2007年08月の記事
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菊祭
菊の節句９月９日（日）も近づいて参りました。昨年同様祭りは開催します。まずは菊姫 菊 グラス1杯 150円也（9月末迄（延長するかも？））。その他９月９日（日）の当日は菊の城 大吟醸の格安ご提供や手挽き蕎麦等、諸々計画中です。お楽しみに。
2007年08月31日
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何故？
今日は天気が悪かった。のに何故か昼の部は盛況。蕎麦がほとんど売れてしまった。追い打ちせねば。＜週末の蕎麦＞福井産山形産鹿児島産等を使う予定です。注：先日四季桜 花神の初呑み切りを入れる、と書きましたが、冷蔵庫の容量不足で入荷は来週になる予定です。
2007年08月30日
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神田の路地裏にて
昨日は大宴会。楽しい夕べでした。いつも通りに呑みすぎました。
2007年08月28日
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マイブーム
既に死語でしょうか？今の私の流行は「熟成蕎麦」。吉祥寺のＮにて食べてとても美味しかったのがきっかけです。他の蕎麦職人の方々と話をすると、十割蕎麦だと打った次の日にはぶつぶつ切れるようになり、又、保存状態が悪いと腐ってきてしまうそうです。自分の打った蕎麦は何故か（色々考えられる要因はあるのですが）大丈夫。保存状態が良ければ４～５日は持ちます。産地や品種等によって熟成する感じが違うのがなかなか面白いです。今まで試した中では常陸秋蕎麦がなかなか好印象でした。明日は鹿児島の鹿屋在来の３日ものと４日ものがあります。試食して美味しいようであれば、利き蕎麦の一種としてご提供します。＜季節のお酒＞四季桜 本醸造 初呑み切り原酒 入荷しました。というかもうなくなりそうです。次は四季桜 花神の初呑み切り原酒をいれる予定です。
2007年08月27日
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新蕎麦の声がちらほら聞こえてきました
早いものでそろそろ新蕎麦のシーズンですね。当店では北海道の新蕎麦が来月１０日過ぎに入荷予定。新蕎麦は美味しくないので使わない、というお蕎麦屋さんも多いです。しかし、江戸っ子の私としては初物はやはりいち早くご提供し、そして自分も頂きたい。新蕎麦も色々生かし方があると思うので、いろいろな挑戦して何とか美味しくなるように頑張りたいと思います。余談ですが、ここにきて去年産のお蕎麦（保存状態の良いものに限りますが）は熟成が進みとても美味しいです。＜今日の利き蕎麦＞福井産鹿児島産＜来週平日の利き蕎麦＞福井産二八・十割蕎麦の予定
2007年08月26日
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新兵器
当店では蕎麦茶を出しております。大量の蕎麦茶を抽出するには大量のカスが出ます。茶漉しで濾している際にはこれが溢れたりと、なかなか大変。先日ボール型のかなり大きいサイズの茶漉しを購入。しかし二つで８００円程したにも拘らずあまりうまくいかない。ついこないだ１００円均一をうろうろしていて、目の細かい柄付きのザルを発見。即買いして使用してみるとかなりスムーズに抽出できた。残るはボール型の茶漉しの使い道。何に使いましょうか？
2007年08月22日
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日曜のスタッフ増員
新しいパートさん若しくは職人見習いの方は未訪、いまだ募集中です。しかし現在いるパートさんの知り合いがご都合の良い日曜のみお手伝いしてくれることになりました。新しい方が決まるまでですが、助かります。これで少しは繁忙時のオペレーションが良くなれば、と思います。＜今日８／１９の利き蕎麦＞福井産・山形産＜明後日の利き蕎麦＞福井産十割蕎麦・二八蕎麦
2007年08月19日
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手挽き蕎麦
宣言通り明日（８／１７）に打ちます。あまり粗く挽かず、しなやかで洗練されたやうな雰囲気の蕎麦を目指してみます。
2007年08月16日
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蕎麦の薬味
山葵、辛味大根、葱。一般的にはこの三種が良く盛られております。その組み合わせはお店によって色々です。当店では今まで三種類盛っておりましたが、自分で食べるときは辛味大根以外ほとんど使いません。特に葱は香りが強く蕎麦の香りを邪魔してしまう、と強く思っておりました。最近下がってきた薬味皿を注意して見ていましたが、葱を残している方がものすごく多い事もわかりました。又、私の大好きな二つの蕎麦屋さんでも葱は盛っていない事にいつも激しく同感してました。そこで「もり（利き）蕎麦」等シンプルにお蕎麦を味わって頂きたいものには葱は盛らない事に致しました。（種物には今迄通り葱をお出し致します）葱を欲しい方にはお付け致しますので、何なりとお声掛け下さいませ。追記 手挽きをいつ打とうか検討中です。 今の所今週金or土辺りが有力候補です。＜明日（８／１４）の利き蕎麦＞福井産二八・十割蕎麦
2007年08月13日
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手挽き蕎麦
来週火曜（８／７）は臨時定休日とさせて頂きます。ちょいと静岡迄手挽きのお蕎麦を食べて勉強してきます。自分の性格を分析するとおそらくその影響を受けてお盆辺りに手挽きのお蕎麦を打つのではないか、と思ってます。＜明日の利き蕎麦＞茨城産鹿児島産
2007年08月04日
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ひま～
昨日、今日はいずれもひまひま営業。今日は茨城産の常陸秋蕎麦を打ちましたがこれがすこぶる良い。二八も久々に無篩いで打ちましたが、こちらもなかなか良い。まっそんなもんです。＜今週の蕎麦＞茨城産、福井産等を打つ予定。蕎麦が足りなくなったら鹿児島産も使います。
2007年08月02日
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