白神こだま酵母で基本の食パン

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2005.09.16

テーマ：天然酵母のパン♪(363)

カテゴリ：パン-ホームベーカリーお任せ（HBH-916）

『上田まり子のMKホームベーカリーレシピ』

“天然酵母で基本からもう一度焼いてみようかな～”シリーズ第２弾。白神です。

去年は、白神こだま酵母のサイトを参考に、早焼きコースを使ってみたり、ねりの途中で乾いたままの酵母をパラパラと投入したりといろんな荒技で挑戦していましたが
これと言って大成功と言える焼き上がりは体験していませんでした。

■白神こだま酵母で基本食パン（date 050916(最高℃:27) 16:50-）
（上記の本　Ｐ２６のヨーグルトブレッドのレシピから）

・白神こだま酵母　７.５gぐらい
・水　９０g
・ヨーグルト(カスピ海) 　１５０g
・砂糖（グラニュー糖）　２１g
・強力粉３７５g
（ゴールデンヨット 275+ スーパーキング 100）
・塩　６.３gぐらい
・カルピス発酵バター　４５g

[ ＨＢのパンケースにお湯と酵母を入れ、５分後によく混ぜて溶かしてから、油脂以外の材料を入れる。
[ 食パンコース　１.５斤　焼き色ふつうでスタート]
約５分後に油脂も投入。

この本のやり方だと、最初にパンケースの中で白神酵母をぬるま湯で溶かすだけで、あとは手間いらず。

むしろ日頃のパンよりも更ににょきにょき～っと窯伸びして、のっぽなパンに！

ウソみたーい。今までの苦労はなんだったのー？

よく言われる白神酵母特有の、ぬかみそのようなにおいは大して気になりませんでした。
焼き上がったパンの香りも、ぬかみそ臭というよりは天然酵母らしい香りがしました。

なにも混ぜ物をしていないパンですが、多めの発酵バターとヨーグルトのコク、そして天然酵母の風味によって、奥行きのある味になったような気がします。
クラムはふっくらふわふわ、ミルキーホワイト色のとてもきれいな焼き上がり。
そのままでパクパク行けちゃいました。

今後は「ホームベーカリーで白神こだま酵母を焼くのはあれこれ手を尽くしてみてもやはり難しい」という今までの偏見を捨て、気軽に挑戦できそうです。

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