを食べるのは、中部から南部の地方に多く、北部山岳地方ではとうもろこしの粉で作ったポレンタというお粥ををさましたようなもの、中部地方は牧畜が盛んですのでサラミ、ハム、チーズ・・・？生ハムとグリーンピースのスパゲティ ）材料（スパゲティ４００g 生ハム１００g グリーンピース１カップ 赤ワイン１カップ 玉ねぎのみじん切り0.3カップ バター、オリーブオイル各大匙1バターとオリーブ油で玉ねぎを炒める。細かく切った生ハムも加え一分後に赤ワインとグリーンピースを加え、アルコール分を飛ばして塩で調味する。茹で上がったスパゲティをソースで合える。 春野菜・・缶詰や冷凍品で1年中手に入るが、生のものは春から初夏にしか市場にでません。疲労回復･冷え性に有効！地球の環境破壊は、いまや私たち人類にとって共通の大問題です。しかもその実態は、あなたが考えているよりもはるかに深刻。なかでも森林の減少はもはや「待ったなし」ともいえる状況なのです！
February 16, 2009
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空を見上げていた･･･あの鳥は どこへ？
鳥が 飛び去った！ 眼下は家々の屋根 空高く鳥は何をしていたのだろう 知るよしもない ただー 黒い店がよぎっていった 灰いろの大空と 小さな点を想った それは昨夕のことだった 詩 フランシス・ジャム Francis Jammes Je regardais le ciel・・・ 百花春至為誰開）材料（いちご２０粒（200ｇ） 砂糖100ｇ レモン0.3個いちごは水で洗ってヘタを取り、水気を切る。耐熱性の容器に砂糖を敷き詰め、いちごを並べてレモン汁を平均にふりかけ、電子レンジに・・・スプーンですくって濃度をみる。とろとろと流れるくらいで・・・パンに塗るだけではなく、サラダ･肉料理のソースとしても？つかいみちは・・アイディアしだい？
February 15, 2009
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年中入るバナナでクレープを・・・ちょっとコクと風味をよく
黒砂糖とバターをいっしょに煮溶かしてカラメル状になったところに、薄切りバナナを）材料（薄力粉７０g 卵１個（65ｇ）牛乳２５０cc 砂糖３０g バター１５g具・・バナナ４本（600ｇ）黒砂糖６０g ラム酒１５cc焼きあがったクレープは、裏ごし器の上にでも、重ねておく。クレープの中に入れる具を作ります。黒砂糖は、かたまりをつぶして、ふるっておく。フライパンにバターバター60ｇ入れて、弱火にかけ、バターが溶けて泡が消えたら、黒砂糖を散らすようにして入れる。黒砂糖がすっかり溶けて、少し煙が立ち始めたとき、バナナを入れて混ぜ合わす。ここでラム酒をふりかけて、火をつける。クレープにバナナをのせてクルクルと・・大切なものを忘れているだけ？便利さと引き換えに！
February 12, 2009
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パエリアは、フライパンを意味していたが？（カタルーニャ語）
日本人の口に合う・･スペイン料理paella パエーリャ・パエリャ？日本語でパエリアオイルサーディンのパエリア ）材料（米2.5カップ オイルサーディン２缶 トマト２個 グリーンピース0.25カップ パセリ ゆで卵２個 魚のブイヨン3.5カップ にんにく２片 玉ねぎ1個 オリーブ油120cc 塩・コショウ米は一時間前にとぎ、三十分水につけてからザルに上げる。にんにくと玉ねぎをみじん切りにして油で炒め、米を加えてなじませる。ブイヨンとサーディンの缶汁一缶分、野菜を加えて塩、コショウし、強火にかけて沸騰したら中火にし、ときどき混ぜながら炊く。水気がひいてきたらサーディンを並べて炊き上げ、ゆで卵とパセリを飾る。気になるもの・・自然や動物を愛する人へ・・「日本クマ森協会」？オイルサーディンは、オイルで煮込んで滅菌、アンチョビは塩づけで食塩濃度高で発酵食？
February 8, 2009
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独特なうまみをもった丼・・深川丼（下町好みの味？）
江戸時代からあさりや蛤の名産地であった深川で、漁師が食べたのがはじまりの～ファミマのご当地シリーズにもある・・・・・「深谷ねぎみそあさり丼」を深川丼）材料（炊きたてご飯どんぶり４杯分 あさり（むきみ）３００g ねぎ１本 しょうが１５g 煮汁（だし１４０cc･砂糖大匙1.5･しょうゆ大匙２･酒大匙２）塩あさりはめざるに入れて塩少々をふり、少なめの水の中で洗い、さらにサッと水洗いする。ねぎは縦に十文字に包丁を入れてから４cm長さに切る。しょうがは皮をむき、めの粗いおろし金でおろし、汁をしぼっておく。鍋に煮汁の材料を合わせて火にかけ、あさりの水けをきって入れ、中火で煮る。途中、アクが出てくるのでていねいに除き、あさりの味を含んだところでねぎを加えすぐ火を止め、しょうが汁を落とす。どんぶりのご飯の上に具をたっぷりとかける。あさりとねぎはベストマッチ。気になるもの？豊かな生態系の復元（奥山水源域の保全） 日本くま森協会より
February 6, 2009
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毎年２月頃はカーニヴァル季節！ヨーロッパの春はカーニヴァル～？
さむいの冬の終わりと春の訪れを祝うカーニヴァルは「節分」のようなもの？イースター（復活祭）の前の４０日間の断食に入る前に思う存分にぎやかに騒ごうというのがカーニヴァル（謝肉祭））材料（ １６枚分？揚げクレープ砂糖２０g 小麦粉３００g 卵２個 生クリーム大匙５ 溶かしバター２０g サラダ油適宜 粉砂糖適宜卵をほぐし砂糖とよく混ぜ合わせ、生クリームと溶かしバターを加え混ぜる。ふるった小麦粉を加え、手でよく混ぜ合わせる。形がまとまったらラップに包んでそのまま一時間ほどねかせておく。生地を１６個に分け、一個ずつ丸めて、麺棒で直径１６cmぐらいまで薄く延ばす。フライパンにサラダ油をタップリ入れて熱し、中温に保つ。薄くのした生地を指でさらに薄くなるようにのばし、油の中に静かに入れ、縁が狐色になったらひっくり返す。全体が薄いきつね色になったら取り出して油をきり、粉砂糖をかける。（茶漉しで）パリパリと手で割って～ 揚げバトン ）材料（ 砂糖６０g 卵黄１個 レモンの皮のすりおろし少々 溶かしバター１５g キリシュ４０cc（お酒） アーモンドの粉３５g 小麦粉９５g サラダ油適宜カーニヴァルの風習だけは守り続けるけど～断食のほうはごく限られた人だぁけ～年に一度ぐらいは？悪ふざけ・や？断食？？
February 3, 2009
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豚肉は串で刺してみて、透明な汁が・・・よい焼け具合？
豚肉はフックラとじゃがいもはカリッと香ばしくポークロースト）材料（豚肩肉１kgぐらい じゃがいも１kg にんにく３片 塩 コショウ豚肉はタコ糸で巻いて形を整え、厚手鍋にオリーブオイルを熱した中でころがし色よく焦がす。（ハーブ使用しても）火を弱め一時間ほどローストする。鍋から豚肉を取り出し、適当な大きさに切ったじゃがいもと、つぶしたにんにくを入れ、豚肉から出た脂肪をよくからめる。鍋底にじゃがいもを平にならして敷き、ローストした豚肉を戻して温めたオープンに入れ、じゃがいもに火が通るまでツヤよく焼き上げる。串を刺し透明な汁が出るようなら焼き上がりです。オープンから出して塩･コショウで調味し、マスタードを添えるか、鍋の焦げ付きをスープで洗って煮詰めてソースをつくる。（小玉ねぎ･かぶなどをいれても？）気になるもの？ carnival自然や生命をいつくしむ啓蒙活動を！
February 1, 2009
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