March 8, 2017
テーマ： ★つ・ぶ・や・き★(541413)
カテゴリ： 自家製天然酵母のパン
最近は冷蔵発酵でイーストちょっぴりのパンを焼いてばかりでしたが、この間ジェイミーオリバーの料理番組で相棒のジミーがライ麦で起こしたパンを焼いていたのを見て、冷蔵庫のレーズン酵母を復活させる事にした。
レーズン酵母は１２月に作って砂糖足しながら、キープしていたのを、今回レーズン新しく入れ替えリフレッシュ。
ついでに、酒粕に砂糖を加え、レーズン酵母液を加えて、ヨーグルティアで２８℃で１日発酵。
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一昨日、昨日と２回かけ継ぎした元種を寝る前にHBで捏ね、今朝、パヌトゥンに入れ、只今２次発酵中。
焼けたらまた写真載せます。
レーズン酵母は１２月に作って砂糖足しながら、キープしていたのを、今回レーズン新しく入れ替えリフレッシュ。
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