2007年09月の記事
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好物
「カツ丼」そばと違い毎日食べれる環境ではないので突然猛烈に食べたくなる。今日は西荻の有名な定食屋へ。15時の閉店直前に滑り込みセーフ。普通のカツ丼だが、その普通さが普通でないカツ丼だった。大満足。次はメンチカツ定食を食べよう。
2007年09月28日
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甘味
新しいお品書きには甘味が加わりました。「そば茶ぷりん 320円」「そばようかん 210円」の二種をご提供しております。そば茶ぷりんはとろっとろ。そばようかんは手作りのつぶあんを使用、塩を使わずこだわりの粗糖でやさしい甘味に仕上げてみました。今後も蕎麦切り同様色々挑戦し、新しい甘味を色々作っていく予定です。食後に是非お試し下さいませ。
2007年09月26日
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お品書き変更
本日より新しいお品書きで営業しております。お得な「菊酔ひ膳」や「お子様そば」「甘味」等が新しく加わりました。詳しくはHPのお品書き欄をご覧下さいませ。
2007年09月25日
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米寿
昨日は祖母の米寿（88歳）のお祝い会。実家近くの鉄板焼屋さんを貸し切りで大宴会。親戚が沢山集まり楽しい宴会でした。＜今週のお蕎麦＞平日は北海道産土日は未定ですが、土曜日は久々に秩父産を打つ予定です。
2007年09月24日
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お品書き改定
本日冷蔵庫が到着。それを記念して、というわけではありませんが、お品書きを来週から改定します。新メニューとして３つ程加わる予定です。一つは「菊酔ひ膳」。さーてどんな内容でしょうか。
2007年09月21日
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地元産の小麦
先日ご近所のうどんの名店「エン座」さんにお邪魔した時にお土産で地元でご店主が契約栽培、委託製粉している地粉（農林６１号）を頂きました。今週別のつなぎとブレンドして二八蕎麦を打ってましたが、明日は単独でつなぎに使用して打ってみます。是非お試しあれ。＜今週末の利き蕎麦＞北海道産富山産 の予定富山産の在来種が個人的には楽しみです。さて、どんな粉を挽こうか、楽しみです。
2007年09月20日
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北海道鹿追産の牡丹蕎麦
刈り取り等で忙しい中、ようやく農家さんと連絡が取れました。新蕎麦の入荷は10月初旬頃の入荷になりそうです。ここのお蕎麦は私のもっとも好きなお蕎麦の中の一つ。今年の出来は如何でしょうか？入荷が待ち遠しいです。
2007年09月19日
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BBQ
昨日は鎌倉のいとこの家に訪問。大勢で押し掛けてBBQをやりました。アウトドアで食べる食事は何故か旨い。BBQに限らず外で食べるおにぎり等はどうしてあんなに旨いのだろうか？＜今週平日の利き蕎麦＞北海道産二八・十割蕎麦今日はつなぎに地元産の農林６１号をブレンドしてみました。
2007年09月18日
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明日は14:30閉店です
明日は地元巣鴨の祭り。蕎麦屋を開店してから神輿を担げず、早2年。3歳位から多分毎年担いでいるので、こんなに長い間神輿を担いでいないなんて許せません（誰が誰に？）。とにかく神様にこれ以上の不義理はできないので、明日は夕方から担いできます。＜明日の利き蕎麦＞北海道産茨城産
2007年09月15日
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丸抜きを石臼で手挽き
今日は珍しく早起き。まず石神井公園を散歩。その後整骨院でマッサージして貰いHP回復。元気になったので、久々に超高速で蕎麦打ち。30分程時間に余裕ができたので、手挽きの石臼3号を始動。北海道沼田産の新蕎麦（丸抜き）を製粉しました。明日九一位で打ちます。ご都合の良い方は是非。＜明日（９／１５）の蕎麦＞北海道産十割蕎麦北海道産手挽き蕎麦（多分九一）徳島産十割蕎麦＜季節のお酒＞春霞 山田錦 特別純米 初呑み切り原酒を開栓しました。＜大いなる新人情報＞本日より勤務に復帰しました。
2007年09月14日
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東京産の蕎麦
本日生産者の方を訪問、畑を見せて頂き色々な話をしてきました。熱心かつ、とてもまっとうな考えをもった方で、とても嬉しい出会いで話がつきませんでした。量はそれほど取れないと思いますが、どんな蕎麦が収穫できるか楽しみです。今後色々乗り越えなければならない点はありますが、力を併せて乗り切っていきたいと思います。＜明日の蕎麦＞平日はしばらく北海道産の新蕎麦を使う予定です。週末は北海道産の他に茨城産（日曜）、徳島産（土曜）を打とうかと思っております。
2007年09月13日
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冷蔵庫復活遠し
ようやく新しく入れる冷蔵庫が決まって手続きを始めた。納入が早くても21日とのこと。一瞬今週の金曜だと思い込んで「ふむふむ」と納得した後、来週の金曜だと気付き、しばらくフリーズしてしまった。色々保管方法を工夫して何とか食材管理をしていますが余計な仕事ばかりでやや疲れ気味。
2007年09月12日
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新蕎麦着
取り敢えず明日の二八から使用してみます。＜明日の利き蕎麦＞茨城産十割蕎麦北海道産二八蕎麦
2007年09月10日
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祭りのあと
私の大好きな吉田拓郎の歌でそんな題名の歌があります。「祭りのあとの さみしさは」私は（自称）さみしがりやなので、9月末迄の菊祭りを延長し、10月末迄「菊姫 菊」ｸﾞﾗｽ1杯150円でサービスとさせて頂きます。でもこれを期に蕎麦屋酒の良さをお客様に知ってもらいたい、というのも本当の本音なのです。
2007年09月10日
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まやもや故障
今度は厨房用の冷蔵庫が故障。老朽化による故障で冷蔵が出来ず。修理には７万程かかるとの事。前の居酒屋のオーナーから譲り受けた１３歳のご老体の冷蔵庫の為、新しい冷蔵庫を入れる方向性で検討中です。かろうじて冷凍庫部分は生きているので、現在は氷を効果的に使い、大昔の冷蔵庫みたいな使い方で対応しております。＜甘味＞お品書きに新たに加えるべく、試作中です。試作した「蕎麦茶のババロア」は常連さんにサービスで出しましたがなかなか好評でした。明日時間があれば「蕎麦茶のプリン」に挑戦します。＜菊祭り＞菊の城 大吟醸開栓しました。早速利きましたが、久々に感動する大吟醸でした。９／９当日どのように酒質が向上するかお楽しみに。以下は神田和泉屋さんのHPよりの引用。「酒造好適米兵庫県産「山田錦」を35％（酒母米）～45％（麹米、掛米）まで真正精米、熊本酒造研究所の酵母（９号）で仕込み、日本酒度＋４、酸度1.5、アルコール度数17％。フルーティで上品な香りと厚みのあるふくよかな味、蜂蜜を水で溶いたような上品な甘みを見事に引き出しています。搾りの時最初に流れ出す部分を瓶詰め。ちなみに菊の城の蔵元の娘さんとは神輿友達です。
2007年09月06日
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週末のお蕎麦
９／９（日）菊祭り当日は茨城産、福井産等を打つ予定です。手挽き蕎麦ももちろん打ちます。９／８（土）も日曜都合の悪い方の為に手挽きを打つ予定でおります。その他は富山産、茨城産等を打つ予定です。両日共に利き蕎麦の内の一枚として小盛りでご提供させて頂きます。手挽きを目的にわざわざ足をお運び頂く場合は、お電話頂ければ取り置きさせて頂きます。＜お詫び＞富山産は蕎麦の実の選別（ハンドピック）作業が間に合わなかった為、明日９／７以降のご提供とさせて頂きます。本日は福井産二八・十割蕎麦となります。（熟成がご希望の方には数枚分ご用意があります）＜大いなる新人情報＞二日目の蕎麦は初日よりはるかに良い出来でした。寡黙で物静かな私（あくまで自己分析）と違ってほがらかで明るい好青年です。早くも常連さんの間で人気急上昇中。恐るべし。
2007年09月06日
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修行一日目
教える事の難しさを実感すると共に、教える事がとても勉強になることを実感。杉山君の成長を期待すると共に、自らの成長にも期待。修行時代の師匠の教えが色々頭を駆け巡っています。来週月曜日は秩父詣。楽しみでしょうがありません。＜今日（９／５）の利き蕎麦＞福井産十割・二八蕎麦※明日（９／６）の十割蕎麦は富山産の在来種を使う予定です。＜季節のお酒＞四季桜 黄ぶな 初呑み切り原酒（花神が在庫切れだったので、こちらを発注致しました＞＜隠し酒＞菊の城 大吟醸（近々開栓すれば、菊の節句（９／９）にはほどよく酒が開いてかなり良い状態になるのではないかと）
2007年09月04日
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休日の過ごし方
明日はなるべく早起きして、店の掃除や雑用をこなす。その後「大いなる新人」杉山君と神田和泉屋へ。校長（社長）、女将さんと逢うのは久々なので、楽しみです。ちなみに私の中での位置づけは以下の通りです。校長 ＝ お酒の師匠女将さん ＝ 料理の師匠兼神田のお母さん店長の「のりさん」 ＝ 神田の兄貴神田和泉屋の酒庫 ＝ 四季桜と出遭えた処
2007年09月02日
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スポーツの秋
猛暑も過ぎ去り、あっという間に過ごしやすい季節になりました。「この暑さは一体いつまで続くのか～」と思ってましたが、やはり四季の移ろいのある日本。日本人に生まれて良かった、とふと思ったりしてます。さて、本日は珍しく６時に起床。まずは石神井公園を散歩。やはり木々の緑の中に足を踏み入れるとホッとします。その後かみさんたっての希望でバトミントンでおよそ１５分汗を流しました。どこかの景品でもらったらしい、おもちゃに毛のはえたやうなラケットでしたが、なかなか楽しめました。体力の衰えを感じつつも久々元スポーツマンの血が騒ぎました。＜今日の（９／２）利き蕎麦＞福井産鹿児島産（神田の路地裏の店主のアドバイスで珍しく粗挽きに）山形産（太打ち）
2007年09月02日
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あれっ？
ブログのタイトルの求人表記が消えてる。ということは！そーなんです。ついに当店にも期待の新人が入店することになりました。来週火曜夜より登場します。乞うご期待。といいつつ一番期待している私でした。
2007年09月01日
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