2007年06月の記事
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散歩
今日はたまたま早起き。石神井公園に散歩しにいくと蓮の花がきれいに咲いておりました。さぁて今日も頑張りますか。
2007年06月30日
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九州の蕎麦
先週末の大分に続き今週は鹿児島の蕎麦をメインに使用中。こちらの蕎麦も熟成具合が丁度良いのか、とても美味しいです。土曜まで連続して使う予定です。＜明日以降今週使う蕎麦の産地（予定）＞鹿児島栃木福井等
2007年06月28日
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大分の蕎麦
ほぉー。いい蕎麦です。明日、明後日は挽き方を変えて打ちます。＜今後の蕎麦の入荷予定＞福井、鹿児島、茨城、北海道等が入荷します。来週前半から鹿児島を使おうかと思っております。
2007年06月22日
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ガーン
新人パートさんが早くも退職。さてどーしましょ。新たに募集中であるのはもちろんですが、パートさんだけでなく、蕎麦職人を目指す方も募集する方向性で検討中です。＜明日以降の蕎麦＞大分産（金、土、日打ちます）福井産茨城産栃木産等打つ予定で製粉作業中です。
2007年06月21日
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早起き
ちょっとしたきっかけで５時半に起床。その後公園を散歩。早い時間は空気もなんだかすがすがしくとても良い気分でした。あじさいが色鮮やかで見ごろです。蕎麦屋で昼酒の後、ほろ酔いで公園をぶらぶらするのなんていかがでしょう。
2007年06月17日
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田舎蕎麦
お店によって色々な田舎蕎麦があります。黒かったり、太かったりその表情も様々。私の思い出深い田舎蕎麦はやはり修行先「こいけ」の田舎蕎麦。やや「黒目の太打ち」他店で味わうそれとは全く違う次元のお蕎麦です。久々に自分も食べたくなり太めの蕎麦をたまに打ってます（主に週末に）。甘皮を多く挽き込んだり、普通の蕎麦と同じ粉で打ったり。ものすごく太く打ったり、微妙に太く打ったり。様々な表情の田舎蕎麦に自分も楽しんでおりますが、お客様の反応の上々です。＜明日６／１２の利き蕎麦＞北海道鹿追産栃木県益子産・福井県丸岡産二八蕎麦
2007年06月11日
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穴子の煮こごり
土日と宴会続きなので、沢山作りました。今回は山椒の実を醤油で炊いたものを煮るときに追加してみました。小鉢でも本日よりご提供させて頂きますので、是非。＜週末の利き蕎麦＞福井県丸岡産茨城県産※明日追い打ちでは「こいけ」の田舎っぽい太打ちの蕎麦を打つ予定です。
2007年06月08日
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休日なのに、いや休日だから
あれっ？奇跡的に早朝に起床。折角なので店に行って仕事（掃除、石臼のメンテ等）でもいたします。＜明日（６／５）の利き蕎麦＞福井県丸岡産十割蕎麦・二八蕎麦
2007年06月04日
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京都より
今日お電話して、大分と茨城のお蕎麦を送ってもらう事になりました。いずれも種は常陸秋蕎麦。どんな違いがあるのでしょうか？どんな蕎麦切りになるでしょうか？楽しみです。＜今日（6/2）の利き蕎麦＞北海道鹿追産長野県黒姫産＜明日(6/3)の利き蕎麦＞北海道鹿追産福井県大野産
2007年06月01日
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