2007年02月の記事
全16件 (16件中 1-16件目)
1
-
雑誌掲載
「おいしい東京食べ歩き」という雑誌に当店が掲載されました。日曜の営業時間変更については記載されておりませんが（紙面スペースの問題でしょうか？）、かねてよりご通知の通り４月より１１：３０～１７：００頃に変更になります。日曜の昼酒は当店で是非に。
2007年02月28日
-
眠っ
晩酌をビールのみで我慢。→「でも結局飲んでるじゃん」というつっこみはご勘弁下さい。ひたすら現在もPCに入力、ようやくGW越え。流石に目が痛いので目薬をさして小休止。明日の蕎麦に支障をきたさないやうに、後30分位頑張りますかぁ。終わったら睡眠酒をぐびりとやるのが今から楽しみです。→「って又飲むんかい」というつっこみもご勘弁下さい。
2007年02月27日
-
確定申告作業状況
中休みもひたすら領収書を整理、PCに入力。現在ようやく3月に突入。ようやく1年遅れを脱却．．．＜明日２／２８の利き蕎麦＞北海道鹿追産十割蕎麦栃木県益子産二八蕎麦
2007年02月27日
-
手打そば菊谷経理部復活
昨年の２月に確定申告作業を終了後活動を休止しておりましたが、久々に活動再開。まずは領収書の捜索に１時間。山のよう日付がランダムになっている領収書を月毎に区別するのに２時間。ふぅー。まっ、あせらず気長に頑張ります。＜明日２／２７の利き蕎麦＞茨城県桜川産十割蕎麦栃木県益子産二八蕎麦＜季節のお酒＞岩の井 山廃純米 生原酒菊池杜氏が引退し、新しい杜氏さんが醸したお酒。山廃造りが得意な杜氏さんだそうで、とてもよい出来のお酒です。今後の岩の井さんのお酒には大きな期待が持てそうです。
2007年02月26日
-
手挽き
製粉しました。明日は予約で旧知のお客様やお世話になっている方にご来店頂くので、楽しみです。早起き頑張ります。＜明日の利き蕎麦＞北海道鹿追産十割蕎麦徳島県一宇村産十割蕎麦福島県大玉村産手挽き九一蕎麦＜明後日の利き蕎麦＞北海道鹿追産長野県黒姫産茨城県桜川産 等を打つ予定です。
2007年02月23日
-
新江戸もり
先週日曜蕎麦を打っている時に、江戸もりに玄蕎麦で挽いた蕎麦粉を混ぜてみよう、と思いました。先週訪問した浅草の蕎麦屋「D」の蕎麦の影響を少し受けたのかもしれません。一つの石臼でどうやって挽いて、どう篩ってどの割合でブレンドするか色々考え、今日製粉しました。つなぎに使う石臼挽きの農林61号（小麦粉）の強烈な旨みとどのようなバランスになるでしょうか、楽しみです。＜明日の利き蕎麦＞北海道鹿追産十割蕎麦福島県大玉村産（玄蕎麦）・栃木県益子産（丸抜き）ブレンドの二八蕎麦※明後日も同仕様の二八蕎麦をご提供する予定です。＜手挽き蕎麦の予定＞時間があれば金曜製粉して土曜に打つ予定です。
2007年02月21日
-
蕎麦着
京都から蕎麦が届きました。茨城産と鹿児島産どちらも見るからに旨そうで、実を一目見て笑みがこぼれてしまった。茨城の常陸秋蕎麦を開封してかじってみたが、やはり非常に旨い。「最近すごいでぇ～」とS氏がいっていたので、蕎麦にするのが楽しみです。選別作業後、来週水曜以降に打つ予定です。＜明後日（火曜日）の利き蕎麦＞北海道鹿追産十割蕎麦栃木県益子産二八蕎麦＜季節のお酒＞四季桜 吟醸貴酒 入荷しました。
2007年02月18日
-
丸抜きの手挽き蕎麦
かなり粗挽きで挽き、２４メッシュ(推定）で篩い、九一で打ちました。粗挽きならではのざらついた触感を強く感じるものの喉越しも良好。歩留まりの低い蕎麦粉であったので、噛んだ感触はプリｯプリ。今は無き浜松町の「M亭」を思い出しました。＜明日の利き蕎麦＞北海道鹿追産栃木県益子産
2007年02月16日
-
はしご蕎麦
今日は最後の振り替え休日（月祝→翌火曜）。振り替え無しの月曜休の蕎麦屋を中心に３～４軒はしご蕎麦してきます。＜手挽き蕎麦の予定＞木曜日に丸抜きを石臼３号で手挽きします。挽けた粉の状態で九一か微粉をつなぎにして十割で打ちます。前回同様に裏利き蕎麦としてご提供させて頂きますのでご興味がある方は是非。＜明日の利き蕎麦＞北海道鹿追産十割蕎麦栃木県益子産二八蕎麦
2007年02月13日
-
わさび残り一本
先週来思いのほか忙しくわさびの在庫が少なくなっていた。わさび農家さんに連絡するとトラブルがあって収穫がすぐには出来ない、との事。前回は多目に取り過ぎたので今回はギリギリに発注しようとしていたのがあだとなった。３連休は何とか乗り切れるかと思ったが、昨日お昼営業終了時についに残り1本になってしまった。ぴーんち。そこで「じゆうさん」の高橋さんに連絡してわさびを分けて貰った。持つべきものは友である感謝。
2007年02月12日
-
北海道鹿追産
牡丹蕎麦の原種。新蕎麦時より熟成もほどよく進んできたようです。草原のような香り、上品な味、豊かな甘み。是非お試し下さいませ。※本日１９時以降は貸切となります。＜本日の利き蕎麦＞北海道鹿追産福井県大野産＜明日の利き蕎麦（予定）＞北海道鹿追産徳島県一宇村産＜季節のお酒＞開運 純米吟醸 生原酒 赤磐雄町
2007年02月11日
-
水道トラブル何千円？
洗い場のシンクが何故か突然水が流れなくなった。力づくでシンクの下の排水ホースを外そうとしたら、ホースがねじれて元に戻らなくなった。何とか昼の営業をそのままこなし、中休みにホースを分解。何と中から長いさえ箸が出てきた。どうもその箸にごみが絡まり詰まっていたらしい。詰まりの原因は排除したが、ホースがとても排水を通しにくいくびれが際立つﾅｲｽﾌﾟﾛﾎﾟｰｼｮﾝに変身してしまっていた。何とかホームセンターで類似品をGETして修理。やはり力づくで物事をこなすと失敗しますね。反省。＜明日の利き蕎麦＞北海道鹿追産十割蕎麦・二八蕎麦
2007年02月08日
-
手挽き蕎麦
あれっ？昨晩書いたつもりの日記がUPされていませんでした。手挽きの蕎麦を明日２／８(木）にご提供致します。※普通の量でご提供するとすぐに無くなってしまうので、利き蕎麦をご注文の方に限定してご提供させて頂きます。本日前回と同様の福島県大玉村産の玄蕎麦を製粉。今回はより粗挽きになるように挽き、３０メッシュで篩いました。流石に思ったより歩留まりが悪く、蕎麦粉があまりにも少なくなったので、福井県大野産を超微粉で挽いて少量ブレンドして九一で打ちます。どちらも天日干しですし、多分好相性だと思います。＜明日の利き蕎麦＞福井県大野産十割蕎麦栃木県益子産二八蕎麦（裏めにゅうで手挽き蕎麦）
2007年02月07日
-
何故か早起き
あっ今日も早起きしてしまった。普段はぎりぎりまで布団から出れないのに、休日だと起きてしまうのは何故だろう？今日は既知の陶芸家さんが池袋三越で作品展をしているので、陶器好きの祖母とでーとする予定。
2007年02月05日
-
徳島のお蕎麦
京都から送られてきた一宇村の去年産のお蕎麦。断崖絶壁のような急斜面で腰の曲がっているおじいちゃんやおばあちゃんが丹精こめて作った蕎麦。当然手刈り天日干しされたであろうもの。想像していた以上の豊かな草のような薫り、とほのぼのした風味に感動。大事に使いたいお蕎麦ですが、自分も又食べたいので、来週土日どちらかで打つつもりです。
2007年02月04日
-
穴子の煮こごり
小鉢でご提供しておりますので、是非。＜明日の利き蕎麦＞北海道陸別産＋栃木県益子産十割蕎麦栃木県益子産二八蕎麦※通常に使う蕎麦の選別(ハンドピック）や製粉が出来てないので、今週は手挽きは出来ません。期待していた方には申し訳ありません。来週以降に又時間を見付けて製粉します。
2007年02月01日
全16件 (16件中 1-16件目)
1
