活き活きPC＆園芸三昧

ゆずジャム（ゆずマーマレード）を作ってみました。

　　今年は庭のゆずの木が多くの実を付けました。例年は多くて４～５個程度で、使い道としては食物の香り付け程度がせいぜいでした。そのうちに実が一斉に腐ってゆくので、今のうちにマーマレードを作ってみました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　庭のユズの木【写真をクリックすると拡大します】　【レシピ】　　　　　　　ゆず　　2.5kg　　　　　　　砂糖　　1.0kg　　ゆずを2.5kg洗浄します。　　ゆずを半分に切り、くり抜き器で果汁を絞ります。ゆず2.5kgから約500mlの果汁が取れました。随分と少ない量です。台所はゆずの心地よい香りで一杯になりました。　　皮の部分の果実袋を綺麗に取り除きます。果実袋は不透明でマーマレードが汚くなります。　　皮を集めておきます。　　種の部分にペクチン成分が多いと聞いたので、種を集め約300mlの水で沸騰させてペクチン成分を抽出します。種をガーゼなどに入れて煮詰めるより楽にペクチンを利用できます。　　ペクチン成分を金ザルで濾（こ）します。　　皮の部分を二度ほど水中で沸騰させて、苦味を取り、かつ洗浄を完全に行ないます。　　皮がしんなりして、包丁が入りやすくなります。　　皮を千切りします。　　果汁、ペクチン成分抽出液、千切りした皮、そして砂糖を1.0kgを厚保底鍋に仕込み、加熱を開始します。　　トロミが出たら加熱終了です。　　瓶を煮沸消毒しておきます。　　　　マーマレードを入れ込んで加熱消毒します。　　鍋から出して、即フタを閉めこみます。　　ゆずマーマレードの完成です　　瓶が冷たくなったら、何と逆さにしてもOKなほど固いマーマレードになっていました。まるで、ザボンの砂糖漬けのような感じでした。　　ゆずのペクチン力はすごく強いことがわかりました。種からペクチン成分を抽出する工程は必要ないと思われます。結局、半月後、庭でデコポンが黄色く色付きましたので、デコポン・マーマレードを作るついでに、この固いゆずマーマレードを瓶から出して、一緒にしました。デコポンは種が全く無く、ペクチンも少なそうなので、丁度良いジャムの固さになりました。めでたしメデタシ!