熊本県内と博多に支店があるが、一番の高級店で、熊本城も近いので。


熊本城近くの路地のビルの２階にある。１階は有料パーキング。
熊本は街中の道路を市電が走っていて駅も近い。

２階のお店。
高級感がある。
もちろん、休日で混んでいたし、人気店なので予約して。
きれいなカウンターだった。

ランチの人気メニュー、大地1575円。

コーンスープは上品、サラダは新鮮で、和風ドレッシング、ブルーベリードレッシングで。
器も凝っている。

馬肉ステーキは、熱々、結構な量で、表面こんがり、中はレア状に。
くにっとやわらかな赤身で、臭みなく、馬らしさは感じるが、上質な牛赤身ステーキという感じ。ニンニクのきいたおろしだれも合って、とてもおいしかった。

ごはんは、+525円で上握り二貫へ。
大ぶりの上を人肌の硬めの酢飯にのせ、脂が上品に溶け、赤身もやわらかく味があり、とってもおいしかった。

デザートは、パンナコッタにマンゴーソースをかけて、甘くあっさり。
コーヒーも。
これで、この値段はお得だし、何より馬肉がすごいので、おすすめだ。

連れ、そんなに食べれないし、もう１人分はアラカルトでオススメ品を。

レバー刺し1260円は、鮮度抜群、臭み全くなし、ぷるぷるで、馬と肝の風味が上品。ごま油は適度な油っぽさで更につるぷるに、風味も増す。塩は、かすかな甘みが増す。
絶品。さすが熊本の高級専門店。

そして、馬刺し盛合わせ７種3150円。
ハツ（心臓刺し）は、プニプニで風味よくとてもおいしい。
霜降りは、見た目よりあっさりでやわらかで風味も豊かで絶品。
トロは、霜がたっぷりきれいで、くどくなく上品にとろける逸品。
上は、なめらかなほどよい脂乗りでやわらかしっかり味、とてもうまい。
白と赤のフタエゴは、アバラのバラ肉（カルビ？）で白赤白と二つのエゴ（脂）があり、赤身は風味よく脂身も意外にあっさりめで味が変化する。すばらしい。
白のコウネは、たてがみが生えている部分で、脂っぽさはあるがそこそこあっさりめでコリコリしているうちにとろける、ああうまい。
ロースは、赤身主体だったがやわらかで風味豊かで臭みはまったくなし、絶品。
タンは、なめらかぷにっとやわらか、これも絶品だな。
醤油もしょっぱめコクのあるもの、甘みのあるもの、薬味も、ネギ、ミョウガ、ショウガ、ツマも玉葱、中華クラゲ、キュウリなどしっかり。
冷凍で他の地でも食べられるが、冷蔵の方がおいしいらしく、さすが地元の名店、工場直送で味わえるのだ。

桜肉入り団子汁900円は、牛バラ肉のような薄めで、くにっとやわらかく少し馬らしさの残った肉、つるっとしたひっつみ、野菜、やさしい白味噌でなかなかの味。
コーヒーもサービスしてもらった。

熊本の高級専門店で馬肉、すばらしかった。
やっぱり本場は違う。熊本城も近いし、一緒にオススメ。
また行きたい。

http://service.suganoya.com/info-kamidori.php
菅乃屋 上通店
熊本県熊本市中央区城東町２－１２ライオンパーキングビル２Ｆ
096-355-3558
ランチタイム／11:30～14:30（ラストオーダー　14:00）
ディナータイム／16:30～22:30（ラストオーダー　22:00）
できれば予約
年末年始休み
駐車場なし、１階が有料駐車場