パネトーネマザーでカレンズ入りベーグル

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2005.10.10

テーマ：ベーグル(456)

カテゴリ：パン-他（ベーグル, ビザ, 冷凍生地 etc.）

プレーンベーグルに続けてホームベーカリーを作動させ、この生地もこねちゃいました。
こちらも前掲 chokoさんのサイト“ Weekend Bakeries ”から、くるみカレンツベーグルのレシピを参考にさせていただいております。
くるみを入れない代わりにカレンズの量を増やしてみました。

■パネトーネマザーでカレンズ入りベーグル
（date 051009(最高℃:21) 12:00-）

・水　１８０cc
・粉末黒糖　大さじ２
・塩　小さじ１
・強力粉（はるゆたかブレンド）　３００g
・粉末パネトーネマザー　大さじ１

・カレンズ　６０g

[ ＨＢで生地づくりコース　１斤 ]
パンケースの中で水、黒糖、塩をまず混ぜて、その上から粉とパネトーネマザーを入れる。

発酵時間を２０分に設定してスタート。
ミックスコールでカレンズ投入。
終了５分前（=発酵時間１５分）で取り出し、８等分。
１５分休ませた後、指で真ん中に穴をあける方法で成形。
２８度で３０分二次発酵。
お湯で片面１分ずつ両面ゆで、１９０度で１７分焼く。

前回のプレーンベーグルを焼いた際、もう少し皮がソフトなほうが好みだということに気付いたので、
今回は、試しに焼成温度を１０度下げてみました。

そのせいか、皮はもちもちさとパリパリが同居する、私好みの焼き上がりに。
温度設定と言ってもオーブンによって特性がまちまちだと思いますので、私のオーブンの場合はやや低めに設定したほうがいいのかも知れません。

生地自体に黒糖のほんのりとした茶色がついていて、カレンズが見えかくれしている様子は、見ただけでおいしそう！
見栄えがしますね。

食べると、黒糖のコクとカレンズの甘みがとても素朴なさりげないおいしさです。
クリームチーズとはちみつをのせて試食してみると、シアワセ～って感じでした(一番上の写真)。