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2004年10月の記事
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KIMIKOウォーキング
２度目のレッスンです。「歩く姿勢が美しくなる本」では、とてもわかりやすい言葉とイラストでＫＩＭＩＫＯ先生の想いが伝わります。イラストは、なんと！今どこの書店でも平積みにされている「きっぱり」の上大岡トメさんが書かれたものでした。この本も読みました。内容は全然違いますが、こちらも日常生活において、とても役に立つ､わかっているけど、出来ていないこと。をわかりやすくかかれています。ウォーキングは２回目なので、少しは出来てるつもりでしたが、同じように腰が痛い・・・＞＜「そうそう、それでいいよ」と言われながらも内心これでいいのかなぁ？という思いが抜けなかったのですが、またこちらも素敵なアシスタントのＭｉｙｕｋｉさんが私の癖を教えてくれて、正しい姿勢の持っていき方を指導してくれました。その後、歩くと不思議！！！腰が痛くない！それからは自然と笑顔も出てきました。最初は以前にもまして光輝くＫＩＭＩＫＯ先生の顔もまともにみれないくらい緊張してましたが、最後にはツーショット写真をとってもらい、素敵な写真が残りました。ますますツキを呼び込む身体になりました！ありがとうございます
October 30, 2004
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ジャム
一人でカフェに入ってゆっくりと過ごす。スタバやドトールみたいなところでは平気ですが、おしゃれなカフェではちょっとドキドキ。座って、店員さんがくるまでは、どうしてたらいいんだろう？落ち着かなくて、真っ先にノートを取り出してカフェでしようとしていた準備に取り掛かった。カウンター式になっていたので、最初の時間が過ぎると、逆に家にいるような、それでいて集中できるすごくいい状態になりました。一人でカフェに入って本を読んでいたり、一人でおしゃれなレストランに入る女性って「カッコイイ」イメージがあります。かっこよく映っていたでしょうか？もともと有名なカフェだけど、若い女性がどんどん入ってくる。よくみてると、みんなジャムを買いにきている様子。ちょっと変わったジャムがたくさんありました。小さなビンに入って６００円から７００円もするジャム。それを、どんどん買いにくるのですから、なんだこれは？横にジャムの本がおいてあり、著者をみると、ジャムのカップ売りをしているそのお姉さんでした。お菓子みたいなジャムというウリのいがらしろみさんはお菓子の勉強をされていて、語学留学のため、フランスに行かれました。そこに入っていた寮ではキッチンもせまかったのでしょうか？ケーキを焼けるような状態ではなく、何か出来ないかと考えたところ、フルーツをたくさん買ってきて、鍋とコンロがあればできるジャムをたいたそうです。言葉の通じない寮のみんなにプレゼントすることで、コミュニケーションをはかり、ろみさんにとってフランスでのジャム作りはとっておきだったようです。日本に帰ってきてから友達とユニットを組み、ジャムとお菓子のお店を立ち上げられています。私の買ったのは“苺ミルクジャム”それに待ち合わせしていた人にプレゼントするのに“かぼちゃとサツマイモのジャム”を買いました。中身の濃い話が終って家に帰ってちょっと食べてみようと楽しみに袋を空けたら、私がもって帰った方に“かぼちゃとサツマイモのジャム”が入ってました。しまった～＞＜ Romi-Unie Confityre* Confityreはジャムという意味でも、もう遅い。かぼちゃのジャムをひとくち、パクッ！！甘みは抑えられてて、ジャムじゃないみたい。かぼちゃとサツマイモの素材の味が口いっぱいにひろがりました。パンに塗るのはもったいないなぁ＾＾；
October 29, 2004
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米粉と使って
米粉 リ・ファテーヌを使うとふわふわに仕上がるというので、やぱりふわふわといえばシフォンでしょ！小麦粉と同じように使えると書いてあったので、まったく同じレシピで焼いてみた。普通どおりに生地が上がってきて、同じ時間で焼き上がり終了！ビンにひっくりかえしてよく冷まして、型から外そうとナイフを入れた瞬間やばっ！！！中がかなり柔らかいか､下手すれば空洞？！成功してますように。祈りながら型からはずしてみると、きれいに焼けてはいましたが、かなり柔らかい。シフォンは背が高いので、重みに耐えられず、腰砕けになっていった・・・残念＞＜味も言われないとわからないくらいだけど、いつもと違うのはわかる。う～ん。次はどうしてみるかな？
October 28, 2004
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祖父母を喜ばせる
１年ぶりの和太鼓松村組のコンサート秀ちゃんが松村組をやめてから秀ちゃんのコンサートには行ってるけど、松村組が遠のいてた。友達とまた行きたいね～という話から、松村組のトラックをオリエンタルホテルで見つけて松村さんと話ができたりして、１１月の文化ホールでのコンサートをとってたんだけど、１０月には舞子ビラでもやってて、おばあちゃんや母が行くというので、一緒にチケットとってもらってた。私がおばあちゃんとおじいちゃんを車でホテルまで連れて行くことになったので、この機会に！とお昼をご馳走することにしました。用事でいけなくなった母が朝早くから出かけると言うので、早起きして駅まで送り、今日一日の目標を「おじいちゃんとおばあちゃんを楽しませる」としました。前から行きたかったイタリアンの店に予約とって、早めに迎えに行ったら、全然用意できてない＞＜おばあちゃんまだエプロンしてるし。おじいちゃんはゆっくりと降りてきて、戸締り戸締りと、リビングの雨戸を閉めるところから始まり、あちこちをチェックしにどこかへ・・・かなりペースがゆっくりなので、先が思いやられる～と時間も迫ってくるので、こりゃ大変！母の変わりに妹が行くことになってたので、妹に少し遅くなることを連絡してちょっと落ち着いた。諦めモード開始＾＾イライラしても自分もしんどいし、相手にも伝わってしまう。わかっていてもイライラしてしまうことってある。そんなときは先のことを心配せずに諦めモードに切り替えることにしている。そうすると、不思議で時間が遅れることをおばあちゃんが気にしだして、「せっかく予約してくれてたのに支度に時間かかって遅れてしまったね。悪かったね。」と後ろで言ってた。ランチは、ナイスタイミングで舞子ビラのシェフが独立したお店でした。味も良かったし、雰囲気も綺麗なところでおじいちゃんもおばあちゃんもすごく喜んでくれた。さて、舞子ビラに着き、指定の場所を探すと、小さ目のホールで前から３番目！久々に聞く松村組は新メンバーがすごくしっかりとして見えた。お腹に響き、曲によっては身震いするくらい何か感じるものがあった。太鼓２度目の妹もすごく良かったみたいで、また行きたい～！！って言ってる。驚いたのは、おじいちゃんで、初の太鼓におばあちゃんはどう感じるか不安やったみたいやけど、２時間すごく楽しめたようで、ニコニコ顔＾＾「１１月も誘ってな」って次回も参加する気持ちマンマンでした！！！今日の目標達成＾＾ｖ
October 27, 2004
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ヘルシーで美味しいケーキ
バター、卵を使わないパウンドケーキが今回はなかなか成功♪違う本のレシピにしてみたことと、お気に入りのドライイチジクとオレンジピールを入れてみた｡レシピはマクロビオテックを勉強された方の本だったけど、前回私がしたのと大差はなかった。でも微妙にちがうから、相性があるのかな？全粒粉も入ってるし、パンじゃないけど、噛めば噛むほどに味わいのあるケーキです＾＾リ・ファテーヌという米紛も買ってきました。小麦粉と同じように使えるとかいてるので、シフォンをやいてみようかなぁ。かなり軽くなりそう。パンも焼けるようなので、チャレンジしたい。先日遊びに行った、自然食品店をされてる友達は、自然食品を扱ってるにもかかわらず？ケーキやパンは、素材にこだわりすぎず、美味しいものを作りたいから安定するイーストやバターなどを使うことに全然抵抗がないみたい。逆に、バターや卵を使わないお菓子作りにチャレンジしてます！っていうと、何か情報があるかなぁ？と思いきや、それで美味しいお菓子は作れないよ。という答えでした＾＾；絶対に何かできる！！！！！今はそう信じています。
October 26, 2004
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手巻き風サンドイッチ
大切なお客様が来れれたので、ランチを作って待っていました。いろんなパンを並べて手巻き風サンドイッチです。パンは菓子ぱんでなければ何でもいいんです。薄めにスライスして場合によって、トーストしたりそのまま出して、手巻きの時のように、サンドイッチの具はひとつづつ小皿にいれて、自分で好きなのを乗せて食べてもらいます｡お昼に合わせて来てくれるときは、最初からサンドしててもいいけれど、午前中から来てて、そのままお昼を挟む場合は、早くに作っておくとトーストのサンドが出来ないし、待っててもらうのもひとつの方法だけど、気もあせる＾＾；それになんといっても自分の好きな具をサンドして食べれるところが一番の魅力＾＾最後の方に、お腹一杯になってきたら、海苔にごはんを少しだけのせてかぶりつくみたいに（私だけか？笑）パンをそのままかぶってもいいし、え～っ！そんな組み合わせあり～！？というトッピングしたら以外と美味しかったり（新発見！）これは、食を研究するものとして、よくある話です。残念＞＜ せっかくだから写真とってればよかったなぁ！春雨スープも好評で、多すぎたかな？と思うくらい作ったけど、なくなりました＾＾和風ベースに揚げた車麩がアクセント！
October 25, 2004
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台風続き
台風に続き、大きな地震で日本中を騒がせている。神戸はめったに台風の直撃を受けることはないけれど、今回は大きかった。大嵐の次の日、パンの卸しの日でした。いつもありがたいことに、取りにきてくださっているのですが、ここのオーナーさんは自然食品店だけでなく、パソコン教室やエコ建築にも取り組んでいる。話をきいていると、建築の仕事のお客様で今回の台風で屋根がはがれてしまったということから、ここら辺りの住宅街はいいけれど、被害を被っているのは山や海の近くに住んでいる、いわゆる昔から住んでいる人々だと。私が住んでいる住宅街は２０数年まえは山でした。山を平地にし、整備したことで、山なら雨が降っても水は地面が吸収してくれるけど、コンクリートで固められた溝に流れてあちこちから一度に川に流れ込む｡雨が多すぎると川は氾濫してしまうのは、当たり前のこと。今の状況に応じてこれからは今回被害のあった地域の整備をしていかないと！という話を力を込めて話してくれた。ここに住んでいる私は罪悪感までは感じないけど、そういう風に感じたことがなかったので、もっと真剣にみんなが考えていかなくてはいけないことだと思った。
October 24, 2004
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模様替え！
浅見帆帆子さんの「ＨＯＨＯＫＯスタイル」に刺激され、部屋の家具を塗ってみよう！と小学校の頃から使ってた“学習机”を塗ることにした。同じように刺激を受けた妹が先に白ペンキで塗ってたので、もう使わないというペンキをもらい、いざっ！気合入れて塗り始めたら、すごくムラが・・・大丈夫だろうか？？特に卓上部分はぼこぼこしてたら使いにくいので何度も上塗りした。変に白く浮き出てるように見えて、何度も入り口からどう見えるかチェック。う～ん＾＾；重たいから室内で塗ったんだけど、匂いもなかなか取れなかった＞＜この部屋で寝るのが一番辛かったなぁ。寒いのに、窓と部屋のドアを開けて寝た。だんだん愛着湧いてくるよ！という妹の言葉とおり、真っ白に塗った机に筆で文字をかいたら一気に愛着が湧いた！白い机にも目が慣れてきて違和感もなくなってきた
October 23, 2004
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きれいなお肌♪
今日からお待ちかねのメイク講座！先月体験いって、眉を変身させてくれたんだけど、先生がすごく面白い人で良かった！名前がかっこよくて薫子先生。薫子って芸名みたい！と思ってたけど、本名でした。すぐに申し込みを決めて、これから月一度の６回コース。今日は、スキンケアでした。次回からアイメイク→眉→口紅→チーク→先生によるフルメイク（なりたい女優さんに仕上げてくれるらしくて一番の楽しみ♪）この順番は、実は普段メイクする順番なんです。普通、ファンデーションを塗ってから、次に取り掛かるところが９０％の人が眉らしい。私も知る１年前までそうでした＾＾；ちょうど１年ほど前に一日のメイク講座に参加して同じことを言われてました。それからアイメイクからしてはいたのですが、薫子先生の話によると、まず一番メイクで輝かせるところが“目”それを額縁として目を引き立たせるのが眉だと。「絵を飾るときは、先に絵を仕上げてからそれに合う額縁に飾りますよね。額縁に合わせて絵をかかないでしょ」と言われて納得～＾＾今日のスキンケアは３０分ほど授業を受けて、早速メイクを落とし、みんなでトイレに駆け込み洗顔メイクを落とすだけで何度も優しく手で顔をなぜます。先生は「ハンドパワーを使ってください」と言う。ハンドパワーとは、想いの力。これで本当に汚れが落ちるの？と想いながらいくら時間をかけても汚れは落ちない。そして、リラックスして気持ちよくなることが一番！優しく優しくマッサージしてくださいという先生の指導はまさに私にぴったりでした！生徒さんに綺麗になってもらうことが私の役目と言い切る薫子先生はかっこいい洗顔するときは必ず手で泡立てる。泡がきめ細かくなるほど、汚れが浮き出やすい。泡立てネットが今では主流ですが、手の方が断然きめが細かい上手に泡立たなかった私に､仕方ないなぁと先生の見本を手に乗せてくれたら本当に同じ洗顔か！とおもうくらいふわふわでしたその後は、蒸しタオルで軽くおさえ、手にたっぷり化粧水をとって優しくタッチ。これを最低３回。まだまだ化粧水を吸う私の肌は５～６回繰り返した。やっと先生にＯＫをいただいて、クリームで保湿をカバーこれでもっちり赤ちゃん肌の出来上がり♪この肌を触ったときの手の感触をよく覚えておいてねと言われて何度も触りたくなるしっとり肌は自分の肌じゃないみたい！ほとんどすっぴん状態で三宮でラーメンすすって帰った。
October 22, 2004
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ヘルシーラーメン
今日のパンは上手く流れが出来て早く仕上げれました！だんだん寒くなってくると、発酵が遅れて困るのですが、今日は暖かたったのかな？家庭用の発酵器では、私の使ってるワイドオーブンの型サイズ的に入らないみたい。この冬はどう乗り越えようか・・・この間いただいたヘルシーラーメンを早速いただいた。久々に食べたラーメン♪「身体に良くても味は美味しくなかった記憶があるよ。」と母に言われながらも、なぜか食べてみたくて仕方なかった！？今日のお昼にひとりで楽しんでしまいました！味はね、全然普通～においしい！確かに麺は最後の方になると、粉の味がきつく感じたけど、（ただゆで方がたりなかったのかな？＞＜）野菜炒め作ってのっけたし、本当に美味しくて、身体も満足～違った！よくパッケージみてたら、麺はノンフライだから小麦の香りが生きています。と書いてある。それが普通のインスタントラーメンと違うところなのかな。インスタントラーメンはこの頃全然食べないけど、同じラーメン食べるならヘルシーラーメンを食べたい！
October 21, 2004
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パン仲間
パン教室のお友達のところに遊びに行ってきました。ちょうど同じ時期に入ったのでいろいろ仲良くさせていただいたのですが、私の父親くらいの男性。親から譲り受けたお米屋さんをお米と自然食品を扱うお店にされています。今まで趣味でお菓子やパンを習っていたというお友達はパンを本格的に売り出す決心をされました。週２回焼いています。ちょうど私の休みの日とパンを焼く日が重なったので、覗きに行ってきました。私がやろうとしている教室のアシスタントも経験済みなのでそれも聞きたくて。１０時すぎに行くと、まだ作業中でした。たくさんのパン情報を交換して、（ほとんどいただてたか＞＜）あっという間の時間でした。帰る時間が決まっていたので、出来なかったのですが、私が興味を持っていた米粉が置いてあり、時間があれば、一緒に焼けたのに。といってくれました。リファテールだったかな？商品名があって、製菓材料屋さんでみつけたのだけど、ここでは隣にレシピ本が置いてあり、それはお菓子でした。これでパンも焼けるんだ～！！！奥様もとてもコミュニケーションを上手にする人で、なんせ話がつきない！なんども同じことから切り出すことがあったのですが（笑）旦那さまから聞いてる私の話を持ち出したり、相手を気持ちよくさせる話し方でした。沈黙になりそうなときとか、自分の話をして沈黙を避けようとする私には見習いたいところです！最後に、お土産をいっぱいもたせてくれました＾＾；もちろん、パンとあとは自然食品のゼリーとかお菓子。そうそう！ラーメンもあるんですよね～オオサワジャパンのラーメン。知ってたけど、食べたことない！ちょっと楽しみ～＾＾ありがとうございました。これは玄米食パン。わかりにくいけど、玄米をローストして粉にしたものいわゆるブラックジンジャー↓
October 20, 2004
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木村屋のパン
パンの話をあちこちでしていると、パンがどんどん集まってくる♪友達が東京土産！とパンをわざわざ夜に持ってきてくれた。こんなお土産嬉しい～＾＾東京銀座の木村屋レーズンシナモンロール食パンにアイシングがかかってとってもかわいい♪食パンだけど、お菓子パンみたい木村屋って伝統のあるパン屋さんなのかな？グッドなタイミングで、酒種あんぱんも入ってた。さすが！あんぱん！っていう顔をしてる。私が焼いたのと、匂いは似た香りがしたけど、形がちがうなぁ！ 明日はちょうどパン友達に会うから、研究のためおすそ分けしよう！喜びを分かち合おう♪
October 19, 2004
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あんぱんの中身は・・・
酒種を１から作ってあんぱんと食パンを作った。一次発酵は１５～１８時間。逆算して捏ねないと・・・帰る時間に合わせて捏ねておいたら、帰ってびっくり！食パンの生地はすごく膨らんでた。嬉しい～＾＾ただ、レシピ通りしたけど、小麦粉だけは違って、国産小麦を使ったからか吸水率が違っててべたべたの生地に仕上がった。成型しても形が作りにくい＞＜あんぱんはあんこを詰めるときにふと思いついた。あんこの中に黒米入れてみよう！この発想は、先月のオープンハートで白玉に添えたあんこ。このときは、ちょうど手に入った紫米という黒米と同じく古代米。もちもちとしてとても美味しかったし、酒種あんぱんなら、酵母が麹とお米が入ってるから相性はばっちりだろうなぁ！と思ったから。とは思いついても、黒米を生で入れるわけにもいかないので、冷凍庫に保存されてたごはんを代わりに入れてみた。 ちょっとおはぎっぽい＾＾；甘さは控えられてグッドでした～！オリジナル商品の出来上がり♪ですね～
October 18, 2004
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パンの視野を広げる
月1回習いに行ってるパンの小屋で、アシスタントのボランティアをすることになった。数ヶ月前に先生から提案があったときには、車で1時間、電車だと１時間半かかる場所まで行くだけの、時間も魅力も感じなかったはず。だけど、オープンハートをやめてからその時間が使えると思ったのと、天然酵母を扱いだしてから、ますますパンの面白さにはまっていってる。連絡するの緊張するなぁ｡ふと思いつくときは「すごい、いい案思いついた！やってみよう！！」って楽しいのに、いざ電話しよう。って思うと、受け入れてくれるかなぁ？と不安がよぎったりする。まずはまわりの人に話して、それからこの日はパン教室の日だから先生いるはず。えいや！っと電話した。女性のスタッフがでて、先生は留守だったのだけど、（教室はすでに終っていました＾＾；）用件を伝えてもらえることと、後日連絡する時間を決めて丁寧に接してくれた。良かった～＾＾なんか流れはいい感じ♪約束の日にかけると、先生が出てくれてアシストするということは生地も触ることがあまりないし、準備に追われるから思っているのと違うかもしれないということを話されて、その目的とか聞かれたり、ちょっと戸惑ったりもした＾＾；でも最後には、それでもよければ、気軽にきてくださいということだったので、ありがたく行かせてもらう話になりました！「そんなの時間がもったいないんじゃない？」って言う人もいるけど、今は、いろんなパンを作れるようになりたいし、先生の話が聞けることが一番の勉強になる。私からみると“お金を払わなくて勉強できる”という、願ってもない話。月１が月４回になるとちょっと大変かもしれないけど、それを楽しんでみよう！
October 16, 2004
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プレゼントに手作りケーキ
得意のガトーショコラをパウンド型に焼いてみた。人にプレゼントしようと思ってラッピングしたんだけど、パンやお菓子を焼き始めてから、気軽にプレゼントできるものがあって嬉しい＾＾わざわざって感じもしないから、プレゼントされた人も気遣いが少なくていいんじゃないかな？人と会うときは何かプレゼントや情報を持っていこうと思うから、お菓子を作っているとちょっとだけでも喜ばれる。卵を使わないお菓子は、まだプレゼントできるようなものに仕上がらないけど、美味しく作れるようになったら、卵やバターを使わなくてもこんなの出来るんだよーってそれだけで情報になるよね♪今日、連れて行ってもらったスイーツ・カフェはとてもこだわりのあるカフェでした。若い夫婦でされていて、メインのスイーツはどこから見ても完璧な、有名なケーキ屋さんで置いてるようなケーキ。食べると、甘さかなり控えめの手作り～っていう味。軽食や一品、ちょっとしたコース料理まで出してて、店内も自分達でペンキ塗りました～ってわかる。気に入るものしか置かないというこだわりは、ちょっとした器だったり、シュガー入れだったり、なるほど～って感心するくらいとてもおしゃれ。私の好みに合ってたなぁ！おなかいっぱいなのに、ケーキ買って、また車の中で食べちゃった＾＾；
October 15, 2004
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パンスライサー
焼きたてのパンを久々にスライサーでカットしてみた。綺麗に切れる！！そして、そのまま蓋をしておくと、明日の朝は、蓋をあけてパンが取り出せます。一度しまってしまうと、なかなか出てこない機材は多いものですが、久々にスライサーを出して、その便利さを再確認。今日は、メロンパンが思うように膨らまず、急に寒くなってきたから２次発酵が少なかったのかなぁ？と発酵機ほしい～！と考えていたけど､食べてみてびっくり！いつもと味が違う～！なんでだろう？何でだろう？よ～く考えてみると、きび砂糖入れるの忘れてたみたい＞＜砂糖が入らないと言うことは、いつもセットで準備するお塩も・・・卸先には申し訳ないことをしました。それにパンがもったいない！！もっと気を入れて取り組まないと。
October 14, 2004
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オートミールクッキー
酒種をせっかくもらってきたのに、ほったらかしで１週間たつからはやく継がないと死んじゃう～！と思って、無理して必要な材料の“麹”を買ってきてレシピをみたら、酒種は種継ぎをするものではなく、１回ずつ作るものでした＾＾；元種になるのは、レーズンエキス。初めて作った！オーガニックレーズンに上１ｃｍかぶるくらいの水を入れて４～５日。４日目にして、ほとんどレーズンは浮き上がってきたけど、５日おいてからすべてミキサーかけて冷蔵庫で保管中。これも１週間で使ってしまわないといけない！ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは前に購入したところに置いてなかったので、どこかで例のﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ探さないと。こういうとき、こだわりを持っていると困る＞＜オートミールのクッキーは膨らまなくてもいいし、全粒紛が入っているので、サクサクっとしたのが出来た♪ Ａ 全粒紛 １1/4カップ オートミール １カップ レーズン 1/4カップ 塩 ひとつまみＢ サラダ油 大さじ３ メープル又は蜂蜜 1/2カップ 100%ﾘﾝｺﾞｼﾞｭｰｽ 大さじ３ 白練り胡麻 大さじ３ Ａの材料をボウルに入れて手でよく混ぜる別のボウルにＢを入れてよく混ぜるＢにＡを入れてよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫で３０分休ませる天板にスプーンですくった生地を落として、軽くおさえて形を整える。１８０度で２０分ほど焼く焼きあがったクッキーはしっかりとしたクッキーで、１枚でお腹にずっしりとくる感じ！
October 12, 2004
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ベーキングパウダー
昨日作ったお菓子が膨らまない理由を考えてみた。まず思い浮かんだのは、全粒紛。パン用の粉だったのでお菓子用の粉に替えて作ってみた。やっぱり膨らまない・・・次に思い浮かんだのはベーキングパウダーベーキングパウダーは開封してから時間がたつと膨らむ力が弱くなります。私は添加物になるので、ほとんど使うことがなかったから、まだたくさん残ってるけど、買ったのは１年は前のこと。ベーキングパウダーは良くないと言われているけれど､アルミニウムが含まれているのに問題があるので、アルミニウムが含まれていないのを購入しています。 プレーンタイプのパウンドケーキＡ 全粒紛 1/2カップ 薄力粉 1/2カップ ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 大さじ1/2 塩 ひとつまみＢ サラダ油 大さじ２ 豆乳 大さじ２ はちみつ 大さじ３ 100%ﾘﾝｺﾞｼﾞｭｰｽ 大さじ４ Ａの材料をすべて合わせて泡だて器でよく混ぜる。（これで粉をふるう必要がない）別のボウルにＢを合わせてよく混ぜるＡにＢを流しいれ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで大きく混ぜ合わせる。混ぜすぎると粘りが出てふくらみにくくなるので、粉が見えなくなれば終わり。型（８×１７×６）に流し込み、１８０度で２０～２５分うまく膨らんだら教えてください！
October 11, 2004
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１０月１０日
本来なら“体育の日”一年間で一番晴れる確率が高い日です。なのに、数年前から体育の日は第２月曜日という都合の良いことになって、今年は１１日になりました。明日も晴れるようですが、今日はやっぱり良いお天気♪高校生のときから毎年数えてるので、この１０年間１０月１０日は晴れ！！面白いことに、昨年だったか、その前の年だったかは、１０月１０日は晴れたのですが、第２月曜日の体育の日は雨が降ったことがありました。そのときに、ふと思った。記念日ってその日に合わせた意味があるのに、連休にするために第２月曜日にするっていうのは、勝手だなぁって。今まで決まったおやつやパンを作るので精一杯だったところがありましたが、オープンハートが終わり、少し余裕が出来た今、「研究」に使いたい。パンは白神こだま酵母以外のものやバター、粉乳を入れた柔らかいパンも焼いてみたいな。お菓子は卵や砂糖、牛乳を使わないお菓子にチャレンジ！今日、初めて作ってみたパウンドケーキは膨らまない＞＜今までと全然違うやり方なので、レシピ通りしているのですが、何が悪いのかまだわかりません。いろんなものにチャレンジしていく中で、私のオリジナルを探していきます＾＾
October 10, 2004
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発酵器
楽健寺の種を新しく教室でもらってきたけど､２時間おいても２倍にふくれなかった＞＜そのまま半日おいてみたけど１．５倍くらいかなぁ。最近、室温が低くなっていくからパンの特に２次発酵が遅い。やっぱり発酵器がいるかなぁ？家庭用では大正電気から発酵器が３万くらいでありますが、これしかない。競争相手がいないから高いのかなぁ？そんなに機能的にはたいしたことないのにね。とパン好き友達とお話し。彼女の話によると、大正電気から新しい発酵器がでたという。今まではビニールで覆っていて、ジッパーで開けるのだけど、下部分はそのままだったため、完全密閉はしていなかった。そのため、温度が保ちにくかったそうですが、新しいのはドア形式になり、完全密閉ができるそう。価格は５千円ほどアップ。それはどこを探しても売っていない。提携しているパン教室に通っている会員さんしか買えないことになっている。友達は、会員である友達に頼んで購入してました。将来自分が焼いたパンやお菓子を出せるカフェをしたいと夢を持つ友達は小道具をそろえているみたい。
October 9, 2004
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酒種あんぱんと田舎パン
パンの小屋での教室もやっと雰囲気にも慣れてきて、楽しい時間を過ごせてる。先生は、とても教え上手で、型にとらわれずに、私達に自由に作らせてくれる。捏ね方ひとつでも、先生が見本を一度見せてくれてあとは個人の自由。最初はこんなんで上達するのかな？なんて思ったけど､最初は私がついていけてないだけで、今では基礎知識がついてきたので、よくわかります。それに重要なことは捏ねてるときや作業をしているときに話してることにもやっと？気付いた。あえて「これ重要やからひかえておけよー」なんて言わないところが、先生のすごいところかな。半年ほど通っていつのまにか上達している自分に驚いた＾＾パン教室っていうと、学生の頃の調理実習みたいで嫌だった。だから一度きりで通いはしたことなかったのだけど・・・天然酵母もたくさんの種類があって、それぞれに癖がないものもあるし、強い種もある。白神こだま酵母にこだわっていた私は、その考えがだんだんはずれてきた。タイトルのあんぱんと田舎ぱんの話はまた明日～＾＾；
October 8, 2004
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おいしいパン屋さん見つけた！ ＊ ドーシェル
最後に寄った、２回目のお店。ベーカリーテラス・ドーシェルトトロとめちゃくちゃ近かった！不思議と２回目なのに途中の道をすっかり覚えていて、行き慣れた店に感じました＾＾；お腹は一杯だったので、とりあえず、お茶だけ。この近くの牧場のミルクシュガー入れがまたなんともかわいかった。ドーシェルは天然酵母とイーストと半分づつくらい。札に緑の縁で囲っているのが天然酵母。赤の縁で囲っているのが生イースト。札のまわりに星印がついてるのが乳製品、卵未使用と分類されてました。とにかく、パンはたくさん買ってたので、前回びっくりするほど美味しかった天然酵母のベーグルをたくさん買いました。いろんな種類があって、よもぎが一番おいしい♪ベーグルといえばパサパサしているイメージがあったけど、しっとりもちっとしてて、ヨモギ餅を食べてる感じ。あと、美味しそうに焼けているバケット。また、チョコレートをサンドしてみよう♪
October 7, 2004
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おいしいパン屋さん見つけた！ ＊ トトロ
土・日曜日のみ営業の隠れ家“森のパン屋さんトトロ”ずいぶん狭い山道を登り、最後は柿やみかんがたくさん植わっていた農園の中を通った先にログハウスがありました。小さなカフェスペースから見える景色は絶景！ パンは予約していったので、正解！食パンはもう売り切れてました。他にコロッケパンがおいしそうだったから買って、すぐにぱくりっ！元はフランス料理のシェフというだけあって、パンはもちろんのことコロッケやソースが絶妙で幸せ～＾＾こちらの酵母はホシノでした。最近思うのは、同じ酵母を使っていても、店によって味は全然違う！！イーストはやはり顆粒にするときの処理に問題があるときくので、少し抵抗はありますが、どの酵母を使ってもおいしいパンを焼くのには関係ないなぁ。どれだけ好きで焼いているか。作る場所、パンの場合は、水にも大きく影響されます。トトロのパンは、近くで汲める高原の水をご主人さまがとってこられるそうです。ほんとうに、こんなところに人が来るの？というばしょですが、次々とくるから不思議。食パンは特に袋の外から触っただけでもわかるように、ぱりっと固く、ハード系がすきな私には、また食べたい！！と思わせるパンでした。
October 6, 2004
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美味しいパン屋さん見つけた！＊花菜＊
今回、パンめぐりに選ばれたひとつでいきなりいい感じ！ この道でいいの？と思う田舎道を走り、住宅も少なくなってきた頃にその店はありました。岸和田にある“花菜”カフェの隣にある工房では手作りの窯があって、本格的。パンを作るスタッフ募集！と張り紙があって、うわぁ！と思う私。。。探せば結構あるもんですね。窯焼きパン。分厚く切ったレーズンパンを軽くトーストしてしっかり味付けをした卵を挟んだサンドイッチ。早速次の機会にレーズン食パンを焼いてみた！パンはきり方ひとつで味も変わる。分厚く切ったパンと薄く切ったパン。それぞれにおいしいけど、おどろくほど違うものになる。また、同じ生地でも成型の形でまた全然違ったパンが焼きあがる。そんな中にでもパンの奥深さを感じます＾＾；ハーブティとレーズンパンの卵サンド
October 5, 2004
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ありがとうございました！
今日でオープンハート最後のランチでした。今振り返ると、オープンハートを始めてからいろんな体験をさせていただいて、やり方もずい分と変えてきました。何もわからない状態から試行錯誤のうえ、最後には形になっていたなぁ＾＾；来てくださったお客さまも、最初はあきらかに違和感をお互いに感じるような方たちもいました。それは、近所にポスティングでお知らせたからなのですが、口コミだけになってからは、気に入ってくれた人が、似たような方を連れてきてくださるので、相性の合う人たちばかりになってくれていたのも嬉しいです。最後は惜しまれて終る形にできたので、私達は「やってて良かったね～＾＾」で終ることができました。パンだけを求めて来て下さった方もあり、パンはがんばりましたね～。おかげさまですっかり早起きになりました！今回、バターロール生地でシナモンロールにチャレンジ！大人気でした＾＾ パン教室の友達が、作ったパンを写メールしてくれたりいい刺激を与え合っているのですが、彼女はよくシナモンロールをつくるそうで、それが頭からはなれなかったのですね＾＾レーズン食パンも作りました。食べたいものを食べれる幸せ～＾＾美味しかった！！！！オープンハートは終りましたが、これからすぐにステップアップです！私はいつもたくさんの人たちに守られてます。今までの感謝とこれからの感謝！一緒にがんばってきた家族に感謝！これからのみんなに期待です。
October 4, 2004
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楽健寺の食パン
レーズンと胡桃をいれてみたので、ちょっと茶色くしあがりました。 予想以上に膨らんでくれて種がまだまだ元気なのがわかりました＾＾細長くしたパンは、同じ生地なのに全然違うパンみたいに食感が違う。このパンはバケットみたいに薄くカットして、バターぬって食べたら美味しい♪昨日行った店は、レーズン食パンを分厚くカットし、卵サンドにしてた。この意外な組み合わせが美味しい！とかいてあったので思わず頼んでみたけど、本当に合ってる！またチャレンジだぁ。最近、前から集めてきたパンの本を久々に見てると、サンドイッチがおいしそうに見える＾＾楽健寺のパンもサンドイッチにしたら、もっと美味しく食べられそうやなぁ。ネットで見つけた “Pan de Pa Pa” は楽健寺の酵母のみのパン屋さんでした。また、頼んでみようっ。最近気になるオートミール。また今度オートミールを使って何か作ってみたいなぁ。
October 3, 2004
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自然酵母種
パンの仕込みが順調に進んでいます。おかげさまで、すっかり早起きすることが苦ではなくなりました＾＾；何かすることがあり、それがやりたいことなら、早起きすると気持ちよくて爽快になります！なので、仕事で早起きのときはちょっとしんどいかも・・・今日は久々に楽健寺というりんごと長いも、人参などからとれる自然酵母で食パンと細長いパンを挑戦してます。一週間に一度は種継ぎをしないといけないので、種継ぎだけは繰り返してたのですが、パンを焼くまでいってなかった。。。 ↑これが楽健寺の発酵後の状態ビンの半分のところに黒い線が入っていますが、もともとここまで種を入れてました。約２時間で倍まで膨らみます。この状態で冷蔵保存。出来上がりは明日のお楽しみ！
October 2, 2004
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フル活動
昨日はオープンハート、大盛況でした。最後ということで９月はとてもたくさんの人に来ていただき､また、辞めてしまうことを惜しんでくださり、支えられてきたお客様には本当に感謝感謝です。ありがとうございました。９月に予約が取れなかったお客様のため、１０月４日も特別にすることになりましたので、もう一度ありますが、昨日は、毎月楽しみにして下さった人達から感謝の言葉と、今までおつかれさまでしたと挨拶されると、かなり感動してしまいました＾＾それにしても、昨日は今までの最高人数できっと、毎回こんなにきてくださってたら、嬉しいけど、もっと早くに閉めてたかも？？？卸のパンの発注も、毎月最後の木曜日はいつもより多いので、夜中の１２時半に起きて､オープンハートが終る４時半ころまでたちっぱなしでした＞＜気合が入ってたので平気でしたが、ばんごはんを食べてると、気が抜けたのか､一気に疲れがでてしまいました。パンはオーブンも変えたところだし、面白くなってきたところです。明日は友達がパンを頼んでくれたので、また焼きます！それからあしたはお休みなので、またパンめぐりです＾＾田舎のパン屋さんなので楽しみ！
October 1, 2004
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