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2004年06月の記事
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味覚が変わったなぁ と思った瞬間
ぎりぎりになるまで来月のランチメニューを思案中。ほとんど決まったけど、私担当のデザートがまだ～＞＜これにしよ♪っていうのはあるんだけど、ぶっつけ本番やなぁ・・・でも大丈夫！！って気がするから心配なし^^毎週よつばで食材を頼むんだけど、ふと天然酵母パンが気になって食パンを買ってみた。ついでに豆乳パンも。←これはイーストのパンだいぶ前に買ったことがあって、そのときはあまりおいしく感じなかったのでいつも見向きもしなかったのに。なぜか、買ってみよう！って思った。一週間も前から発注するので、忘れた頃にパンが届いた♪豆乳パンは､パサパサしてて､残念ながらおいしいとは思えなかった。食パンはホシノ酵母のパン。天然酵母独特の軽くトーストすると表面はさくっ、噛めばかむほどおいしくなるパンやった。やっぱり、私達の味覚が変わったのかなぁ？もう一年程前、食べるものに気をつけている人とお話ししていて、私と同じく、パンも大好きな人なんだけど、イーストのパンを食べたら調子が悪くなるから天然酵母を買い求める。って聞き、天然酵母のおいてる店はまだまだ少ないし、選べる範囲が狭くなるなぁ！？と思い「大変ですね。」っていったことがある。その返事は、「大変じゃないよ。むしろ身体が反応してくれるおかげで身体が健康でいられるからいいよ」みたいなことを言われたように思う｡私は、へ～～。そういうもんなんだぁ。となんとな～く納得して終ってしまってたことを今回のことで思い出した！今の私もそうなりつつある^^;今日は友達のバースデーのお祝いをかねて、ディナーをしに国際会館にあるイタリアンに行ってきた。以前、ちょっと緊張する人と行ったことがあったけど、今日は友達を話も弾みながら食べる料理はめちゃ美味しかった♪と、その前に服を買いに行きたい！という彼女に一緒に選んであげることになった。付き添いの私は、買うつもりもなく、なんとなく服を見てたら､私が欲しい♪と思う服が２着も見つかった^^今までなら、今日は買うつもりなかったし、また日を改めて、まだ残ってたら買おうかなぁ。と諦めるところやけど、こういうシチュエーションのときって本当に自分にとって良いものに出会っていることが多いと最近思います。今日はこんな服を買うぞ！と決めて買い物に出た日は、あまり素敵だなぁと思う服には不思議と出会わないものです。まさに友達がそうでした。。。。ついてきた私が服を買って、友達は今日は見つかりませんでした。まぁ、時間もあまりなかったので、時間をかけると見つかったのかもわかりませんが、きっと疲れる一日になるでしょう。いつもなら断念する気に入った服を今日は、２着とも買ってしまった！！欲しい！と思ったものを買える喜びを感じることが出来ました｡
June 29, 2004
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ニーダー
ニーダーってパンを捏ねる機械。先日、ニーダーをある人からプレゼントしてもらった。「がんばる人に応援してあげたくなって」って言ってもらって、ありがたく頂戴してしまいました。ありがとうございます！！さて、このニーダー、まったくの初めて。フードプロセッサーはつかったことあるけど、とても早く回転するため、生地がいたんでかわいそうだよって言われたことがあり、すべて手で捏ねていました。ニーダーは１５分ほどかかけてゆっくりと回転します。嬉しくてさっそく捏ねた日はず～っと捏ねる作業を見てました。手動のタイマー式になってて、時間がたつとチン♪と昔のレンジみたいな音がして捏ね上げ完了！一応、手で捏ね上げを確かめて、最後は手で仕上げたら作った人の気持ちが入るので、いつもの台の上に取り出してみた。ん？？？いつもより硬い。。。。グルテンも膜をあまりはらない。しかたがないので手で捏ねたけど、硬いから捏ねにくい＞＜結局、焼いてもいつもより小さなパンになってしまいました。さっそく、何が原因か聞いてみると、どうもふたをあけっぱなしで覗いてたのがよくなかったみたい。普通ふたは閉めてまわすんだって！業務用の捏ね器なんかみてたらそのまま回してるし、ニーダーは発酵もできるからそのとき様にふたがついてるんだと思い込んでしまってました｡次回、ふたをしめてやってみま～す♪
June 28, 2004
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６月のランチメニュー
パンを作るようになってから、睡眠時間が不規則になりました。夜中に起きるときは、４時間くらい。でも次の日やその次の日などでたくさん寝てバランスをとってる。（もちろん、自然に！）それと、何か考えないといけないときに私はよく寝ます^^;きっと、夢をみたりして考えてたり解決しようとしているのだと思ってます。それにその方が起きて考えるよりず～っと楽チン♪～６月のオープンハートメニュー～ 一 食前酒 一 前菜 ＊カナッペ ＊ぷるぷるとまと 一 車麩とトマトのフライ 一 ニューヨークカスタードスープ 一 玄米のライスサラダ 一 サバの燻製 アボガドソース 一 トマトソース麺 一 豆乳ブリュレ 一 有機栽培コーヒーOR紅茶前菜のカナッペには切干大根にマヨネーズで味付けしたものをのっけた。これがまた美味しい！何も説明しなかったら切干大根とは皆さまわかってもらえない。もう一種にはクリームチーズをたっぷり塗って、バジルとトマトジュースをゼラチンで固めて星型に抜いてのせる。余談になるけど、ドー・シェルに行ってからベーグルが好きになった♪でも近くのチェーン店で売ってるベーグルは美味しくなかったなぁ＞＜一度自分で作ってみよう！と思いながら、、、車麩はしっかりと味付けしたものを！これは不思議だけどお肉の味になる。トマトをフライにするとまた違ったトマトの味が口のなかにひろがる^^ニューヨークカスタードスープの名前はレシピとおりのままに使っているけど、ようは茶碗蒸をさらさらしたもの。豆乳をいれてて、卵の量が少ないからゆる～くかたまる。舌さわりはカスタードのよう！玄米のライスサラダは、玄米が苦手な方におすすめ！ドレッシングと和えることによって、しっとりと柔らかくなります。サバの燻製。これがまた、今まで食べたこともない味！はじめて食べたときは感動した～^^そのままでもおいしいけど、アボガドソースでやわらかく。トマトソース味の麺は、細めのうどんを使ってます。にんにくが少しきいたトマトソースはうどんにかかった出しと混ざって和風パスタ？今回は完全な洋食になったので、ブリュレを最後に持ってきたかった。卵は一人一個と贅沢でカロリーも高い分、牛乳のかわりに豆乳で。
June 21, 2004
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パンの進化とお弁当の進化
パンを卸始めて、いつのまにか５ヶ月目に入った。今の季節はパンを焼くのに一番適してる^^コベトンさんからパンの発注も順調に続いていて、食パンは何斤まで焼けますか？っていわれても。今で精一杯なんですけど。。。。そしてお客さまからは、このパンはどんどん美味しくなっていくね｡進化してるね。って言葉をいただいてますよ。って言われてさらに勇気をもらえた♪この話を家族にすると、次の日、父からメールが入った。「ゆきのパンが進化してるって言ってもらえてよかったね！ところで、ゆきが作るお弁当も進化してるよ。また作ってね。待ってるよ」ってお弁当の催促が・・・出来る限りお弁当もがんばってるけど、こんな言葉をいただけるとちょっと無理してでも作ってあげたくなった^^父も誉め上手になったなぁ。なんておもいながらのせられてる。子供の教育でも最近は「誉め教育」を実施してる学校があったりする。教育だけでなく、コミュニケーションをとるのに、「誉める」というのはめちゃくちゃ有効！！！！
June 11, 2004
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最後の日
昨日まで暑すぎたくらい晴れてたのに、今日は朝から雨友達の家に来て、毎朝豪華な食事を作ってくれる。今日は昨日買ったライ麦や雑穀が入ってるバンズパンのサンドイッチとミニミニ食パン。一日目は私が持っていった食パンとサラダとにんじんのポタージュ。友達の旦那さまもパンがおいしいって言ってくれた！おくちに合って良かった～雨だったけど、旦那さまも休みやったから車でみなとみらいに連れて行ってもらった。本当に神戸にそっくり！規模は全然ちがうけど。元町にいって、こっちでは老舗で有名な「うちきパン」でホップのパンを買ってみた。１９８８年から続いてるパン屋で、ホップを使っているのは、イーストのなかった時代にパンを膨らますために使っていた酵母をそのまま使っているようです。帰って食べたら、とてもしっかりとした、耳はサクサクのパンだった。お昼からは東京育ちの友達と約束してたので、長い間お世話になった二人とお別れ。本当にありがとう！！浅草で待ち合わせたところ、雨だというのに、すごい人！人！人！ちょうどお祭りの日でした。久々に会った友達は、雨男だったらしい。（自分で言ってた・・・）友達は東京の人なのに、浅草は小さい頃に行ったきりで２回目なんだって。私が神戸の観光地といえる異人館にはあまり行かないようなものなのかな？お参りしてから、江戸もんじゃを食べに♪どっちの料理ショーにもでた店で、もんじゃとお好み焼きを食べた。神戸で唯一知ってる大好きなもんじゃ焼きとどう違うのか楽しみやった。焼き方が違うかったなぁ。神戸でのもんじゃは手早く混ぜて混ぜて、うす～く伸ばして焦げ目ができるまで待つ。江戸もんじゃは混ぜるのもゆっくりやったし、あんまり伸ばさない。だから下がこげてきても上は生焼け。これか～！！あとは七福神めぐりをして神戸に帰りました。私がパン好きなのしってるのでお土産に近所で流行ってるパンを持たせてくれました。持って帰ったパンがいっぱい^^今回もみんなに助けられ、守られながらすごした日々でした。感謝！！
June 6, 2004
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３日目
また、いつの間にか夜更かしして朝、早起きできなかった＞＜今日は自由が丘へ！雑貨や服屋が多くて、女性が多い街のような気がした。っていうか、めちゃ素敵な街で、全然全部まわれなかったからまた行きたいーー！！チャヤマクロビカフェも見つけた！こんなところにもあるなんて知らなかったから嬉しい♪自然さんありがとうナチュラルサンクスというガーデニングの店に併設されてた。ちょうどお昼時だったのでランチすることに♪私はかぼちゃとキヌアのサンドイッチ。パンはもちろん天然酵母。とてもあっさりした味で、お腹がすいてたわけでもなかったけど、ペロリと。ただ、あっさりすぎて、後味が物足りないきもする。友達はグルテンミートのハンバーガー。ひとくちもらったけど、私のよりあっさりしてた。でも店は流行ってて､私達が入ったときはまばらだったのに、いつのまにか満席に！女性があっとうてきに多かったけど、ニーズがあるんだなぁ。東京だから？そのあと、白神こだま酵母の販売をされている津田さんと会うことが出来ました。一年前に、神戸でパンの講習会があって、その時以来。私がパンの卸を始める前、いろいろと質問させてもらったり、最近では、酵母を卸価格で買わせていただいたり、とてもお世話になってます。自由が丘に来たらみんな行くらしい「スイーツフォレスト」にいって、その中に、クオカも入ってた｡クオカという製菓材料やさんは、ネットで購入させてもらったことはあったけど、店にいくのは初めて。本店は四国の徳島だったかな？やったと思うけど､自由が丘のクオカはとてもおしゃれでかわいいお店やった。かわいくてめずらしいクッキーの型を購入！スイーツフォレストは１０店舗くらいのお菓子やさんが入ってて、みんな座る場所がないから立ってお菓子を食べてる不思議な空間。一店舗決めてみんなでわけながら食べたけど、甘かった＞＜もういいわ。。。場所を移動して中目黒へ。津田さんが案内してくれるカフェレストランにつくと、そこで白神こだま酵母のパンも販売していた｡明日のパン、家へのお土産をいくつか買ってみた！カフェでもおいしいパンをつまみながらゆっくりと。目の前は川が流れ、大きな木が生い茂っていたから、写真とったら山の中にきたみたい♪津田さんに白神こだま酵母の話を聞いてたら、その間友達はついてけなくてキョトンとしてた。私は面白かったけど。津田さん、意外！？にもおしゃべり好きで、止まらない。。。パンに関係ない話で、私が興味のない話になると、友達が乗り出して会話しだしたり、その間、私はキョトンなんか客観的にみると私達三人の関係がおもしろかった^^どんな話でも出来る津田さんは大人やなぁ。白神こだま酵母の仕事とは関係なく、別事業として老人が楽しめる場所を作りたいと言ってた。とても興味がある。目黒のカフェで長居してしまったので、三軒茶屋にあるルセットには行けなかった。津田さん曰く、味はたいしたことないらしいけど。。。
June 5, 2004
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二日目！
３泊４日で東京に観光旅行^-^パンを作るのも食べるのも好きな友達と一緒やったからパンめぐりもしたいといろいろお互いに調べていったのですが。今日はず～っといってみたかったお台場へ。ゆりかもめってなぜかイメージ的に船かと思ってました^^;夕方から和太鼓、上田秀一郎さんの初の個人ライブ！東京行きもライブの日に合わせて予定を組んでみました。久々にあう秀一郎さんはまたイメージが変わっているようで、始まる前に声をかけると緊張しているようにも感じました。演奏時間がくると、奥からしずかに一人で出てきて、太鼓の前に。す～っと息をすって静かに腕を上げながらゆっくり、ゆっくりと下ろしていく。その緊張が走る「間」が私はとても好き。一氣に精神が統一され、みんなが集中しているのがわかる。一度叩き出すと、精一杯腕を振り、バチと手が早すぎて見えなくなった。。。終ってから、もう一度声をかけたらまた違った雰囲気で、とても嬉しそうやった♪せっかく東京に来たし、また会えたら会いたかったけど、明日から栃木に行くんだって。今度はいつ会えるんだろう？またメールでつながろう！今日はめちゃくちゃ良いお天気でした！！！
June 4, 2004
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東京旅行一日目
明日から３連休とって東京へ！せっかくだから夕方に新幹線にのって横浜まで２時間半。めった行かないから、遠い異国の地のようにも感じるけど、近いよね～。高校からの友達は歓迎して迎え入れてくれた。今日は寝るだけ。ちょっと夜更かししてしまった^^;明日から楽しみ～
June 3, 2004
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パンの小屋４
今日から天然酵母のみのコースになった♪第一回めはりんごの天然酵母から作るバターロールとレーズンの酵母からとれる胡桃パン。あと、特別メニューに米糀からつくるあんぱんの３種。種おこしはしてあったものを使ったけど、レーズンのエキスが丁度とれるころのものを用意してくれていて、こんな間時になったらOKというのもみせてくれました。そしてこのエキスは水のかわりに水分量の半分はパンの材料として使った。ちゃんと捏ねるところから始まり、エキスが入ってるから余計に発酵は少なくてすむんだけど、普通、１０時間から１５時間くらいかかる発酵が１時間半とかで終わり。捏ねだしたら、後は発酵したり、成型したり、イーストのパンと全然変わりなく仕上げに入っっていった。出来上がったパンのうち、りんご酵母のロールパンは酸味が出てしまって、次回リベンジ。レーズン酵母のくるみパンは酸味もでなくて美味しかった♪あんぱんはあんこが入る分余計に気にならないのかもしれないけど、柔らかくてこれも好き。先生のはなしでは、昔ながらの天然酵母パンみたいに強い酸味や固いパンにならないように微妙に分量を変えてみたり、発酵をかえたりして研究を重ね、大変なんだと言ってた。今のニーズに合わせたパンなんだなぁ。って思う。いつもより１時間半も延長して終わり、それぞれ３種の種も持って帰らせてくれたんだけど、ここから、種継ぎをしていかないと！場合によって違うけど、３日から１週間しか冷蔵庫で保存できない。パンを焼かなくても、小麦粉や塩を入れて新しい種を捏ねておかないと死んでしまう。出来るかな？？？
June 2, 2004
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