摩周田舎日記

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October 22, 2012

自家製天然酵母「りんご酵母」でパン＆マフィンを作る

テーマ： ★つ・ぶ・や・き★(541413)

カテゴリ：自家製天然酵母のパン

アップルパイを焼いた時に出たリンゴの皮から酵母を起こしました。

最初はかなり重めのライ麦パンを焼き、それから食パンを焼きました。

で、レーズン酵母も起こしたのでリンゴ酵母を使い切る為にマフィンを作っております。

　　自分の覚え書きの為にレシピを参考までに

　　　　　☆りんご酵母のマフィン（１１～１２個分）

薄力粉　　３００ｇ（今回は薄力粉２５０ｇにアーモンドプードル３０ｇ）
元種　　　１７０ｇ
卵　　　　　　２個
バター　　　８０ｇ

牛乳　　　　８０ｇ　
塩　　　　　ちょっと（塩は隠し味程、度今回は塩麹をいれました）

　　　　　作り方

ボウルにレンジで温めたバターと牛乳を入れ、砂糖と塩を加え混ぜ卵を加え、元種も加え、元種を溶く感じでかきまぜる。

薄力粉をふるい入れてかき混ぜる。

マフィンパンに流し入れ、発酵させる。（涼しいと常温発酵でオーバーナイト出来るので、夜仕込んで朝、焼き立てを食べることが可能。）このあたりは結構アバウト。

今回はオーブンで３５℃で３０分発酵させて、スイッチを切り、そのまま乾燥させないように入れっぱなしで発酵させてます。

１０時に入れたので夕方には焼ける計算です。（酵母の状態によりけりだけど、まぁ、パン程神経質になる必要もない。）パンチも成型もないし、１ボウルで出来るので楽です。

元種を使い切る時に結構作ります。

普段はこの半量で作るんだけど、冷凍庫に結構空きがあるので、まとめて焼いて冷凍保存しておきます。