[自家製天然酵母のパン] カテゴリの記事
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ホシノ酵母と自家製全粒粉酵母でパンケーキ
しばらく冷蔵庫で放置していたホシノ酵母、ホームベーカリーで使うには量が足りない感じだったし、全粒粉から起こした酵母もリフレッシュしたかったので、夕方、パンケーキの生地を仕込みました。レシピはもう適当で、しかし、酵母歴20年以上になったので、何となーく、こんな感じでー、みたいなやり方で失敗しなくなりました。逆に過去の失敗が、今の失敗しない自分を作ったんだと思います。 笑笑適当なタッパーにホシノ酵母多分20gくらい、全粒粉酵母、多分70gくらいを入れ、卵1個、牛乳180ml.塩2つまみ、砂糖35g、太白胡麻油30gくらいを加えて混ぜる。混ざったら、今回は使い切りたい全粒粉薄力粉があったのでそれとリスドォルを半々くらいにして、かき混ぜながら、いい感じの粘度まで混ぜる。で室温でオーバナイト発酵。朝出来てたのがこちら過発酵とか気にしなくていいので気楽。軽くかき混ぜて、焼くだけ。今朝は油を敷かないで焼けるオールパンを使って焼いてみました。全粒粉と甜菜糖使用だから、茶色いパンケーキ。＼クーポン使用で27,500円／「オールパン健康福袋」フライパン フライパンセット オールパン 把手着脱 ガラス蓋 IH対応 ガス対応 深型 26センチ 22センチ 日本製 鋳物 レシピ付き ギフト ピンク イエロー ブラウン 福袋 [アサヒ軽金属公式ショップ]6枚焼けました。2枚は朝ごはんに食べて残りは冷凍保存。冷凍庫開けたら半月前に焼いて冷凍しておいたホシノ酵母のベーグルを発見‼️今日のお弁当はクリチとスモークサーモンのベーグルに決定。酵母を無駄にする事なく消費出来ました。送料無料 訳あり 細切れスモークサーモン500g チリ産 大容量 業務用 アウトレット 生食 鮭 さけ シャケ 燻製 切り落とし 王子サーモンたまに、買って4分割して、冷凍庫にストックしている王子サーモン。ホシノ酵母は大容量だと使い切れないのでいつも50gを2.3個買っています。1回起こすと3週間くらいは使える←私の経験上。1週間で使ってね、って書いてあるが 笑笑ホシノ天然酵母パン種【50g〜500g】 (冷蔵発送商品)【 国際便不可商品 】今日は休日なので時間に余裕があるのでフープロで生地作って、冷凍保存しておいた生地でキッシュを焼きます。
January 19, 2024
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ホシノ酵母と自家製全粒粉酵母でパンケーキ
しばらく冷蔵庫で放置していたホシノ酵母、ホームベーカリーで使うには量が足りない感じだったし、全粒粉から起こした酵母もリフレッシュしたかったので、夕方、パンケーキの生地を仕込みました。レシピはもう適当で、しかし、酵母歴20年以上になったので、何となーく、こんな感じでー、みたいなやり方で失敗しなくなりました。逆に過去の失敗が、今の失敗しない自分を作ったんだと思います。 笑笑適当なタッパーにホシノ酵母多分20gくらい、全粒粉酵母、多分70gくらいを入れ、卵1個、牛乳180ml.塩2つまみ、砂糖35gくらいを加えて混ぜる。混ざったら、今回は使い切りたい全粒粉薄力粉があったのでそれとリスドォルを半々くらいにして、かき混ぜながら、いい感じの粘度まで混ぜる。で室温でオーバナイト発酵。朝出来てたのがこちら過発酵とか気にしなくていいので気楽。軽くかき混ぜて、焼くだけ。今朝は油を敷かないで焼けるオールパンを使って焼いてみました。全粒粉と甜菜糖使用だから、茶色いパンケーキ。＼クーポン使用で27,500円／「オールパン健康福袋」フライパン フライパンセット オールパン 把手着脱 ガラス蓋 IH対応 ガス対応 深型 26センチ 22センチ 日本製 鋳物 レシピ付き ギフト ピンク イエロー ブラウン 福袋 [アサヒ軽金属公式ショップ]6枚焼けました。2枚は朝ごはんに食べて残りは冷凍保存。冷凍庫開けたら半月前に焼いて冷凍しておいたホシノ酵母のベーグルを発見‼️今日のお弁当はクリチとスモークサーモンのベーグルに決定。酵母を無駄にする事なく消費出来ました。送料無料 訳あり 細切れスモークサーモン500g チリ産 大容量 業務用 アウトレット 生食 鮭 さけ シャケ 燻製 切り落とし 王子サーモンたまに、買って4分割して、冷凍庫にストックしている王子サーモン。使い切れないのでいつも50gを2.3個買っています。1回起こすと3週間くらいは使える←私の経験上。1週間で使ってね、って書いてあるが 笑笑ホシノ天然酵母パン種【50g〜500g】 (冷蔵発送商品)【 国際便不可商品 】今日は休日なので時間に余裕があるのでフープロで生地作って、冷凍保存しておいた生地でキッシュを焼きます。
January 19, 2024
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全粒粉酵母でイチジククルミカンパーニュを焼く
注文してたライ麦が届いたので、自家製天然酵母カンパーニュを焼きました。昨日の午前中にタッパーに材料いれて、捏ねないパン。適当に2.3回グルテン強化に、ヘラでグルッと回転させながらパンチ←適当に 笑笑1月なので発酵もスロー。夕方、1次発酵完了、発酵カゴに入れ、冷蔵庫でオーバーナイト2次発酵。朝、野菜室から取り出して、無水鍋24cmを使用して焼き上げ。ストウブやルクは重いので軽いKINGの無水鍋は最強。こうやって鍋を逆さにして使うと途中で蓋を外す時楽です。HALムスイ キング無水鍋 (KING無水鍋) 24cm 600034 (旧:生活春秋/ムスイ/無水鍋)【IH対応】【国内正規ルート品】【送料無料】250℃で15分、蓋を外して20分。朝6時に焼きた上がった、まだ暗いッス。酵母や、レシピはこの本２冊を参考にしました。はじめてのサワードゥ ブレッド 粉と水だけの自家製酵母で作る [ 真藤 舞衣子 ]「ストウブ」で、こだわりパン [ 堀田 誠 ]全粒粉、ライ麦入りなのでしっとりした焼き上がり。たっぷりイチジク、クルミいれました。家で作るから、贅沢に安く自分好みに出来ます。【天然籐素材】NEW発酵かご オーバル 200X130XH62mm No.4 パン作り道具
January 15, 2024
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久しぶりにレーズン酵母食パン
この1年勝間和代さんの影響でホシノ酵母パンばかり焼いていた ラクしておいしく、太らない！勝間式超ロジカル料理 [ 勝間和代 ] しかし、飽きた、味に で、酵母起こした 「自家製酵母」のパン教室 こんなに簡単だったんだ！マイペースで楽しく続けられ [ 高橋雅子 ] 2回しかかけ継いでないがいい釜伸び‼️ 自家製天然酵母パンは味が複雑で旨味があるねー しばらくレーズン酵母パンが続きそうです
August 23, 2021
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レーズン酵母の全粒粉パンを焼く
レーズン酵母を全粒粉で起こし2回かけ継がして、全粒粉50%、そして白い強力粉は湯種にして食パンにしてみました。 酵母起こしも種継ぎもヨーグルティアでやっているので安定したパン作りが出来てます。 TANICA タニカ ヨーグルティアS スタンダードセットPP樹脂製容器付属 甘酒 ヨーグルトメーカー 発酵食品 納豆 麹 みそ 自家製ヨーグルト 日本製 レシピ集付き 最大3年保証付き 1.2L YS-01 インフルエンザ 花粉症 新生活 種の状態さえベストならホームベーカリーでも自動で自家製天然酵母パンが焼ける。 イーストのパンより美味しいから、時間ある時は自家製天然酵母でパン焼きしています。 自家製酵母のホームベーカリーレシピ レーズン酵母で、ふっくらおいしく焼ける [ 上田まり子 ]
October 25, 2020
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和梨で酵母を起こしました
最近はホシノ天然酵母ばかりでパンを焼いていました。 美味しい梨をもらったので皮と芯の分割で酵母を起こしてみました。 スターターに少しホシノ天然酵母の上澄みを混ぜました。 どんなパンになるか楽しみです。 「自家製酵母」のパン教室 こんなに簡単だったんだ！マイペースで楽しく続けられ [ 高橋雅子 ]
August 24, 2020
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レーズン酵母で丸パンを焼く
3日前に種継ぎして、冷蔵庫に入れておいた元種を朝7時過ぎに出してホームベーカリーで捏ねました。 レシピは上田まり子さんのこの本の23pのフランス食パンを参考にしました。 自家製酵母のホームベーカリーレシピ レーズン酵母で、ふっくらおいしく焼ける [ 上田まり子 ] 発酵まではHBに任せて14時過ぎに、丸めて成型し、パヌトン発酵カゴにいれ40℃で最終発酵90分、210℃で30分焼成 粉はこちらを使用。 パウダースノー（春よ恋 ブレンド 強力粉）5kg【北海道産 国産 小麦粉】【ホームベーカリー 食パン レシピ パン 材料】【はるゆたか ファンにおすすめ】 モルトパウダーはこちらを使用 モルトパウダー 100g / 麦芽 粉末麦芽 パン フランスパン 製パン パン材料 メール便対応可能 とても元気な酵母だったらしくイースト並みの膨らみと自家製酵母っぽくない焼成後の軽さ。天使のささやきも聞こえましたー。
March 17, 2020
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レーズン酵母で食パンとジャガイモのグラタン
光熱費削減にグラタンと食パンを１度に焼きました。食パンはトースト、サンドウィッチ、ホットサンドと何かと潰しが効くので、忙しい時はこれに限る。基本の配合や焼成温度はこちらのイーストの本を参考にしています。パンづくりに困ったら読む本 [ 梶原慶春 ]
June 3, 2018
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レーズン酵母パンとパウンドケーキを焼く
今日はベイキングデー。レーズン酵母の山食とパウンドケーキを焼きました。パウンド型は１８cmのこれです。基本のレシピ公開中 ブリキパウンドケーキ型 18cm（パウンド型）※2018年2月より価格改定レシピ本は大森いく子さんのパウンドケーキ本を愛用、型１つで色んな種類のパウンドケーキが焼けるのが便利。今日は基本のケーキに、レモンが１個あったので、絞って大さじ２のグラニュー糖と水をちょっと加えたシロップを焼きたてにかけた。こうするとしっとりして爽やかでこの季節にピッタリ。山食は２１０℃で３０分焼成。天使のささやきがパチパチと鳴りました。
May 31, 2018
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レーズン酵母でクッペ風＆丸パンを焼く
全粒粉多めの元種を使って、レーズン酵母でシンプルな食事パン。夜寝る前にHBで捏ねてオーバーナイトで室温発酵。レシピはこんな感じ。春よこい１００％ ３００g元種 １５０g塩 ６g砂糖 １５g水 １４０g油脂なし。朝起きて、適当に６分割、丸とクッペ風に成型し３０℃で１時間２次発酵。余熱なしで２１０℃のコールドスタートで２５分焼成（１０分スチーム←オーブンはビストロ）最近は食パンでも天然酵母は余熱なしで焼き上げてます。時短、節約、膨らみが良い。さて、あら熱取れたら、ソーセージと卵焼き焼いて、バターと各種ジャムで、朝ご飯だ！《プロフーズオリジナル》北海道産小麦春よこい100％【2kg】「自家製酵母」のパン教室 こんなに簡単だったんだ！マイペースで楽しく続けられ [ 高橋雅子 ]先週同窓会で札幌へ行った。昔大好きだったパン屋へ行った。パンの値段がべらぼうに高くなってて驚いた！結局何も買わずに店を出た。毎日の食事パンにあんな値段は出せないわ。
May 29, 2017
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酒粕酵母で山食を焼く
もう、５、６回かけ継ぎしている酒粕酵母元種で食パンを焼いた。焼成温度は低めでコールドスタート。１５０℃で２０分、２００℃で１５分くらい。HBでも出来るんだけど、食パン型で焼きたい気分だったのだ。自家製酵母のホームベーカリーレシピ [ 上田まり子 ]明日のお弁当はサンドウィッチだな。
March 29, 2017
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酒粕酵母でベーグルを焼く
朝１０時に手捏ねで捏ねHBで２時間天然酵母コースで発酵。６分割し成型。３０℃で２時間２次発酵。ケトリングし、２１０℃で２０分焼成。ベーグルってかわいいね〜。「自家製酵母」のパン教室 [ 高橋雅子 ]まだ明るいけど焼きたてにクリチ＆生ハムサンドでワイン。クラストはカリッと、クラムはムッチリ。天然酵母らしいベーグルです。明日のお弁当はベーグルサンドに決定！！サンドイッチノート [ 柴田書店 ]
March 21, 2017
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酒粕酵母の食パン
レーズン酵母の液種を足した酒粕クイック酵母を２回かけ継ぎした元種で食パンを作りました。夜寝る前に捏ねて、一晩HBの種起こしコースで保温。朝成型、焼成ってパターン。我が家は初代HBはナショナル（現パナソニック製）１斤。種起こしコースの温度が何だか怪しくなってきたので、２台目は相方のクレカか何かのカードのポイント交換でシロカのHB２斤まで焼けるのをゲットしました。siroca ホームベーカリー SHB-712 全自動 （29種類コース／1斤〜2斤対応）／シロカ【送料無料】【あす楽対応】このHBの良い点は音が消せるので、焼き上がりのブザーとかが鳴らなくさせたり、独立コースでパン生地だけ捏ねるとか発酵さけさせるとか、オリジナルのパンを作りやすいところ。大きさも１斤〜２斤なので、便利。パスタ生地、フレッシュバターも作れる。で食パン。普通の写真ですわ。今日はクックパッドのレシピでチーズフォンデュトーストで朝ご飯。トースターはこちらを使ってます。熱まわりが早いので、トーストが乾燥せずに焦げ目もしっかりついて美味しく焼けるのだ。【送料無料】アイリスオーヤマ コンベクションオーブン PFC-D15A-W ホワイト [調理家電 料理 新生活 ノンフライ ヘルシー]【●2】今日は酒粕酵母をリフレッシュさせて、明後日はバターロールを作ろうと思う。自家製酵母でパンを焼く [ 相田百合子 ]
March 19, 2017
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酒粕酵母とレーズン酵母
最近は冷蔵発酵でイーストちょっぴりのパンを焼いてばかりでしたが、この間ジェイミーオリバーの料理番組で相棒のジミーがライ麦で起こしたパンを焼いていたのを見て、冷蔵庫のレーズン酵母を復活させる事にした。レーズン酵母は１２月に作って砂糖足しながら、キープしていたのを、今回レーズン新しく入れ替えリフレッシュ。ついでに、酒粕に砂糖を加え、レーズン酵母液を加えて、ヨーグルティアで２８℃で１日発酵。タニカ ヨーグルティア YM‐1200 【ピンク】ヨーグルトメーカー（発酵器）＋豆乳ケフィア工房種菌(4g×12包) ヨーグルトメーカー種菌セット【送料無料】【ヨーグルティア スタートセット】【タニカ電器】 ヨーグルト【お得なセット】一昨日、昨日と２回かけ継ぎした元種を寝る前にHBで捏ね、今朝、パヌトゥンに入れ、只今２次発酵中。焼けたらまた写真載せます。
March 8, 2017
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レーズン酵母使い切りで食パンを焼く
ヨーグルティアで４回くらいかけ継ぎした元種を使い切って１ローフの食パンにしました。レーズン液も２ヶ月近くたち、元気なさげだったので新しく作り直しをしました。大さじ２くらい古いレーズン酵母液を加え２日で発酵完了。それを今２回目のかけ継ぎしているところ。最近食パンしか焼いてないなぁ。一番潰しがきくパンだよね。トースト、ホットサンド、サンドイッチと便利過ぎてたまにベーグル作りたい時もあるけどやっぱり食パンになっちゃう。あっ、今日はフランスパン用の粉でかけ継ぎしたから、次回は多分ハード系を焼きます。（多分、、、）誕生日、新築祝い、バレンタイン、ホワイトデーなど贈り物にもおすすめ【送料無料】【5/下旬頃...価格：6,980円（税込、送料込）
May 14, 2015
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ポップアップトースターの余熱でホットサンド
この間焼いたミートローフでホットサンド。トーストしてる余熱で金網に乗せたミートローフもちょっと温めて。【送料無料】 ラッセルホブス ポップアップトースター 「クラシックトースター」（~5枚切り・2...価格：5,380円（税込、送料込）アヴォカドマヨとパプリカのマリネを挟んで。パンはレーズン酵母の食パンカットして完成！！サンドイッチって簡単で大好きです。【楽天ブックスならいつでも送料無料】わたしのとっておきサンドイッチ価格：1,404円（税込、送料込）
May 13, 2015
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レーズン酵母でイングリッシュマフィンを焼く
昨日寝る前にHBで捏ねた食パン生地。オーバーナイトで室温発酵。朝いい感じに発酵終了していたので６分割してコーンミール付けて焼きました。レシピは元種 １５０g強力粉 ２４０g塩 ４g砂糖 １０gスキムミルク １０gショートニング １０g水 １３０g〜こんな感じ。元種は２回かけ継ぎのもの使用。分割後ベンチタイム取らずに丸めて、水で表面濡らしてコーンミールまぶして４０℃で５５分２次発酵。上に天板重ねて２００℃で１８分焼成して完成。コーン粒を丸ごと粉砕したとうもろこしのあら挽き粉です。オーガニック コーンミール 907g【有...価格：583円（税込、送料別）冷凍する時は真ん中を横２つにカットしてからすると便利。今日から６連勤。私の休暇はGW明けです。
May 2, 2015
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レーズン酵母パンをラッセルホブスで焼く。
写真手前が一昨日焼いたレーズン酵母山食、後ろが昨日焼いた山食。焼成時間と温度を微妙に変えてみました。美味しいパンが焼けたら美味しいトーストにするべし！ラッセルホブスのポップアップトースターです。ラッセルホブス クラシックトースター 13766JP/ラッセルホブス/ポップアップトースター/送料無...価格：5,423円（税込、送料込）本日は５枚切りにカットしてトースト。トーストの焼き加減のメモリは４と５の間です。食パンカットガイドがあると便利です。サンドイッチ用の薄切りパンから厚切りトーストまで同じ厚さでカット出来るんです。食パンを好みのサイズにカットできる道具 食パンカットガイド食パン スライサー 食パンカットガ...価格：1,382円（税込、送料別）で焼き上がりはこんな感じ。外サックリ中フンワリ。５枚切りの厚さにカットしてもトースターには問題なく入り綺麗に焼き上がりました。今日初めて５枚切りの厚さでトーストを焼いて食べたんだけど、私の好みは５枚切りより６枚切りだな〜。微妙なんですがね〜。とにかく、オーブントースターよりポップアップトースターで焼いたトーストは断然に美味いのだ。
April 24, 2015
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レーズン酵母で山食を焼く
注文したポップアップトースターが届いたので食パンを焼きました。レーズン酵母でオーバーナイト発酵、朝いい感じに発酵完了してたので２分割。ベンチ２０分。が、生地冷えてたので２次発酵は９０分くらいかかった。２００℃でスチーム１０分入れて３０分焼成！元種はこの本を参考に起こしました。【楽天ブックスならいつでも送料無料】自家製酵母のホームベーカリーレシピ [ 上田まり子 ]価格：1,620円（税込、送料込）ヨーグルティアで元種かけ継ぎするようになってから発酵力が安定しました。今はカスピ海ヨーグルトを作っています。【レビューで500ポイント！】【送料無料】【4/24頃入荷予定ご予約受付】ヨーグルトメーカー タ...価格：5,670円（税込、送料込）
April 22, 2015
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南部鉄鍋で魚焼きグリルでピザを焼く
南部鉄鍋のパン焼き器の蓋を使って魚焼きグリルでピザを焼きました。私の持ってるパン用の鍋はこちら。ママの手作りパン屋さん 20cm/池永鉄工/南部鉄/送料無料ママの手作りパン屋さん 20cm【楽天24】価格：4,796円（税込、送料込）この蓋をスキレット代わりにしてピザを焼きました。この間冷凍しておいたレーズン酵母のピザ生地を解凍して、バジルソースは去年作って大量に冷凍してあったもの。ピザソースは作り置きがなかったので￥１００で近所のスーパーで売ってたもの。そして、田中義剛さんの「花畑牧場のモッツァレラチーズが￥１０８だったので買ってみました！南部鉄鍋の蓋に合わせて伸ばしたピザ生地をガスで強火で焼く。下がいい感じに焦げたら具を乗せる。ガンガン余熱した（３分くらい）魚焼きグリルへ入れ２分。石釜いらずのパリパリピザの完成！オーブンだと余熱で２０分くらいかかるけど、魚焼きグリルなら１枚６分くらいで焼けちゃいます。【楽天ポイント2倍】【商品到着後 レビューを書いて送料無料】魚焼きグリルで本格石窯風ピザが...価格：1,944円（税込、送料込）
April 20, 2015
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レーズン酵母使い切る
ちょっぴり古いヤバい元種を使って油脂入れずにパンを焼きました。ちょっぴり酸っぱい臭いしてたけど、焼いたら大丈夫だった。ギリギリセーフだったのね。焼きたてにバターガッツリ塗って食べました。美味しかったです。今朝はポップアップトースターで焼いたトーストが無性に食べたくなった。結婚する前には実家でこれを使ってたのよ。ホットサンドも作れた機種でした。トースト、ベーグル、冷凍パンetc.多機能トースター【販売終了】送料無料◆Russell Hobbs ラッ...価格：11,059円（税込、送料込）が結婚する時に、友達にあげちゃったのよね〜。依頼オーブントースター生活。買い直しを真剣に検討しています。けど、今売ってる機種はなんかボタンもシンプルになったな〜。ラッセルホブス クラシックトースター 13766JP/ラッセルホブス/ポップアップトースター/送料無...価格：6,420円（税込、送料込）来月￥１０００ポイントあるからラッセルホブスのトースターまた買っちゃうかもです。
April 17, 2015
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レーズン酵母のピザ生地☆南部鉄鍋でバナナブレッド
レーズン酵母でピザ生地を作って冷凍保存しました。解凍するだけでいつでも美味しいピザが焼けます。レシピはこんな感じです。強力粉 １９０g薄力粉 ５０g元種 １２０g砂糖 １５g塩 ５gオリーブオイル １５g水 １２０mlホームベーカリーで捏ねて２８℃で６時間くらい発酵させる。５、６分割して丸め、油を塗ったラップに包んで冷凍保存。自家製天然酵母にピザ生地は皮がクリスピーに焼き上がるので大好き！元種消費に困った時なんかに、作って冷凍しています。食べたい時に解凍して伸ばして焼くだけ。朝出しておけばランチに間に合います。茶色いバナナ消費に南部鉄鍋でバナナブレッドを焼きました。余熱いらずでガス台で焼ける南部鉄鍋。２０cmを使用。ママの手作りパン屋さん 20cm/池永鉄工/南部鉄/送料無料ママの手作りパン屋さん 20cm【楽天24】価格：4,796円（税込、送料込）レシピ薄力粉 ８５g強力粉 ８５gB.P 小さじ２シナモン ちょっと卵 ２個砂糖 ８５g塩 ちょっぴりバナナ ２本バター ５０g粉類はふるっておいてバターは溶かしておく。卵と砂糖混ぜて、バター加えて混ぜ、バナナ潰しながら加えて、粉類加える。ショートニングを薄く塗った南部鉄鍋に詰めて好みでクルミとかトッピング。（今回はフラックスシードの乗っけてみた）蓋をして弱火で２０分、ひっくり返して１０分焼成。蓋を開けて好みの焼き加減に調整して完成！余熱なしですぐ焼けるのと電気よりガスの方が安あがりなので南部鉄鍋お気に入り。オーブンで焼くよりムッチリした食感になるのは圧がかかって水分が膨張するからなのか？今コンベクションオーブンの安いのが欲しくて検索中。ちょっと前にハミルトンビーチのが欲しくてずっと検索していたんだけど、アメリカで実物見たら何か物欲が消えて買わずに帰ってきた。かなり大きいのでローストチキンとかも楽勝で焼けるサイズだった。アメリカでは＄９０以下だった気がする。 これです。【レビューを書くと送料無料】ハミルトンビーチ カウンタートップオーブン ロティサリー付き...価格：25,030円（税込、送料込）デロンギのも素敵だけど、高さが足りない。シフォンケーキとか１斤食パンが入るサイズがいい。ピザプレートついててこのお値段のツインバードが目下のイチオシ！本格的なピザ・肉料理をご家庭でどうぞ。【送料無料】ツインバード/TWINBIRD コンベクションオ...価格：6,900円（税込、送料込）もう少し考えます。次回アメリカ行った時はミルトンビーチ買っちゃうかもな〜。けど相方に「持って帰るの大変だからやめなさい。」と言われそうだ。変圧器もあるからアメリカ製の安くて大きいのでもいいのだ。問題はアフターサービスだよな。ハズレ製品で壊れたらアウトなのがリスクだ。まぁ、こうやって欲しいものを検索するのって楽しいんだよね〜。ツインバードと言えば我が家には買って大正解の家電がある。 スロークッカー。肉トロトロになります。チリビーンズを作る時も放置で豆ふっくら。合計5,000円以上で日本全国送料無料！更に代引き手数料も無料。TWINBIRD｜ツインバード スロー...価格：1,936円（税込、送料別）
April 15, 2015
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レーズン酵母で南部鉄鍋パンを焼く
３回目の南部鉄鍋パンは自家製天然酵母のパンを焼いてみました。一晩室温で発酵させた生地を８分割して詰めた。生地が冷えてたので２次発酵は４０℃で８０分くらいかかったが、こんな感じに発酵した。今日のレシピはこの本のホワイトブレッドを参考にした。【楽天ブックスならいつでも送料無料】自家製酵母のホームベーカリーレシピ [ 上田まり子 ]価格：1,620円（税込、送料込）でガス台に乗せて蓋をして弱火で２０分、ひっくり返して１０分焼いた。焼き色が足りなかったので、再度２、３分ずつ上下を焼いて完成。焼きたては相変わらずムチッとしている。が冷ましている間に水分抜けて軽くなった。やっぱりレーズン酵母で焼いたパンの香りが一番好きだな。ママの手作りパン屋さん 20cm/池永鉄工/南部鉄/送料無料ママの手作りパン屋さん 20cm【楽天24】価格：4,796円（税込、送料込）そうだ、無水鍋２４cmも持ってるんだけど、まだ１度もパンは焼いた事がなかったわ。次は無水鍋を使ってベイキングしてみようと思う。ムスイ 無水鍋 24cm 6.5合炊き/ムスイ/無水鍋/送料無料ムスイ 無水鍋 24cm 6.5合炊き【楽天24】価格：8,088円（税込、送料込）カステラか蒸しパンを作ってみたいな。この本のカボチャの煮物が塩と砂糖だけしか使わないのに絶品でした。【楽天ブックスならいつでも送料無料】有元葉子の無水鍋料理 [ 有元葉子 ]価格：1,620円（税込、送料込）
April 12, 2015
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玄米酵母でスコーンを焼く
一昨日、玄米から起こした酵母を使い切る為に生地を作って冷蔵発酵させていたスコーン生地を今朝分割して焼きました。レシピはこの本を参考にアレンジ。【楽天ブックスならいつでも送料無料】「自家製酵母」のパン教室（続） [ 高橋雅子 ]価格：1,728円（税込、送料込）元種を使い切るにはスコーンは最適。冷蔵庫に入れて数日放っておいていいんですから。ただ、これをスコーンと呼ぶにはベーキングソーダで作ったスコーンとは食感が余りに違います。やっぱりパンっぽいですので。私はスコーンとしてなら、イギリス式のものが好きです。が、酵母のスコーンはやっぱり「パン」だと思います。大きくカットして焼くより小さくカットした方が外側がカリカリして美味しいです。今週はイングリッシュマフィンとベーグルを作りたい気分です。今週はイーストで作ります。あとレーズン酵母を起こします。玄米酵母クセがなく発酵力も強いけど、レーズンの酵母で焼いたパンの香りの方が好みです。
April 4, 2015
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私の妄想オランダ料理
先週末たこ焼き器を買いました。先々週起こした元種を使い切る為にオランダ菓子のポッフェルチェ（Poffertjes）を作る事にした。オーバーナイトで室温発酵させた生地。ポッフェルチェのレシピを検索したらこれがオーソドックスな作り方らしい。小麦粉 １００gそば粉 １００g牛乳 ４００ml卵 １個B.Sかイースト 小さじ１か３gこれを参考に玄米酵母で生地を作ったのだ。たこ焼き器のデビューはまさかのオランダ料理です。イワタニ専用って書いてあったけど、我が家のパロマのガス台でも安定して使えました。たこ焼き機 たこ焼き プレート たこ焼き器 カセットコンロ用 着脱プレート式【今だけ！ポイント...価格：1,290円（税込、送料別）油ならし（シーズニング）２回したのでくっつきませんでした。クルクルとヒックリ返してひたすら焼く。けど、これ砂糖とか入れてないから焦げ色がつきずらかった。焼き上がりはこちら。鈴カスみたいだね。でオランダっぽく粉糖ふってストロープシロップ（糖蜜）かけて相方（オランダ系）に出してみた。「これは何？」「ポッフェルチェ」「ん？」「ぽっふぇるちぇ」「あ〜Poffertjes(←発音難し過ぎて日本語に変換出来ず）美味しいね、」「本場の味と同じ？」「オランダで食べた事ないです。」ええ〜！！ネットでみたら、オランダ定番でスーパーとかでも袋入りで売ってて子供のおやつになってるって見たのに〜。なのでこれがオランダの味かは不明です。たこ焼き器がある方は是非オランダ料理のポッチェルチェをお試しあれ。
April 2, 2015
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玄米酵母元種でHBでパン焼いてみた。
ヨーグルティアで３回種継ぎした玄米酵母。４日種継ぎしてなかったけど、ホームベーカリーの天然酵母コースでレーズンパンを作ってみた。しっかり膨らみました。玄米甘酒とニンジン、ハッサク、チンゲンサイ、バナナ、リンゴでスムージーを作って飲みました。玄米甘酒飲むようになってから冷えが解消されました。HBの自家製天然酵母パンのレシピはこの本から。【楽天ブックスならいつでも送料無料】自家製酵母のホームベーカリーレシピ [ 上田まり子 ]価格：1,620円（税込、送料込）ヨーグルティアは酵母作り、玄米甘酒、豆乳ヨーグルトとほぼ毎日稼働中。すぐに元取れるわ、これ。【送料無料】【3％OFFクーポン配布中】ヨーグルトメーカー タニカ ヨーグルティア ホワイト YM-...価格：5,670円（税込、送料込）今朝も最後の玄米甘酒をスムージーにしちゃったので、冷凍してあった玄米を解凍してミキサーにかけて、麹と混ぜて６０℃で８時間ヨーグルティアで保温中。白米で甘酒作った事ないけど、すごく甘いのかな？玄米で作るとプチプチしてスイートコーンみたいな甘みがあって好き。今欲しい家電はこちら。相方タコ食べれないのにたこ焼き作りたいの。今月のお給料入ったら買いたい！と思ってたけど昨日給料明細見たらいつもの半分だった。そうだ、半月オーストラリア行って働いてなかった。う〜ん、とりあえずお気に入りに保留中。ホットプレート/電気プレート/焼き肉/焼肉/たこ焼き/煮物/おでん/たこ焼き器/鍋/深鍋/グリル/溝...価格：14,472円（税込、送料込）
March 27, 2015
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玄米酵母でハードパンと中華
玄米をミキサーで粉砕して作った玄米酵母でハード系パンを焼きました。。玄米酵母って初めて起こしたんだけど、ヨーグルティアでしっかり温度管理して作った元種のおかげか、イースト並みに膨らみました。９時くらいに手で捏ねて、それから斜里の来運神社に湧き水汲みに行って夕方帰ってきてから成形、焼成しました。今日のお昼は酢豚ならぬ「酢鶏」です。パンのレシピリスドオル ２５０g元種 １３０g塩 ５gモルトパウダー １g元種の作り方は最近買ったこの本を参考にしました。【楽天ブックスならいつでも送料無料】自家製酵母のホームベーカリーレシピ [ 上田まり子 ]価格：1,620円（税込、送料込）ここ数年タイプERばかりを使ってたんだけど、リスドオルは扱いが楽だなぁと思いました。リスドオル (フランスパン用強力粉) 2.5kg【日清製粉 外国産小麦粉 リスドォル】【7200円以上で...そして、ヨーグルティアはやっぱり便利です。もっと早くに買えば良かったわ。【送料無料】ヨーグルトメーカー タニカ ヨーグルティア ホワイト YM-1200-NW タニカ電器 TANIC...価格：5,670円（税込、送料込）玄米のとぎ汁から起こした乳酸菌で豆乳ヨーグルトを作りました。酢鶏の鶏肉はこの間２kg特売の胸肉のうちの１枚を使ったんだけど、残りは分割して冷凍した。そのうち３枚は豆乳ヨーグルトとカレー粉で味付けしてタンドリーチキンにして冷凍保存した。今朝スムージー作った時にパイナップル全部使っちゃったんだけど、酢鶏に入れれば良かった！！ってちょっと後悔。【楽天ブックスならいつでも送料無料】大好きな炒めもの [ ウーウェン ]価格：1,490円（税込、送料込）今日１０cm雪が降りました。重い雪です。
March 24, 2015
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イチゴ酵母使い切りクッペ
前回の種つぎの温度管理が悪かったのか、元種の調子が悪いのでイーストと合わせて使い切ることにしたイチゴ酵母弁当用にコッペパンを焼きました。本格的なパン作りには欠かせない専用のクープナイフです☆ ポイント 倍 送料無料 セール 祭 期...価格：1,071円（税込、送料込）冷蔵庫にまだイチゴ酵母があったので、全粒粉と合わせて元種を作りました。週末には新しいイチゴ酵母が完成します。
July 31, 2013
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イチゴ酵母のスコーンを焼く
２日前に仕込んだイチゴ酵母生地のスコーンを今朝冷蔵庫から出して焼きました。外側はクロワッサンみたいにガリガリしていて、中はパンのようにフワっとしています。大ヒット『「自家製酵母」のパン教室』待望の続編【書籍】続・「自家製酵母」のパン教室【エン...価格：1,680円（税込、送料別）これはクセになる味です。何よりパン作りより気軽です。生地作りも短時間だし、作ってしまえば、あとは冷蔵庫に２〜７日間入れておけて、食べたい時にカットして焼くだけですから。
July 28, 2013
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いちご酵母でスコーンと洋書レシピ本
いちご酵母３日放置したままです。パンを作る時間はなかったので、スコーンを仕込みました。自家製天然酵母のスコーンレシピは色々あるけど、私は今回は卵と酵母を混ぜて溶かして粉類に流し込んで作る方法で生地を作りました。【送料無料】「自家製酵母」のパン教室（続） [ 高橋雅子 ]価格：1,680円（税込、送料込）昨日作ったので冷蔵庫で２、３日ゆっくり発酵させてから焼くと発酵の香りがいいので、明日の朝ご飯にします。酵母スコーンは時間がある時に生地を作っておけば、冷蔵庫に１週間くらいは入れておけるので楽です。これさえあれば朝食、おやつがすぐ出来るから。私はまだ作ったことないけど、高橋さんの本にはこのスコーンの生地でキッシュも作れるとレシピが出ていた。今度作ってみたいな。一昨日、相方のビザが更新出来たので釧路へ行ってきました。帰りに北大通の大好きな古本屋「豊文堂」の２Fの喫茶店「ラルゴ」でランチ、食後１Fの本屋を物色。今回買ったのは、洋書のレシピ本。ドイツ語か何かだろうと思って相方に聞いたら「これはドイツ語じゃないよ、出版社がオスローだからノルウェー語だね」って。中の写真がすごく素敵、ミートボールやクッキーとか美味しそうなのよ！しかも＄２９なのが、￥２１０で買えました！今度クッキーかワッフルを作ってみます。もちろんノルウェー語は出来ないのでまず、辞書と格闘します。が、こんな時の語学勉強は苦じゃないね。では、スコーンの写真は明日以降に載せます。
July 27, 2013
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イチゴ酵母でカンパーニュを焼く
昨日焼いたイチゴ酵母のパンドライチェリーかクランベリーを入れようと思ったんだけど、中途半端に残っていたプルーンがあったので消費の為クルミと一緒に混ぜ込みました。粉はリスドオルを使用。有名パン店も愛用する準強力粉。手作りパン、特にバゲットやフランスパンに適しています。保存...価格：672円（税込、送料別）スープと一緒に晩ご飯にたべました。【送料無料】ルヴァンの天然酵母パン [ 甲田幹夫 ]価格：2,520円（税込、送料込）今日は前から欲しかった本を注文した。新品は買えないのでAmazonで中古でオーダーテリーヌって作るの面倒そうだけど、この本は作りやすいとの評判です。【送料無料】テリーヌ！テリーヌ！テリーヌ！ [ 沢田豊 ]価格：1,680円（税込、送料込）
July 23, 2013
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いちご酵母でパンケーキを焼く
昨日寝る前にいちご酵母でパンケーキの生地を仕込んだ。 材料は薄力粉 ２００gいちご酵母液 １００g牛乳 １００g砂糖 大さじ２サラダ油 大さじ１塩 少々作り方は混ぜてラップして室温に放置。朝いい感じに発酵してました。今日は休みなので３回かけ継ぎした、元種でカンパーニュを捏ねました。晩ご飯は、カンパーニュと昨日収穫したズッキーニでスープを作る。先ほどパンチをして日当りのいい場所に移動して発酵中。昨日の朝で我が家で３回目の繁殖をしていたヒナが巣立ったようだ。今朝は静かな朝だった。昨日までは賑やかにさえずっていたのに、寂しいです。きっと今年はもう繁殖はしないんだろうなぁ。ズッキーニが豊作なので干し野菜ネットを買いました。クルール 干し野菜習慣 カンタン干し野菜ネット / クルール★税込1980円以上で送料無料★クルー...せっせと干して保存食作りをしたいと思います。まずはピクルスからだな【送料無料】おいしい節約保存食 [ ミヨシ・ホークス ]価格：1,365円（税込、送料込）塩もみして水分を抜く方法ではなく、干して旨味を凝縮させてからマリネ液に漬ける方法で作ってみようと思います。【送料無料】わたしの手づくり保存食百科 [ リンダ・ブラウン ]価格：2,940円（税込、送料込）ミニトマトのドライトマトも作りたいです。今週はバターが届くので涼しい日に、いちご酵母でクロワッサンを作れたらいいな。
July 22, 2013
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ビーフシチューとカンパーニュを作る
珍しく最寄りのスーパーにスネ肉が売ってたので、牛切り落としと合わせて９００ｇ買いました。３００ｇは冷凍し、６００ｇでビーフシチューを作りました。早く仕事が終わったので時間に余裕がありましたので、レーズン酵母の種継ぎをせず使い切りにしたかったのでイーストと合わせてカンパーニュも作りました。買い置きの常にあるデミグラスソースハインツ デミグラスソース / ハインツ(HEINZ)★税込1980円以上で送料無料★ハインツ デミグラ...価格：236円（税込、送料別）そしてケンタロウのレシピ本【送料無料】ケンタロウの洋食ムズカシイことぬき！ [ ケンタロウ ]価格：1,365円（税込、送料別）新しく買い換えたクープナイフ本格的なパン作りには欠かせない専用のクープナイフです☆ ポイント 倍 送料無料 セール 祭 期...価格：1,071円（税込、送料込）発酵カゴ パンかご 篭 製菓用具 製菓 道具 お菓子作り 道具 販売 通販 楽天 業務用【P10】籐製...価格：1,489円（税込、送料別）ビーフシチューは水の割を赤ワインにして、圧力鍋で２０分肉と赤ワインで煮て、それから野菜とかブーケガルニとか入れてコトコトと煮込みました。時間短縮ですが赤ワインのお陰で濃厚なシチュー。マコーミック 業務用 ブーケガルニ 40袋/マコーミック/ブーケガルニ/税込\1980以上送料無料マコ...価格：1,480円（税込、送料別）ワインはこのセットの中のボルドーのメルロー６５％の柔らかめの中口を使って【タカムラ限定！エントリーで全員12倍！】（～11月2日9:59迄）【送料無料＆61％オフ！】【大好...
October 30, 2012
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レーズン酵母のリュスティックを焼く
りんご酵母液を小さじ１加えてクイック酵母液で作ったレーズン酵母を３回かけ継ぎして、リュステックを焼きました。リュスティック焼くの超久しぶり～３年ぶりくらいかも？【送料無料】「自家製酵母」のパン教室 [ 高橋雅子 ]価格：1,680円（税込、送料別）続編も買ったのですが、パート１のリュスティックを焼きたくなったのだ。【送料無料】「自家製酵母」のパン教室（続） [ 高橋雅子 ]価格：1,680円（税込、送料別）粉は食パン用の１CW[チャック袋]江別製粉 パン用小麦粉スーパーノヴァ＜1CW＞ ＜強力粉＞ 2.5kg【RCP1209mara】価格：630円（税込、送料別）今日は近所のスーパーがポイント５倍だったので牛肉を６００ｇ買った。明日はビーフシチューをコトコトと煮る予定。だってケンタロウの本も買っちゃったからね～【送料無料】ケンタロウの洋食ムズカシイことぬき！ [ ケンタロウ ]価格：1,365円（税込、送料別）
October 28, 2012
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りんご酵母のマフィンと国産丸鶏
昨日作ったりんご酵母のマフィン（レーズンとクルミ入り）、それと冷凍庫に入れっぱなしで忘れてたアイスボックスクッキー生地を発見したので余熱で焼きました。焼き終わってからコープへ行って、相方に国産丸鶏を買ってもらった。【送料無料】自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン [ 太田幸子 ]価格：1,575円（税込、送料別）ローストチキンにして３，４日食いつなぎます。【送料無料】アメリカ南部の家庭料理 [ ナツヨ・アンダーソン ]価格：2,310円（税込、送料別）家にある材料でスタッフィングも適当に作ったし、じゃがいもと人参、にんにく、キャベツ、ナスなんかを鶏の周りに置いてオーブンへ放りこむだけ。今回のスタッフィングは秋だからどらいポルチーニをちょっぴり隠し味に入れてみました。乾燥ポルチーニ 高級/イナウディ/ポルチーニ/税込\1980以上送料無料乾燥ポルチーニ 高級[イナウ...価格：874円（税込、送料別）スタッフィング、今日の材料玉ねぎ 半分りんご １/４クルミ １０かけナス １本セロリシード 適当オレガノ 適当タイム 適当 コンソメ 小さじ１/４ポルチーニ 乾燥３枚パン粉 １カップ（くらい）バター ８ｇ（くらい）作り方は材料を細かくカットしてバターで炒めてハーブ入れて、パン粉入れて、コンソメ入れて味を調整って感じ。夜焼いた時の写真を撮って後日UPします。
October 23, 2012
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自家製天然酵母「りんご酵母」でパン＆マフィンを作る
アップルパイを焼いた時に出たリンゴの皮から酵母を起こしました。最初はかなり重めのライ麦パンを焼き、それから食パンを焼きました。で、レーズン酵母も起こしたのでリンゴ酵母を使い切る為にマフィンを作っております。 自分の覚え書きの為にレシピを参考までに ☆りんご酵母のマフィン（１１～１２個分）薄力粉 ３００ｇ（今回は薄力粉２５０ｇにアーモンドプードル３０ｇ）元種 １７０ｇ卵 ２個バター ８０ｇ砂糖 ６０ｇ牛乳 ８０ｇ 塩 ちょっと（塩は隠し味程、度今回は塩麹をいれました） 作り方ボウルにレンジで温めたバターと牛乳を入れ、砂糖と塩を加え混ぜ卵を加え、元種も加え、元種を溶く感じでかきまぜる。薄力粉をふるい入れてかき混ぜる。マフィンパンに流し入れ、発酵させる。（涼しいと常温発酵でオーバーナイト出来るので、夜仕込んで朝、焼き立てを食べることが可能。）このあたりは結構アバウト。今回はオーブンで３５℃で３０分発酵させて、スイッチを切り、そのまま乾燥させないように入れっぱなしで発酵させてます。１０時に入れたので夕方には焼ける計算です。（酵母の状態によりけりだけど、まぁ、パン程神経質になる必要もない。）パンチも成型もないし、１ボウルで出来るので楽です。元種を使い切る時に結構作ります。普段はこの半量で作るんだけど、冷凍庫に結構空きがあるので、まとめて焼いて冷凍保存しておきます。【送料無料】自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン [ 太田幸子 ]価格：1,575円（税込、送料別）ケーキ型 初心者 パン型 マドレーヌ 通常価格1470円⇒949円 【自由が丘WING】マフィン型 ...価格：996円（税込、送料別）午後からは梅酒で化粧水を作る予定です
October 22, 2012
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牛乳パックでイングリッシュマフィンを焼く
りんご酵母を夜捏ねて一晩室温発酵させました。レシピは【送料無料】「自家製酵母」のパン教室の食パンです。朝８分割して牛乳パックを３ｃｍにカットした型に入れて２次発酵。（６個しか型取れなかったので２個はそのまま天版に乗せて発酵２１０℃で１８分焼成。コーングリッツ前は買ってたけど、あんまり使わないので今は何も付けないで焼いてます。焼き色は薄く、何故なら一昨日ポイント１０倍でビタントニオの選べるプレート！プレート計5枚にレシピ本付のワッフルメーカー特別セット！【選べるプレート！...を買ったから！パニーニをイングリッシュマフィンで作るのだ。自家製天然酵母なのでモッチリしたイングリッシュマフィンで大満足です。牛乳パックだから四角いけど、家で食べるし、年に何回かしか作らないので牛乳パックで充分。だけど相方の持ってるオーブン天板が上手く重ならないことが焼成直前で判明。重しとしてあまり焼くに立たなかったので上面の焼きは思ったよりは薄い。が、これはこれで我が家のイングリッシュマフィンってことで妥協だ。夫の故郷オランダのおふくろの味エルテンスープを作りました。この豆スープに最適ですスープに最適☆【グリーンビーンズ】アルヴェルヒータ ラテン大和 500g 【あす楽対応】【楽ギ...価格：330円（税込、送料別）
October 9, 2011
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知床斜里の公園のりんご酵母で食パンを焼く
４週間前斜里町の公園でピクニックをしました。その時にりんごの木がありいくつか収穫してアップルパイを作りました。皮と芯で酵母をおこした。オーガニックりんごのせいかすごい発酵力でイースト並みに膨らんでくれます。 夜ホームベーカリーで捏ね冷蔵庫に入れ寝る前に出してオーバーナイト発酵。朝６時に起きた時、いい感じに発酵してたので、丸め、ベンチ２０分。麺棒でのして空気をぬいて、ワンローフ型に成型。最終発酵は４０℃で６５分。オーブンに入れ２３０℃でスチーム入れ１０分、１８０℃で２０分。代引き手数料無料！全商品全国送料無料／ボーナス一括払い可能Panasonic(パナソニック) [3つ星...価格：58,800円（税込、送料込）パンドミ系はトーストにする事が多いので、焼き色は薄目に仕上げています。粉は１CWを使用。窯伸びがいいので食パンにはおススメです。強力粉 1CW 2.5Kg価格：628円（税込、送料別）さっきスーパーのチラシをチェックしてたらあぶらあげが特売￥６８だった。「おあげ」の乗ったうどんを連想。この間３代目となるパスタマシンをかったし、３日前ミルで昆布とかつおぶしの粉出汁作ったしうどんでも打ってみるかな。【送料サービス】 日本ニーダー 洗える製麺機(麺カッター) MCS203価格：8,820円（税込、送料込）おあげとネギのシンプルキツネうどんが食べたいなぁ。
September 12, 2011
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無農薬りんご酵母のカンパーニュを焼く
ヨーロッパから遊びに来ていたいとこ夫婦と夫は火曜日に北海道から関西に移動し観光しています。私は本州は暑いので北海道に残って秋を満喫しています。いとこ夫婦が滞在していた時は毎日パンを焼いていましたが、一人になったのでパン焼きのペースはダウン。今日は４日ぶりにカンパーニュを焼きました。ハードブレッド専用粉 TYPE-ER 2.5Kg価格：850円（税込、送料別）さすが天然酵母、長時間発酵のおかげで、砂糖を加えなくても、じんわりと甘みのあるカンパーニュ。モルトパウダーを加えると焼き色が綺麗につく。モルトフラワー 50g価格：199円（税込、送料別）別海町に住んでる祖母が５日に９５歳の誕生日を迎えた。電話で話をしたけど、元気で何より。誕生日＆敬老の日のプレゼントを贈りました。【送料無料】敬老の日特選竹かごセット 宝づくし（2011年新作） 共同購入第三弾≪敬老の日ギ...価格：～3,990円（税込、送料込）看護師をしているゲイの友達にも誕生日プレゼントを贈りました。このシャンプーすごくいいのだ。【ポイント10倍】【送料無料】アロマキフィ（しっとり）お得な2本セット♪AROMA KIFIシャンプー...価格：3,150円（税込、送料込）今日は夫が２週間不在なので家中のカーテンを洗濯する予定。
September 8, 2011
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りんご酵母の食パンを焼く
ヨーロッパからいとこが来ているので、毎朝食パンを１斤消費しています。ので、寝る前にパン生地を捏ねて、朝パンを焼く日々です。今日はライ麦、全粒粉配合、砂糖を加えずモラセスを使ったイギリス食パンモラセスの影響でビールのようなコクのある香りがします。さとうきびから出来た、糖蜜有機モラセス350g''【05P26Aug11】価格：630円（税込、送料別）今日はいとこたちとそば打ち教室に行きます。いとこたちがチーズをヨーロッパから持って来てくれたので自家製天然酵母との相性がバッチリ！！【送料無料】ルヴァンの天然酵母パン価格：2,520円（税込、送料別）特にクミンの入ったチーズはマスタードを塗ったパンに乗せると激美味！5％OFFセール【5％OFFセール】クミンの効いたカレー味が美味スパイスゴーダとも言われるセミハ...価格：2,488円（税込、送料別）サンドイッチに大活躍しています。毎朝パンを焼いて、パン種をかけ継いでいるので発酵力も強く、イースト並みに膨らんでくれます。
August 31, 2011
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リンゴの皮を捨てずに酵母を起こしてカンパーニュを焼きました。
ちょうど１週間前北海道斜里町でピクニックをしました。「みどり工房」という公園でリンゴの木があったのでリンゴを採りました。 オーガニックアップルがタダで手に入ったのでアップルパイを焼きました。 その時に出たリンゴの皮と芯をビンに入れ酵母を起こしました。アップルパイが食べ終わる頃、丁度発酵終了だったのでパン種を起こしました。【送料無料】「自家製酵母」のパン教室価格：1,680円（税込、送料別）３回かけ継いで夜寝る前に手捏ねで生地を仕込み寝ました。４時３０分に目が覚めたので一度パンチを入れてまた寝て、６時に起きてパヌトゥンに成型して入れ２次発酵。７時に２３０℃で３０分スチームを入れ焼成。オーガニックリンゴ、凄い発酵力です。イースト並みに膨らみました。スチームオーブンを使ってから窯伸びが良くなり何より「天使のささやき」をほぼ毎回聞くことが出来るようになりました。代引き手数料無料！全商品全国送料無料／ボーナス一括払い可能【即納】Panasonic(パナソニック)...価格：74,980円（税込、送料込）今回も近所のスーパーの特売の粉を使ったにもかかわらず、フランスパン専用粉じゃないのに、パチパチとオーブンから出してしばらくハゼる音が聞こえてました。明日相方のいとこがヨーロッパから遊びに来ます。しばらく朝食が４人分になるのでパンを焼く回数が増えそう。
August 26, 2011
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レーズン酵母食パンを焼く
北海道産小麦粉 香麦(強力粉) 2.5kg 江別製粉を使ってレーズン酵母で山食を焼きました。北海道産小麦は北海道のめぐみが一番安い。他社より￥１００以上安いのでお得です。【パン作りアイテム・人気のパン型】ベイクウェアー フッソ食パン型 1斤価格：924円（税込、送料別）自家製天然酵母パンは日持ちがいいので数日たってからトーストしても美味しいね。自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン価格：1,575円（税込、送料別）
December 10, 2010
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レーズン酵母でクロワッサンを焼く
よつ葉発酵バター無塩 450g【クール配送品】を使ってレーズン酵母でクロワッサンを作りました。夕方に[チャック袋]フランスパン用小麦粉 オーベルジュ ＜準強力粉＞ 2.5kg_と元種でパン生地を捏ね、冷蔵庫で朝まで寝かせる。朝発酵バターを折り込む。２回折り込んで１５分冷凍庫で冷やして休ませ３回目の折り込んで、１時間休ませる。底辺８ｃｍ、高さ１７ｃｍの三角形１０個にカットして、室温で２時間放置して２次発酵。２２０℃で１５分焼成。パリパリの層が出来ました。自家製天然酵母のおうちパン価格：980円（税込、送料別）手間暇はかかるけど自家製天然酵母のクロワッサンは次の日にトーストしてもサクサクで美味い！！
December 7, 2010
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レーズン酵母でバケット
来年結婚するので会社を辞めました。今はアルバイトです。１０年ぶりに時間に余裕のある暮らし。レーズン酵母を起こしたので、バケットを超久しぶりに焼きました。１つは天板へ移す途中で形を崩してしまい、ブサイクなバケットになったけど、、、、。小さな酵母パン教室へようこそ価格：1,785円（税込、送料別）底が割れることも平べったくスリッパのようになることもなく焼けました。自家製天然酵母のおうちパン価格：980円（税込、送料別）ルヴァンの天然酵母パン価格：2,520円（税込、送料別）クープナイフのキレが悪くなってきましたので新しいのを買うか検討中。「メール便対応商品」クープナイフ2本組み価格：1,008円（税込、送料別）粉は[チャック袋]フランスパン用小麦粉 オーベルジュ ＜準強力粉＞ 2.5kg_を使用。昨日釧路のジャスコで鶴居村のチーズを買いました。鶴居村のチーズの「シルバー」はかなり本場の味に近いらしい。沢山作って冷凍しておいたシカ肉の煮込みも解凍して今夜はバケットと一緒に食べたいと思います。北海道鶴居 酪楽館 「ナチュラルチーズ鶴居 シルバーラベル」 【北海道限定】価格：630円（税込、送料別）ハンターさんに貰ったシカ肉をトマトや香味野菜、赤ワインと一緒に煮込んでシチューにして冷凍しています。
December 4, 2010
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山ぶどうをもらったので酵母を起こしました
ブログ書くの超久しぶりだわ～。山ぶどうを貰った。そして猛暑のせいで今年我が家のラズベリーが２度目の実をつけ収穫出来た。のでコラボの酵母を起こしてみました。とてもシックな色の組み合わせだわ。すごい速さで発泡して２日で完成！！先ほど３日目のかけ継ぎをしましたので明日の朝には元種として使える状態。まずはシンプルに食パンを作ってみます。小さな酵母パン教室へようこそ価格：1,785円（税込、送料別）この間カレー粉をオーダーした。これおいしいんです。手作りカレー粉セット気分はカレー屋さん♪20種類のスパイスで誰でも簡単に絶品カレーが作れます！価格：609円（税込、送料別）市販のカレー粉ってラードやココナッツオイルとかトランス脂肪酸の類が入ってるので体にはあまりよろしくない。３０歳を過ぎると食べすぎると胸やけするようになったし。GABANのカレー粉セットだと香りも味も抜群！！しかも２０皿分もあるので結果安上がりだし。何度もリピートしています。これも簡単で安心素材で時々お取り寄せしています。カレーの壺 やさい価格：609円（税込、送料別）カレーって野菜を沢山食べれるんだよね～。
October 9, 2010
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レーズン酵母のカンパーニュ
レーズン酵母でカンパーニュを焼きました。今回はラグビーボール型に成型。【パティシエお菓子作りアイテム・発酵カゴ】籐製醗酵カゴ 小判型 大 253820%OFFクープナイフ（キャップ付き）ティファールでフランスパンの焼けるホームベーカリーが発売された。【送料無料】T-FAL/ティファール ※週末特価！OW600370 ホームベーカリー ホーム&バゲット【2斤...ティファールと言えばフランスの有名メーカー、バケット４本を収納ラックに乗せホームベーカリーにセットして焼くなんて画期的！！！とても気になります。オーダーしてたコーヒー豆が届きました。選べるお試しコーヒーセット！当店人気の15種のコーヒーから、お好きな5種をお選びください。※...５袋選べるんだけど３袋はアイスコーヒー用を頼みました。マキネッタでエスプレッソのように濃いコーヒーを抽出して氷を入れたグラスに注げばすぐアイスコーヒーが出来るので。 モカエキスプレス#3（3杯用）/Bialetti/グルメコーヒー豆専門加藤珈琲店マイルドな味にする時はお茶パックに入れて一晩水だしコーヒーを作ります。朝はラバッツァでカッフェを飲みます。 おいしい豆やコーヒー器具はちょっとお値段があるけど１杯￥４００のコーヒーを飲むよりは家で淹れた方が結果的に安上がりだもんね。明日はガムシロップを作ります。砂糖と水を１：１で沸騰させて容器に入れて冷蔵庫で保存。ひと月くらいは持つけど簡単なので１週間くらいずつを作り置きします。
April 17, 2010
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カンパーニュ
レーズン酵母で。ライ麦、全粒粉それぞれ１０％ずつ配合。自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン久しぶりに発酵ねかしかごを使いました。籐製の発酵かご カンパーニュ作りに最適♪籐製醗酵カゴ（バヌトン型） 丸型 24cm 2541 05P13...
April 15, 2010
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レーズン酵母食パンを超薄切りにカット
自家製の天然酵母パンやホームベーカリーで作った食パンを極薄切りにする時に苦労していました。私はイギリスの超薄切りのトーストやサンドウィッチ、ホットサンド用にスライスするのが苦手です。それで思い切ってこれを購入しました。SK 食パンカットガイドS_１０枚切りの薄さまでカットできるのです。早速レーズン酵母の山食を１０枚にカットいいです！これ。美しく均等にカット出来ました！送料無料■[予約]【OW600370】ティファール[T-FAL] ホームベーカリー[2斤タイプ/ホーム＆バゲット]厚切りの時は厚さが不均等でトーストしても気にならなかったけど薄切りは同じじゃないと焼きムラが出来てしまうのでそれが解消されました。ラッセルホブスのポップアップトースターは薄切りのトーストは外カリっと中モチっとが実感できます。ホットサンドのラックもついてるので食パンカットガイドはとても役立ちます。 うちで焼く丸パン食パンカットガイドお勧めです。
March 30, 2010
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高配合ライ麦パン
ライ麦比率高めでプンパーニッケルっぽくライ麦パンを作りました。なんちゃってサワーダイクも数日かけて作って酸味を添えて。［チャック袋］日清製粉 ライ麦全粒粉 アーレファイン＜細挽＞ 1kg_パウンド型に詰めて、グルテン少ないのであまり膨らみません。型上まで上がったら発酵終了。小さな酵母パン教室へようこそアルミで蓋をしてしっとりと焼きあげます。パウンド型 中 フッ素樹脂加工_かなり詰まった感じの内層です。Phの調整にヨーグルトも少し添加して作りました。独特の食感。６，７ｍｍにスライスしてチーズはハムを乗せて食べると酸味に合って美味。ライ麦パンをもっと楽しむなら！【書籍】Fixingと一緒に楽しむ Zopfが焼くライ麦パン_
March 25, 2010
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レーズン酵母で黒ゴマフランスパンを焼く
レーズン酵母でバケットを作りました。本当は２分割して細長いフランスパンを２本作る予定だったんだけど面倒になり分割せずに１個を巨大ナマコ型に成型しちゃいました。レーズン酵母だったので、さすがにパンマットで畝を作る手間は省きませんでしたが、イーストの時は焼くとそれなりに縦に膨らむので畝を作らず直に天板にのっけて最終発酵させたりもする。（水分少ない場合は結構問題ない）パンマット＜キャンバスシート＞ 小_ゆっくり発酵バゲット＆リュスティック１次発酵で２回パンチを入れゆっくりしっかり発酵完了させました。そのかいあってしっかり気泡が入りました。私的には気泡があろうがなかろうが家で作るレベルのバケットでは食べた感じの違いはあまり感じません。フランスパンの切れ目を入れるのに最適！クープナイフ・プラ柄薄くスライスしてラップして冷凍保存。Coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピライ麦でサワーダイクを作りました。ライ麦比率高めの黒いパンを焼きたいと思います。Bread
March 18, 2010
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