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2003年02月の記事
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鰻のダッチオーブンまぶし
「鰻のダッチオーブンまぶし」？何じゃそりゃ？という感じですがどうって事ありません。お櫃でご飯と鰻をまぶす「櫃まぶし」をダッチオーブンでまぶしただけなんです。①ダッチオーブンでご飯を炊きます。水はお米の分量の２割増 醤油・味醂・酒各大さじ１、鰻のタレ１袋②沸騰するまで強火、弱火にして１２分、再度強火１分③火を止め、短冊に切っておいた鰻を素早く入れ約１０分蒸らす④混ぜ合わせ、お好みでワサビ・ネギでどうぞわざわざダッチオーブンでする必要はないかと思いますが、ふっくら・美味しいご飯が炊きあがり、スーパーの安い鰻も大変身、柔らかくふっくら。是非、一家にひとつ、ダッチオーブンいかがですか？
2003年02月23日
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ダッチオーブンで炊く”ご飯”
ダッチオーブンは鋳鉄で出来ていて、食材に柔らかく、均等に熱があたるので、美味しく仕上がります。蓋も重く圧力機能が高まる仕組みになってます。ご飯を炊くと、昔の重たいお釜で炊いたように、ふっくら炊き上がりお米の甘味を強く感じます。しかも、お米が立ってます。そして、懐かしく・香ばしいおこげが出来ます。旨いッス。使い込んだダッチオーブンで白ご飯を炊くと、今まで料理した風味が付いて純粋なお米の味が損なわれる事があるそうです。（私の場合はそこまで使い込んでませんが・・・）ピラフやパエリア・炊き込みご飯がいいようです。以前作った鯛めしの画像をご覧下さい。
2003年02月18日
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越後湯沢へ出張
１５，１６日と越後湯沢へ出張に行ってきました。現地では雪が少ないと聞きましたが、一面真っ白なんですよねー。いい景色でした。コシヒカリで有名な魚沼です。大阪ではあんなに多くの雪を見ることが出来ませんもんね。カマクラにも入って、お餅を食べ、甘酒・八海山もたらふく飲み美味しかったです。が、非常に疲れました。
2003年02月16日
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料理修業の為お引越し
ダッチオーブンにはまったのは良いけども、料理のセンスがないので、「料理・食べ物」ジャンルへ一時引越しします。”デイキャンプ大好き”といっても、寒くなってから全然行ってないし、ダッチオーブンも家の台所で使う事が多いですしね。それと、「料理・食べ物」のジャンルは、ダッチオーブンが得意とするパンやケーキのレシピを掲載されてる方が多くいらっしゃるので、良い修行になるかなーと思います。宜しく願います。更にもう一つ。ダッチオーブンの素晴らしさを伝えたいのです。ちょっと大げさでした。ま～がんばります。
2003年02月12日
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ＫＦＣで鳥粥？
ＫＦＣの真空パックのハーブチキン（半身）を食べました。以前、友達から頂いたんですが、なかなか美味しかったです。包丁で削いで食べたので、お肉が骨にいっぱい残ってました。それをコンボクッカーに入れ、お米０，５合、水１.５リットルを入れ弱火で一時間半コトコト火にかけます。お米がいい感じで砕けて、美味しい～、鳥のエキスはほんの少しだけ。胡麻油・塩で味付けして食べました。ザーサイなどがあれば良かったんですが・・・お腹にやさしい味でした。
2003年02月09日
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ミネストローネ
ビーパルに掲載されている室井シェフの「ミネストローネ」を参考に作りました。タマネギ・にんじん・セロリ・ジャガイモ・トマトを角切り、オリーブ油で上記の野菜を炒め、しんなりしたらお湯と固形スープの素を入れ、弱火で３０分コトコト煮る。仕上げにセロリの葉を刻んだものを入れ軽く煮込む。食べる前に。ＥＸオリーブ油と粉チーズをタップリ入れる。 短時間しか煮込まないのに野菜の旨味が溢れ出て美味しいです。パセリの葉の香りが効いてます。
2003年02月05日
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ラフテー（沖縄風豚の角煮）
実は、三つ目のダッチオーブン・鋳鉄鍋を購入しました。１月中旬の事です。８インチのサービングポットです。８インチのキッチンダッチオーブンです。両手鍋のような取っ手がついています。フライドチキン、一人鍋に続き３回目は、ラフテーです。沖縄風豚の角煮です。一時間蒸して油を抜き、調味料を入れ煮込む。油分は上手く抜けていたんですが、ダシが辛過ぎました。煮込み時間も足りなかったし・・・・今日は失敗！一応、画像はアップしておきます。
2003年02月03日
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鳥羽・答志島
鳥羽・答志島の民宿へ泊まりに行ってきました。魚料理がメインの宿です。超新鮮の魚介類の夕食はもずく 茹でワタリガニ（小）車えび塩焼き２尾 ヒラメ・サザエのお刺身 殻付きカキの焼物３個 ナマコの酢の物 小鯛の煮付け蒸しウニ飯 伊勢海老の蒸し焼き半身 カレイの唐揚げ 船盛り（石鯛と伊勢海老）ご飯・お吸い物・香の物朝食は焼き魚 ヒラメ」のお刺身 小エビの唐揚げ３ 海苔 じゃこおろし 伊勢海老の味噌汁 干物 卵焼き 香の物酒類は持ち込み可。以上で１万３千円。魚は新鮮でピリプリ。美味しかったよ～。大満足。別にアワビ大を２個注文は４５００円。一つはお刺身に、もう一つは焼きで。潮の香りがしてプリップリ、甘～い。寝るところはイマイチだけど、かなり値打ちあり。大満足でした。お試しあれー。
2003年02月02日
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