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2004年02月の記事
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やっと３月メニューが決まった♪
出かける先々でお雛さまの飾りや音楽が。この頃、なんでも早く早くから催される傾向にあるため、早いうちからクリスマス気分やお正月気分を味わってしまって、実際にその日になると「あれっ？まだクリスマスやってるの？」みたいな錯覚に陥りやすい・・・３月といえば、もう“春”ですよね～^^雛祭りの日はおすしを食べます！さて、何ででしょう？？？２月も半ばから来月はお寿司しようね！って早くからレシピを考えて、実際に一通りやってみて、出来そうなのが決まってたので来月は楽勝ーーーなんてあぐらをかいてたら、ぎりぎり４日前になって全部通しで試食会を開いたら、な～んか油っこい・・・みんなちょっと体調が優れなかったせいもあるけどだれか一人でも納得できなかったら出せない。というかそこにその思いが入っちゃうから、やっぱり出したくない。。でも、コースだから一品変えちゃうと全体のバランスまで崩れてくるのよね。結局、時間もないのに全部白紙にもどして決めなおし。。＊春のイメージでカラフルな色を使いたい！＊この間みんなで食べに行ったところがすごく良くてそこの良さを取り入れたい！＊変わっていておいしいもの！といったことに焦点があってしまって、私たちがやりたいことから外れてしまいそうになってたことに、日々の生活からも思い知らされた気がしました。最近は和風料理になりがちで、自分的にはいい感じに思ってるんだけど、最初に決めた料理は、洋風っぽい。洋風になると、後片付けをしたときに一番わかる。油分が多いから洗うのに洗剤をいつもより多めにつけなきゃならなかったり、排水口がべたべたになってる。和風であっさりメニューだと洗剤もほとんどつけなくても、すぐに洗えばさっと落ちてしまう。昨日と今日で、なんとかメニュー完成。これで明日は胸を張っておもてなしができます！力を貸してくれたエンジェルさんたちありがとうございます^^
February 29, 2004
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ネコに手作りごはん
シルバメソッドの先生でもある、私の尊敬する大好きな先生。須﨑恭彦先生が新刊、「ネコにてづくりごはん」を出版されました。うちの猫ちゃんたちが結石症になったことがきっかけに、手作りをするようになったのですが、病院の先生は市販のペットフードが原因になってるので、今あるフードは出来たら全部破棄するように言われ､病院でだすペットフードと薬を処方してくださいました。そのときに感じたことは、確かに値段も全然違うし、素材が違うのだろうとは思うけれど、同じようなカリカリのフードであるには違いない。それも私が食べたらきっとまずいだろうなぁ。と思うような匂い。（怖くてよう食べれなかったですが。。。）そこで以前かってた犬のランちゃんにはお肉や野菜を煮てあげてたのを喜んで食べてたのを思い出して、私も食べれるような安心して食べれるものをあげたい！と思いました｡自分達の食にはこだわっているのに、子供のようでもあるかわいい猫たちの食は適当でいい。というのはおかしい。とやっと気付いた瞬間でもありました。早速、実際に思うまま、肉や人参、ジャガイモなどをゆでてあげてみるとぜんぜん口をつけない。。。なぜ・・・？そのとき、犬と猫では食べるものが全然違うということを、きづかされました。犬は基本的になんでもよく食べてた。好き嫌いは犬によってちがうだろうけど、らんちゃんは野菜意外は結構、何でも好んで食べてた｡みかんも大好きだったけど、食べた後よくお腹を壊してて、いつしか見向きもしなくなったのをふと思い出しちゃった^^;（１２年で亡くなってからもうすぐ３年が経とうとしています。）半年前にうけたシルバで須﨑先生に手作り食について相談したところ、野菜は根菜類より葉っぱ類をあげること。フードプロセッサーで細かくしてあげるとたべやすい。ペットフードは人間で言う、ファーストフード食を食べてるようなもの。（それを毎日食べてると考えてみたら？）結石になるということは、水分をたくさんとらないといけないのですが、水を器にいれてあるけど、あまり飲まない。（どうやって飲ませれば？）答えは、本来、野生の猫を考えると水を飲むと言う習慣はないのだそう。食べるもの、ねずみや昆虫類などから自然と取ってきたものでそれを手作り食で肉や野菜から補う。つまり、飲むのではなく、水分を食べる！？などなど。それからいろいろ試してみた半年。２匹の好みも違うし､匂うだけで食べないこともしばしば。まだ、始めた頃の奮闘期に先生に状況をメールで知らせたことから新しく出される本に手作りされてる飼い主さんの声というコーナーを設け、それにお手伝いして欲しいと声をかけてくださり、喜んで受けさせていただきました｡今までの私の話から、こんな感じでと参考文献を送ってくれましたので、それにほんの少し修正しただけの、ほとんど須﨑先生の考えた言葉で本に載せられていました。今日、「ネコに手作りごはん」が須﨑先生から送られてきました｡前半、一気に読み終えました。先生の須﨑動物病院が出来る想いがよく伝わってきました。肝心の後半はまた明日読みます。。。
February 21, 2004
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シュークリーム焼いた！
久々に作ったシュークリーム♪思えば、２年半前にＯＬ辞めて店をしたい！と転機に飛騨高山のペンションに２ヶ月お世話になった時に教えてもらったお菓子が“シュークリーム”でした。帰ってからよく作ってたけど、すっかりご無沙汰で、そうなると混ぜる感覚とかタイミングを忘れてる＞＜一度目は思うように膨らみが少なく、２度目温度を設定より高くして焼いたら綺麗にできた^^ちょっとオーブンの温度設定がおかしくなってるのかも！！オーブンの温度をきちんと設定していても、実際の車庫温度が同じになるとは限らないそう。。。そういうこともあるから、記載されている温度と時間はめやすにして自分のオーブンの癖を知らないといけないというとなのでしょうか。それでも、２年前までは２００度で綺麗に焼けてたのに・・・
February 15, 2004
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happy valentaine!!
今日は世界中すべての人に愛を送る！そんな日が出来れば、どんなに平和な気持ちを味わえるだろう。そもそもバレンタインデーとはチョコレートやさんの陰謀で始まったともいわれますよね。本来の意味であった女性から男性に愛を伝えても良い日。それが時代の流れとともに、義理チョコを送るのにチョコレートをたくさん買い、そこにどれだけの愛が含まれているのかは疑問・・・最近では女性が自分のためにチョコレートを買い求めるそうな。かくいう私も父のために、はたまた自分のために！？（父はもらうのは嬉しいから欲しがるが、決して食べたいわけではないので、中身な私たちにまわってくる^^;）そごうに買いに行くと、あちこちのケーキやさんでチョコレートが並んでいます。どれも似ているのにあまりにも多い種類なので迷ってしまう。どれを買っても同じなんだろうけど｡｡どれにしようか迷うのは、買い物好きな人には楽しみのひとつになるのかもしれないけど、私はだんだん嫌になっていく自分を感じてしまった。。。残りも少なくなりましたが､ハッピーバレンタイン！すべてのひとに感謝の心と愛を込めて！！！
February 14, 2004
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☆☆ マ ナ ☆☆
大阪、松屋町にあるＦｕｊｉｙａというイタリアンレストランに行って来ました。友達の知り合いのお店だったのですが、入ってびっくり！厨房が丸見えなのです！最近厨房をオープンにしているところは多いですが、足元からすべてフルオープンというのは私は初めてみました。代々洋食屋さんとして続いているお店らしいのですが、今年３０歳になる息子さんが継がれてからは、ガラッっと一新して内装からメニューからリニューアルしたそうです。時代の流れに乗っているなぁと思ったのは、（以前は知らないから勝手な想像ですが。。。）イタリアとスペインで修行を積んだ彼はイタリア料理でありながら、和の心が入っているんです。季節を感じてもらえるように工夫をされていて、コースをいただきましたが、まるで懐石料理。最初に出てきた“セリのムースとレモンのジェラート”は２段になったガラスの器で、上の段に料理がのっていたのですが、下の段は梅とつくしが入った梅のエキスが入ってました。「上の段のガラスを取っていただき、梅の香りをまず香って季節を感じてください。」と言って出してくれました｡基本的に洋食というのは季節を感じる料理というのは意識しないですよね。それと、息子さんが継がれたといっても、お父様も現役で、お母様も接客をされていました。息子さん夫婦が料理担当。娘さんがデザート担当。ちなみにお父様はパン担当なんだとか！家族でそれぞれ好きな分野で活躍し、それが融合してひとつの形（店）をされている。とても素敵でした。フルオープンということもあり、皆さん、見られている意識も強いでしょうし、服装にしても、動きにしても無駄がないのがすごい！食材に対しては、やはり、地元でとれる野菜を使いたいということで、なにわ野菜というのがあるのですね。初めて聞きました^^;京野菜は有名ですが、神戸にもあるのかな？今の時期は野菜が少ないので、今月のメニューでは“マナ”という野菜だけだったそうですが、これも知らない。。。箕面のもっと奥にある、高山（漢字は確かではないですが）でしか作られない、昔ながらの野菜だそうです。これをスパゲティーのソースとしてでてきたので、マナ自体の形も味もよくわかりませんでしたが、名前がとても素敵♪映画、「マナに抱かれて」というのを思い出しました。マナという言葉はハワイの言葉で｢超自然の力｣｢エネルギー｣「魂」などを意味します。そうそう！この映画もビデオがでたし、また見たいなぁ！とずっと思っていたのを思い出させてくれました。メッセージが届いた！ありがとうございます。今日のコースメニュー＊セリのムースとレモンのジェラート＊前菜３種（イカ墨の玉子）（そら豆）（人参のシャーベット）＊竹の子、パルメザンチーズのソース＊白子のフリット＊スパゲティーニ、マナとパンチェッタのソース＊ストロッツァプレッティー、仔豚のもも肉と皮のソース＊カレイのニンニクマヨネーズ＊しっとり火入れしたフォアグラのピスタチオソース＊乳飲み仔豚のロースト＊ヨーグルトのスープ＊桃と黒オリーブ、アーモンドソース＊苺・チョコレート・シナモン＊パン＊コーヒー
February 13, 2004
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パン屋さん♪
初めてのパンの卸し。焼きあがった後は、袋詰めしたパンをみて自分で「えらい！えらい！」してあげた^^この話も年末に急に来た話で、本当にとんとんと決まってしまいました。これも自然な流れなので、ご縁があるのでしょう。とても嬉しい体験をさせていただいてます。ただ、一人でというのと、家庭用キッチンとオーブンを使ってでは限界があるなぁ。と感じました。方法はあるんだろうけどなぁ！買って食べてくださった方が、幸せを感じてくれますように！！
February 5, 2004
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パンの小屋
私の大好きなパンやさんのひとつ。天然酵母のパン屋さんで、店内、外もとてもおしゃれ！そこで開かれているパンの講習会に初参加してきました。このパン屋さんに出会ったときから、行きたいなぁと思いつつふみきれずまま半年ほど経って､やっと機会がめぐりましたぁ。行くなら上級者コース！と1回１万円のコースに申し込み。後でわかった話は、初心者コースはキャンセル待ち状態で、上級者コースも木曜日コースはすでにいっぱい。でも私は木曜日はダメなので水曜日コースでちょうどよかったのです♪こんなにす～っと入れたってことは、私にとって行く必要があって、ちゃんとご縁ができてたんだな！って理解しています。今まで、何度かパンの講習会に参加したことがあるけど、どれも続けて参加したいと思えなかった。あ～っ！！ひとつだけ！白神こだま酵母の講習会はとてもよかったのですね。ただ、東京から教えに来てくださった為、幻の1回だけでした。。。今回、上級者コースの途中参加だったため、他の人たちは９回目。この差は大きい！いきなりレベルが高くて躊躇^^;でも先生は代表みずから教えて下さり､終ってから、食パンを教えてほしいから初心者コースに参加は無理かお願いしたところ、すぐに考えてくれて、試案してくれたのですが、参加者がいっぱいのため入れないので、レシピが決まっている上級者コースに何かを減らして食パンを入れてくださることになりました！とても柔らかい人で、また、パンの小屋の想いを熱く語ってくれました。その話を聞いて毎月通うことに決めました。今までの常識がどんどん外れていく！それが楽しくなってきた♪
February 4, 2004
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マクロビオテックランチ
今日から２月メニュー一 食前酒一 前菜（・生春巻き ・里芋サラダ ・ラディッシュの酢づけ）一 大根のてんぷら一 玄米餅のみぞれ煮一 菊菜の和サラダ一 オニオンスープ一 高きびとうふハンバーグ一 黒米入り胚芽米一 ケーキセット初メニューなのにたくがみずぼうそうにかかってあっちゃんお休み。お客様も二人、風邪のためキャンセルになったので１０人しかもこちらの勘違いで全く同じ時間に予約が入っていたので二人であくせくしました。。。先月は前日の準備をやっておけば当日楽なメニューでしたが、今回は段取りできることが少なく、温かいものを出すのが多かったため、ゆっくりコースをだして、ケーキセットを出し終わってみると２時間半経過・・・昨日行ったリッツカールトンのマクロビオテックランチを思い出した。量はそれほど多くはなかったけど、料理を出す間隔がゆっくりだった為、とてもおなかがいっぱいになった！そしてみんなに出し終わってから裏で高きびとうふハンバーグを食べていたら、オープンハートで出してるメニューってマクロビオテックやん！ってマクロビオテックに関して、特に習ったことはないですが、ランチを始めて一年半。初めはできるだけお肉を使わず、身体にいいものを！といいながら、美味しくするためにも完全には出来ていなかったのが、だんだん厳しくなってきてまた、私たちがあまりお肉を食べたいと思わなくなったのと、豆腐や玄米、雑穀米がおいしくて食べたい！と思うから必然とメニューも変わってきた。今日来られた常連さまが幼稚園のお子様を連れてきてくださり､同じようにランチコースをぺろりと食べてました。好き嫌いは全然ないそうです。お母さんがそう教育したわけでもなく、小さい頃からと言われてましたが、２つ上のお兄ちゃんも同じようです｡きっとお母さんも好き嫌いなく、昔からなんでも食べてたり、教育も影響してるんでしょうね。最後の紅茶も私は「牛乳いれてあげようか？」って聞いたらミルクティーにしてくれたら飲めるって全部飲んでました｡私幼稚園のころ紅茶なんて飲めてたっけ？母に聞くと、飲ませてなかったんやろうね。って。最近子供が出来たらこんな教育したいな！っていろいろ考えちゃうなぁ^^
February 2, 2004
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